Cépages de Géorgie
La bible du vin géorgien recense plus de 525 cépages indigènes en Géorgie, soit environ un sixième de l’ensemble des cépages du monde. Le gouvernement géorgien parraine le conservatoire ampélographique au centre de recherche scientifique et agricole (LEPL) à Jighaura, au nord de Tbilissi. Les vignobles et les pépinières de ce conservatoire contiennent 437 variétés de vignes géorgiennes indigènes, ainsi que 350 variétés non-géorgiennes. Les chercheurs étudient les variétés indigènes pour mieux comprendre leurs origines, les caractéristiques des raisins, la résistance aux maladies, etc. L’objectif n’est pas seulement de redécouvrir et d’identifier les raisins géorgiens disparus, mais aussi de discerner les meilleurs candidats pour produire des vins de qualité.
Par ailleurs, la Géorgie compte près de 50 000 hectares de vignes, dont 75 % sont plantés en raisins blancs et 25 % en raisins rouges. La plus grande partie des vignobles du pays est plantée dans la région de Kakhétie, dans l’est de la Géorgie, qui est la principale région viticole du pays. Bien que la région compte environ 80 cépages, les deux plus importants sont le Rkatsiteli (blanc) et le Saperavi (rouge).
En plus de ces deux cépages principaux, j’estime qu’on compte 16 autres variétés qui se partagent la quasi-totalité du vignoble. Les autres cépages sont rares, voire très rares au point, parfois, de n’avoir qu’un seul producteur. Les scientifiques essayent de faire revivre le patrimoine viticole de la Géorgie perdu lors de la pandémie de Phylloxéra à la fin du XIXe siècle et suivi par l’exploitation intensive des cépages les plus résistants en URSS.
Ci-dessous, retrouvez la liste des cépages que j’ai traité. Je m’efforcerai de compléter au fur et à mesure de mes découvertes.
Les cépages de Kakhétie
Rkatsiteli
Rkatsiteli est le principal cépage blanc en Géorgie, représentant 43% de l'ensemble des plantations de vignes sur 20 000 hectares.
Saperavi
Saperavi est un cépage acide, de type teinturier utilisé pour l'élaboration de nombreux vins parmi les plus connus de Kakhétie.
Mtsvane Kakhuri
Le Mtsvane Kakhuri est littéralement, "le vert de Kakhétie" communément abrégé en "Mtsvane" sur les bouteilles.
Khikhvi
Le Khikhvi est une variété de vigne locale standardisée, assez répandue, qui fournit un vin blanc de table de haute qualité et, dans certains micro-districts, un vin de dessert de bonne qualité.
Kisi / Qisi
Le Kisi ou qisi est l'un des principaux cépages blancs de Kakhétie. Il est devenu particulièrement populaire au cours des dernières années.
Shemodgomis Shavi
Shemodgomis Shavi est un cépage rouge originaire d'Iméréthie, en Géorgie. Le nom se traduit par "Automne noir". Cette variété très rare est en cours de réhabilitation en Kakhétie.
Mtsvivani
Mtsvivani est un nom générique pour désigner 6 différents cépages qui n'a pas beaucoup de caractéristiques communes.
Buera | Château & cépage d’exception
Buera est un cépage blanc très rare originaire de la région de Kakhétie en Géorgie. On ne trouve que quelques producteurs. C'est aussi le nom du somptueux château qui borde le lac de Lapota.
Tsiteli | les rouges
Tsiteli signifie rouge en géorgien. De nombreux cépages portent cette indication accompagnée le plus souvent de la région d'origine. Nous allons faire le tour de ces cépages très rares qui sont parfois au stade de réhabilitation.
Ghrubela
Ghrubela est un cépage endémique géorgien qui se traduit par "nuage" car sa peau est recouverte de flocons de neige cireux.
Simonaseuli
Simonaseuli est un cépage indigène de Kakhétie en Géorgie. Il donne un vin de table rouge de grande qualité avec une couleur intense et un goût harmonieux.
Jghia
Jghia est un cépage de Kakhétie. Le vin de table qui en est issu se caractérise par sa couleur rose, sa faible teneur en alcool et son goût agréable.
