Dégustation de vins géorgiens à Tbilissi

Je vous propose d’être votre guide lors d’une dégustation de vin à Tbilissi car ce n’est pas tous les jours que l’on peut siroter un verre de vin issu de la plus ancienne tradition viticole du monde. Le but est de vous accompagner dans un voyage sensoriel à travers la culture viticole géorgienne tout en étant confortablement assis dans une jolie cave à vin.

Le vin et la Géorgie sont pratiquement inséparables. La tradition veut que l’on mouille les lèvres d’un bébé avec une goutte de vin pour qu’il puisse connaître son pays. Sainte Nino, l’une des figures religieuses les plus aimées de Géorgie, portait une croix tordue façonnée à partir d’une vigne, et la Mère de la Géorgie, l’imposant monument en aluminium qui veille sur la capitale, brandit une épée dans une main et un bol de vin dans l’autre. Buvez, ou mourez.

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Pourquoi ma dégustation est différente ?

Soyons honnête, des dégustations de vin, on en trouve à tous les coins de rues de Tbilissi sauf que personne ne fait l’effort de vous parler du vin ou du vigneron. Vous dégustez, vous aimez ou pas, peu importe. Blanc ou rouge ? Moi, je dirais plutôt : « Quel cépage préféreriez-vous et avec quelle technique de vinification ? »

Tout ça pour dire que le vin est une passion et que même si vous n’êtes pas un grand connaisseur, il serait dommage de rater les breuvages uniques que propose la Géorgie en faisant des dégustations banales avec de gros producteurs ou du vin de famille en bouteille plastique.

Pour cela, je vous propose 6 types de dégustation privée chez un petit caviste qui connaît son métier. Aucune grosse maison ne sera présentée, je privilégie les petits producteurs. Je vous parlerai des régions viticoles de Géorgie, des cépages, des appellations d’origine protégée, des techniques de vinification et de la dégustation elle-même. En option, je peux vous préparer un plateau de fromages géorgien avec un shoti (pain traditionnel) et des snacks locaux.

Je ne vous propose pas une simple dégustation mais un voyage aux origines du vin.

Comprendre le prix d’une dégustation

Les vins géorgiens sont chers. Au supermarché, les gros producteurs s’achètent autour des 6€ et les prix montent vites autour des 9€ dès qu’il y a une appellation sur la bouteille.

Chez un caviste qui ne vend pas de gros producteurs, les prix pour une bouteille ne sont jamais en dessous des 11€ et je constate une moyenne entre 13 et 16€ la bouteille. Un verre de bon vin géorgien coûte en moyenne 5€ à Tbilissi.

Une dégustation en ville vous coûtera entre 13 € et 18 €, mais vous en aurez pour votre argent. C’est-à-dire, qu’il n’y aura pas ou très peu d’explication. Vous dégustez à la chaîne sans entrer dans les détails. À la fin, vous n’avez rien appris, vous expérience est, à mon avis, très limitée.

Ma dégustation est plus chère, mais vous sortirez avec un bagage de connaissance qui vous permettra de ramener de bons vins et de parfaire votre palais « géorgien » tout au long de votre voyage.

Enfin, une autre option est d’opter pour mon e-guide des vins géorgiens et d’arpenter les bars à vin vous même. C’est comme ça que j’ai appris mais sans guide et je continue à le faire le plus souvent possible.

Débutons avec la dégustation classique

Dans cette première dégustation, le but est de découvrir les vins géorgiens et surtout la vinification en jarre d’argile appelée qvevri.

On commence par une brève présentation de la Géorgie. On poursuit par une dégustation de 2 vins blancs. Le premier est vinifié à l’européenne tandis que le second est vinifié de manière traditionnelle géorgienne, en qvevri. Le but est de comparer les techniques afin de vous familiariser avec ces nouvelles saveurs. On termine par la dégustation comparative avec les vins rouges, de la même façon, un vin « classique » et un vin en qvevri. En bonus, on dégustera un rosé ou un vin moelleux en fonctione de ce que propose le caviste.

Dégustation de vins blancs géorgiens

Si vous êtes amateurs de vin blanc alors l’une de ces dégustations est pour vous.

Je vous propose 2 voyages oenologiques :

• Le premier consiste à déguster 5 cépages blancs (vinification classique et qvevri) d’au moins 3 régions. En monocépage, vous pourrez apprécier pleinement la variété d’une région donnée.
• Le second mettra plus l’accent sur les micro-zones (AOP) qui constituent le vignoble géorgien. Dans la majeure partie des cas, on partira sur 4 AOP de Kakhétie et 1 de Racha-Lechkhumi. Vous aurez aussi l’occasion de goûter des vins vinifiés en qvevri et 3 voire 4 cépages différents, dont des assemblages.

De la même manière que pour la dégustation classique, on commencera par une brève présentation de la Géorgie avant d’attaquer la dégustation de vins blancs. L’une comme l’autre vous ouvrirons les portes du vin blanc géorgien.

Dégustation de vins rouges géorgiens

À l’inverse, si vous êtes plutôt amateurs de vin rouge alors l’une de ces dégustations est faite pour vous.

Comme pour le blanc, je vous propose 2 voyages oenologiques :

• Le premier consiste à déguster 5 cépages rouges (vinification classique et qvevri) d’au moins 3 régions. En monocépage, vous pourrez apprécier pleinement la variété d’une région donnée.
• Le second mettra plus l’accent sur les micro-zones (AOP) qui constituent le vignoble géorgien. Il y a de grandes chances pour que nous restions en Kakhétie avec principalement une comparaison entre différents saperavi. Vous aurez aussi l’occasion de goûter à des vins vinifiés en qvevri et vieillis en barrique.

De la même manière que pour la dégustation classique, on commencera par une brève présentation de la Géorgie avant d’attaquer la dégustation de vins rouges. Ces deux options sont beaucoup plus éloignées l’une de l’autre que les options en blanc. Néanmoins, si vous aimez les rouges secs alors c’est l’idéal.

Pour se faire vraiment plaisir

Cette dégustation se déroulera comme les précédentes sauf que les vins seront issus d’AOP rares ou prestigieuses comme le fameux Khvanchkara.

En fonction des arrivages, il y aura potentiellement des cépages rares, des vins plus anciens ou des vieillissements plus longs. Tous ces paramètres augmentent le prix des vins donc le prix de la dégustation sera un peu plus élevé.

Je précise qu’il y aura forcément un rouge moelleux donc si cela ne vous attire pas du tout, il est préférable de partir sur une autre option.

Les endroits qui proposent ce type de dégustation sont très rares, car personne ne veut inclure de Khvanchkara dans le set à cause du prix. Je trouve ça très dommage alors j’ai décidé de le proposer.

Pour accompagner ces grands vins, j’irai chercher des fromages affinés avec soin par les fermiers géorgiens.

Tournée des bars à vin avec visite du musée

Cette dernière option est pour ceux qui souhaitent combiner une dégustation de vins géorgiens avec une promenade dans la ville « by night ». Le budget est aussi inférieur, car je ne facture que mon temps. Vous êtes ensuite libres de consommer ce que vous voulez. Si vos amis souhaitent boire autre chose que du vin, aucun problème. Pendant cette tournée des bars à vin, vous recevrez les mêmes explications sauf qu’elles seront distillées au fur et à mesure des endroits. Nous visiterons 4 des meilleurs bars à vin de Tbilissi et si vous le souhaitez, nous pouvons commencer par une explication approfondie au musée du vin. Nous terminerons par la splendide Wine Factory N1 et son trésor.

Partagez l’expérience que vous avez vécu dans les commentaires ci-dessous.