Tavkveri (En géorgien : თავკვერი) est une variété de raisin rouge de la région de Kartlie, en Géorgie, qui est réputée pour son rendement abondant et son utilisation dans la production de vins rouges légers de qualité.
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Petite histoire sur ce cépage
L’origine exacte du cépage Tavkveri n’a pas été complètement identifiée. On suppose qu’il est originaire, comme beaucoup d’autres cépages de Géorgie, du processus de sélection naturelle et de l’évolution sous l’influence de l’homme.
Ce raisin rouge, nommé de manière évocatrice « tête de marteau » en raison du sommet plat de la baie elle-même, est originaire de Kartlie mais on le trouve également en Kakhétie. D’ailleurs, il existe plusieurs variétés de raisin Tavkveri, notamment le Tavkveri de type Saperavi, le Tavkveri Didmartsvala et le Tavkveri Patelaanteuli.
Aujourd’hui, il est répandu dans les districts de Gori, Bolnisi, Gardabani, Tetritskaro et Akhalgori mais aussi dans la plupart des pays de l’ex-URSS. Le Tavkveri peut entrer dans la composition des vins de l’AOP Bolnisi.
Caractéristiques du cépage
Le Tavkveri pousse mieux sur des sols argileux et sablonneux profonds. Ses fleurs sont totalement femelles et doivent donc être plantées à proximité d’autres variétés comme le Chinuri ou le Goruli Mtsvane pour assurer la pollinisation.
Tavkveri peut bourgeonner de la fin mars à la mi-avril, et arrive à maturité de la fin août à la mi-septembre. C’est une vigne vigoureuse à haut rendement. Ses grappes sont grosses et compactes avec de larges épaules ; les raisins sont ronds, un peu gros et bleu foncé. Malheureusement, ce cépage est très sensible au pathogène du mildiou, au papillon européen de la vigne et aux tétranyques. Pendant les automnes pluvieux, la pourriture grise constitue une menace sérieuse.
Le Tavkveri est produit à la fois en qvevri et en méthode classique européenne. Cette dernière peut inclure un séjour en fûts de chêne. C’est un cépage assez polyvalent, qui peut être un joli rouge sec, un rosé, un mousseux, un vin muté ou un vin de dessert. Quel que soit le style de vin, cette variété attrayante présente des saveurs vives de cerise et d’herbes renforcées par des saveurs plus sombres et terreuses. Le Tavkveri est également apprécié comme raisin de table. En 2004, 29 hectares étaient plantés.
Autrefois, le village de Khidistavi et, dans une moindre mesure, la gorge d’Ateni, étaient connus pour leur production de vin Tavkveri, bien qu’aujourd’hui la plupart de ce vin provienne de la région de Kartlie. L’assemblage Khidistauri est le plus connu.
Les raisins Tavkveri de Kartli donnent des vins rouges légers destinés à la consommation de masse. Le vin se distingue par sa couleur pourpre, sa teneur modérée en alcool, son harmonie et son extraction suffisante.
Pour en savoir plus sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.
Couleur & Arômes
Dans son interprétation classique, ce vin rouge dévoile un profil aromatique séduisant où se mêlent cerises, framboises, prunes et cassis, enrichi par des nuances balsamiques et de délicates notes épicées et terreuses. La dégustation révèle un vin d’une grande buvabilité, marqué par un degré alcoolique modéré et une acidité légèrement relevée qui lui confère une belle fraîcheur.
Lorsqu’il est vinifié en qvevri, le Tavkveri adopte une personnalité plus affirmée. Le bouquet s’enrichit de notes florales qui s’entremêlent harmonieusement avec des arômes de prune, de mûre et de cassis. La structure tannique devient plus rustique, soutenue par une acidité vibrante. Les saveurs évoquent le sous-bois et le gibier, tout en préservant une belle expression du fruit.
Les rosés et les assemblages peuvent présenter un mélange de saveurs de fruits rouges avec des notes florales et épicées, semblables à celles des vins rouges classiques, mais avec un corps plus léger.
Il est préférable de servir le rouge entre 14 et 18 °C tandis que le rosé peut être légèrement plus frais.
Accords mets et Tavkveri
Ce cépage se marie facilement avec de nombreux plats. On peut citer le saumon, les ragoûts de bœuf, le Chakhokhbili (ragoût de poulet aux herbes) et les haricots rouges en sauce. Le rosé plus frais ira parfaitement avec des salades d’été, des préparations à base de jambon et des pâtés.
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Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
je suis passioné de ce pays que sans doute est le berceau de la domestication de la vitis sylvestris en vitis vinifera et de la culture de la vigne et du vin,c’est un pays mérvéilleux bénit par dieu, et que malgré la pérsecution d’autant des ennemis et tellement ravagée par des peuples barbares,la géorgie et le peuple géorgien a sû survivre,lutter pour se défendre des raids des envahisseurs et de les expulser de leurs terres,comme résister et de continuer à la culture des leurs champs de vignes et a fabriues des excellents vins traditionels vinifiés dans des enormes cuves en terre cuite (des kvévris),que aujourd’hui enchante et fait la joie du monde viticole et qu’autant de peine a sû maintenir et préserver ses connaissances de la vitiviniculture et a continuer a fabriquer les mieux vins du monde, qu’aujourd’hui exporte et répande ses trop anciens traditions et les plus anciens tecnologies des cultives des leurs champs de vignes et la plus ancienne forme de vinification au monde…!!!
Ce cépage fait un petit rosé sympathique