Les cépages d'Imérétie
Tsolikouri
Tsolikouri est un cépage géorgien blanc à peau jaune clair cultivé en Imérétie. Le Bazaleturi est une variante verte.
Tsitska | Shanti
Le Tsitska est un cépage endémique de Géorgie, largement répandue, qui donne un vin blanc de table doux de grande qualité.
Krakhuna
Krakhuna signifie "croustillant" dans un dialecte local d'Iméréthie, en Géorgie. C'est le troisième cépage le plus répandu en Iméréthie.
Otskhanuri Sapere
Considéré comme l'une des plus anciennes variétés géorgiennes, l'Otskhanuri Sapere est la meilleure variété de raisin rouge d'Iméréthie.
Dzelshavi
Dzelshavi est une variété de vigne endémique de l'ouest de la Géorgie, issue de la famille de la vigne Kolkheti.
Rko blanc et rouge
Rko est un cépage local d'Imérétie très rare. Il produit un vin de table blanc de grande qualité et harmonieux. Rko noir est encore plus rare.
Dondghlabi
Dondghlabi est un cépage d'Iméréthie en Géorgie. Il connu pour sa polyvalence et son rendement élevé mais pas pour donner de grand vin.
Mamukas Sapere
Le Mamukas Sapere est un cépage autochtone géorgien d'Imérétie très rare. Il doit probablement son nom au vigneron qui l'a découvert.
Mgaloblishvili
Le Mgaloblishvili est un rare cépage rouge d'Imérétie connu pour sa haute résistance aux maladies fongiques.
Kundza
Le Kundza est une variété locale de raisin blanc qui se trouve principalement dans la partie inférieure d'Imérétie et qui produit un vin de table original.
Les cépages de Racha-Lechkhumi
Usakhelauri
Usakhelauri vient d'un tout petit bout de terre ! Juste une journée de marche de deux villages de Lechkhumi dans une gorge étroite.
Aleksandrouli
La "vigne d'Alexandre" appelée Aleksandrouli est cultivée depuis longtemps dans les collines montagneuses de Racha-Lechkhumi.
Mujuretuli
Mujuretuli est un cépage rouge de Svanétie du sud, en Géorgie. Avec l'Aleksandrouli, plus connu comme formant l'autre moitié du partenariat culte qu'est le Khvanchkara.
Tsulukidzis (Rachuli) Tetra
Tsulukidzis Tetra est un cépage peu commun indigène blanc de Svanétie du sud. On le trouve principalement à Racha-Lechkhumi où il produit un vin blanc naturellement mi-doux.
Nakutvneuli
Nakutvneuli appartient au groupe des variétés rares de vigne Racha-Lechkhumi et on ne le trouve nulle part ailleurs.
Kabistoni
Kabistoni noir est un cépage endémique du Racha en Géorgie, qui donne un vin rouge naturellement doux au goût de prunes.
Les cépages de Kartlie
Chinuri | Chinebuli
Chinuri est l'une des principales variétés de vigne blanche, historiquement connue en Géorgie comme donnant une production de qualité tant pour le vin que pour le raisin de table.
Kvishkhuri (Goruli Mtsvane)
Le Goruli Mtsvane est littéralement, "le vert de Gori" à ne pas confondre avec le Mtsvane de Kakhétie. Sur le plan commercial, cependant, il est systématiquement étiqueté comme Goruli Mtsvane.
Tavkveri
Tavkveri est une variété de raisin rouge de la région de Kartli, en Géorgie, qui est réputée pour ses rendements abondants et son utilisation dans la production de vins rouges légers de qualité.
Shavkapito
Shavkapito est un cépage rouge de Kartli, en Géorgie, dont le nom se traduit par "vigne à la canne noire". Il occupe une place de choix parmi les raisins géorgiens.
Asuretuli shala | AOP & cépage
Asuretuli Shala est une AOP de Kartli. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Asuretuli Shavi que l'on trouve autour du village d'Asureti.
