Dodrelyabi | Kharistvala kolkhuri | Gros Colman

Le Dodrelyabi appelé Kharistvala kolkhuri en Géorgie est une variété locale de raisin de table. Elle appartient au groupe écologique et géographique des variétés du bassin de la mer Noire. Elle se traduit souvent par « œil-de-bœuf » en raison de ces baies énormes.

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Petite histoire du cépage Œil de bœuf

Ce cépage rouge est originaire du Caucase du sud et probablement de Géorgie même si certains écrits le donne comme venant de Russie. Il fut très longtemps conduit sous serres en particulier en Belgique mais également en Angleterre, en France, en Hollande et au Japon. Peu cultivé en plein champ, quelques essais furent tentés sans trop de succès sur les bords du Rhin, en Tarn et Garonne, à Thomery en Seine et Marne puis abandonnés du fait très certainement d’une maturité très tardive. Aujourd’hui, il n’est plus multiplié en pépinières et donc en voie de disparition.

Selon des analyses ADN effectuées en 2013, il serait issu d’un croisement intraspécifique naturel entre le tigvoasa blanc ou furjmony feher (cépage roumain aux fleurs femelles) et le kadarka noir, un cépage hongrois connu dans toute l’Europe de l’Est.

Ce cépage est utilisé comme raisin de table en Imérétie et comme raisin de cuve en Turquie. En 2016, 0,4 hectare de vignoble a été désigné sous le nom de Dodrelyabi au Chili (Kym Anderson).

Les synonymes du Kharistvala Kolkhuri

Il existe une quantité incroyable de synonymes. On parle de 140, ce qui indique la longévité de la vigne et sa large distribution. Parmi eux, citons Ascire, Asire Mamed Kara, Boe nero (Sardaigne), Borjuszemo (Hongrie), Bolove Oko, Captraube, Charistvala, Chogistoli, Dodrelyabi (France), Gros Colman (Angleterre), Eichkugeltraube (Autriche), Fekete tökszölo, Goristvala, Gros Guillaume, Gros khöler, Kék Tökszölö, Khodjistoli, Memed Kara, Ochsenauge (Allemagne), Odo de Buey, Perzsiai, Triomphe (à ne pas confondre avec le triomphe d’Alsace), Tsanapita, Ungarische Schwarzblaue, Volovina Crna, lue grau, fresno beauty, rumonya, Vovoko et Zwetschken-Weinbeer (Allemagne). 

l existe plusieurs nouvelles races sélectives qui ont été obtenues en croisant d’autres races avec Kharistvala (Dondrelab) : « Alphonse Lavallée » (France), « Guzal Kara » (Ouzbékistan), « Moldova » (Moldavie), « Pozdni Vira » (Ouzbékistan), « Record » (Kazakhstan), « Strashensky » (Moldavie), « Frumoisa Albe » (Moldavie) et autres.

Le gros colman (Dodrelyabi) est identifié sous le nom de Kharistvala kolkhuri en Géorgie. Les autres variétés sont à l’état de collection.

En Géorgie, il est en cours de réhabilitation chez Natenadze et j’en ai aussi trouvé chez Shiukashvili’s Wine Cellar en monocépage.

Caractéristiques du cépage Dodrelyabi

Les feuilles adultes du Kharistvala kolkhuri sont de taille moyenne à grande, de forme arrondie ou transversale ovale, avec trois lobes, parfois entières. Le dessous de la feuille est assez densément recouvert d’un duvet grisâtre en forme de toile d’araignée. À l’automne, les bords des feuilles prennent une couleur rouge vineux noirâtre caractéristique.

Les grappes sont moyennes à grandes et courtes, tronconiques, plus ou moins compactes, avec des ailes. L’aileron forme parfois une grappe aussi grosse que la principale. Les pédoncules sont moyens à longs, trapus et durs, mais cassants au point d’insertion de l’aile. Ils prennent une couleur rouge carmin éclatant à pleine maturité.

Les baies sont grosses et irrégulières, fermes, sphériques ou légèrement discoïdes. La peau est mince et élastique, de couleur noir violet avec des reflets charbonneux à pleine maturité. Elle est luisante sous la pruine abondante. La pulpe est coriace, vert noirâtre, sucrée avec un goût particulier, et le jus est abondant, légèrement rosé et sans saveur. Les pépins ne sont pas spécifiquement décrits dans les sources.

La variété entre en pleine maturité à la fin septembre. Le Kharistvala kolkhuri est une variété à forte croissance et à rendement moyen voire élevé. Le poids moyen d’une grappe est de 165 à 175 grammes. Le rendement à l’hectare est de 8 à 9 tonnes. À pleine maturité, la teneur en sucre du raisin atteint 16,5 à 17 %, tandis que l’acidité est de 6,5 à 7 g/l.

Couleur et arômes du Kharistvala kolkhuri

À l’heure où j’écris cet article, je n’ai trouvé qu’un producteur de ce vin. J’ai pu en commander deux bouteilles directement chez Shiukashvili’s Wine Cellar (photo ci-contre). Ce vin rouge sec d’une couleur profonde est assez acide. Après une bonne aération, on trouve de belles notes et des arômes de cerise assez plaisants.

Un croisement appelé Alphonse Lavallée

L’Alphonse Lavallée a des origines françaises en tant que raisin de table, mais c’est un raisin très populaire utilisé pour la vinification à Bali. C’est un croisement entre le Muscat de Hambourg et le Kharistvala Kolkhuri de Géorgie. Il s’agit d’un raisin vigoureux à la peau foncée qui peut être récolté jusqu’à trois fois par an à Bali, et qui convient le mieux à la fabrication de vins au corps léger, comme le Beaujolais Nouveau et le rosé.

Il a été développé par et nommé d’après Alphonse Lavallee, le fils du célèbre industriel français (également nommé Alphonse Lavallee), qui a cofondé l’Ecole Centrale Paris. Les raisins Alphonse Lavallee ne sont utilisés que dans un petit nombre de vins dans le monde, les exemples les plus intéressants étant ceux de la cave Hatten sur l’île de Bali, en Indonésie. Ils y sont utilisés pour l’élaboration de différents styles de vins secs, demi-secs et mousseux, tous unis par un nez indéniablement tropical et fruité – des arômes particulièrement appropriés au climat et à la latitude équatoriale de l’Indonésie. La chair légèrement pigmentée de l’Alphonse Lavallee fait de ce cépage un bon choix pour les vins rosés comme pour les rouges. Il s’est également avéré bien adapté aux vins légers et brillants de style nouveau (comme dans le Beaujolais Nouveau) pour la consommation estivale.

Bien qu’il soit loin d’être célèbre en tant que raisin de cuve (il est principalement consommé comme raisin de table), les vins d’Alphonse Lavallee ont été couronnés de succès même dans les concours internationaux de vins. Un vin remarquable, toujours en provenance d’Indonésie, a manqué de peu de remporter sa catégorie lors d’un concours de vins organisé en 2003 au Portugal. Alphonse Lavallee n’a pas eu beaucoup de visibilité internationale depuis lors, sauf peut-être parmi ceux qui visitent les plages de Bali.

Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.