Chkapa
Chkapa est un cépage géorgien extrêmement rare, à tel point qu'on en trouve que 3 voire 4 producteurs qui n'ont que quelques bouteilles.
Buza
Buza est un cépage rouge originaire de la région de Kartli en Géorgie. C'est l'une des variétés de vignes géorgiennes les moins connues.
Budeshuri
Budeshuri est un ensemble de cépage de Géorgie occidentale. 3 sortes : blanc (Tetri), rouge (Tsiteli) et une version améliorée du Saperavi.
Gorula
Gorula est une variété autochtone de raisins blancs de Kartlie principalement utilisé comme raisin de table à cause de sa faible acidité.
Djvari
Djvari est un cépage blanc très rare de Kartlie en Géorgie. Le nom signifie "croix" et fait référence à la croix de Saint Nino.
Danakharuli
Danakharuli est un cépage rouge de la région de Kartlie, également connu sous les noms de : Gaghmamkharuli, Danakheri et Ganakheri.
Les cépages de Mingrélie
Ojaleshi
L'une des plus anciennes variétés de vigne de Géorgie, Ojaleshi, signifie "pousser sur un arbre" dans le dialecte géorgien de Mingrélie.
Chvitiluri
Chvitiluri est une variété très rare de vigne blanche indigène de Samegrelo, utilisée pour faire du vin de haute qualité. Misha Tsirdava, fondateur de la cave à vin Obene est à l'origine de la renaissance de ce cépage mingrélien.
Paneshi
Paneshi est un cépage rouge indigène de Samegrelo (Mingrélie). Sa production est principalement utilisée pour des vins de table locals.
Machkvaturi
Le Machkvaturi est un cépage géorgien très rare de la région de Mingrélie utilisé pour élaborer du vin de table rouge.
Les cépages de Gourie
Aladasturi
Aladasturi est une variété de raisin rouge populaire originaire de Gourie, dans l'ouest de la Géorgie. Aucun autre cépage géorgien n'a été mentionné dans autant de poèmes.
Sakmiela
Sakmiela est un cépage blanc de Gourie très rare. Ses grappes très juteuses et son arôme exotique lui permet d'occuper une place particulière.
Chumuta
Chumuta prononcé Tchumuta est un cépage autochtone de raisins rouges de Gourie. Très rare, cette variété est de grande qualité.
Kamuri Tetri & Shavi
Avant l'apparition du phylloxéra, le Kamuri Tetri et le Kamuri Shavi étaient largement répandu sous forme de grands arbres en Gourie, Géorgie.
Mtevandidi
Mtevandidi est un cépage rouge indigène de la région de Gourie, en Géorgie, principalement utilisé pour produire du vin de table.
Skhilatubani
Le Skhilatubani (en géorgien : სხილათუბანი) est une variété de vigne rouge très ancienne de Gourie. Dans le passé, il était très répandu dans...
Jani
Jani est un cépage de haute qualité, autrefois largement répandu dans les vignobles d'altitude de Gourie et en Adjarie.
Les cépages d'Adjarie
Satsuravi | Satsuri
Satsuravi ou Satsuri est un cépage bleu et rare de Géorgie. Aujourd'hui, on le trouve le plus souvent dans les régions de Khulo et Keda en Adjarie.
Chkhaveri
Chkhaveri est un cépage rouge de Géorgie occidentale planté près de la côte de la mer Noire, en Adjarie et surtout à Gourie.
Les cépages de Meskhétie
Chitistvala
Chitistvala est un cépage blanc locale, peu répandue, qui produit des vins blancs de table et de dessert de qualité.
Dodrelyabi | Kharistvala kolkhuri | Gros Colman
Dodrelyabi appelé Kharistvala en Géorgie est une variété locale de raisin de table. Elle appartient au groupe écologique et géographique des variétés du bassin de la mer Noire. Elle se traduit souvent par "œil-de-bœuf" en raison de ces baies énormes.
Les cépages d'Abkhazie
Almakhu
L'Amlakhu est un cépage rouge peu répandu en Abkhazie. Ses raisins permettent de produire un vin de table de haute qualité, de couleur rose doré.
