Le Kisi ou qisi (En géorgien : ქისი) est l’un des principaux cépages blancs de Kakhétie après le Rkatsiteli et le Mtsvane Kakhuri. Il est devenu particulièrement populaire au cours des dernières années. Selon les scientifiques, le Kisi occupe une place entre le Mtsvane et le Rkatsiteli. On pense qu’il s’agirait d’un hybride de ces deux variétés. Il a un rendement relativement faible et ne se récolte ni trop tôt ni trop tard.
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Petite histoire sur ce cépage
Malgré la grande qualité du vin qu’il peut produire, ce cépage a pratiquement disparu en 2000, en raison de la préférence soviétique pour le Rkatsiteli et du déclin des vignobles géorgiens après l’effondrement de l’Union soviétique. Par ailleurs, il est un peu plus difficile à cultiver. Heureusement, il existe encore quelques vignes de 50 à 60 ans dans le district de Telavi, et d’autres sont plantées très régulièrement. Aujourd’hui, il n’est plus en voie d’extinction et sa production explose.
Caractéristiques du cépage Kisi / Qisi
Parmi les nombreuses variétés de raisins géorgiens, le Kisi occupe une place particulière pour son utilisation dans la production de vins de table blancs de haute qualité.
Le cépage Kisi est très répandu à Kakhétie et notamment dans les districts de Telavi et de Gurjaani. Il est cultivé à Ikalto, Ruispiri, Kistauri, Khodasheni, Akhmeta, Napareuli, Bakurtsikhe et dans plusieurs autres villages.
Étant donné que ses caractéristiques morphologiques et agricoles sont très similaires à celles du Mtsvane et du Rkatsiteli, quelques-unes des principales variétés de raisins industriels de Kakhétie, le Kisi est souvent considéré comme un hybride naturel de ces deux sortes. Il ressemble au Rkatsiteli par la forme de sa feuille, tandis que la couleur de ses grains et le fort arôme variétal sont semblables au Mtsvane.
Le Kisi a des buissons de taille moyenne et appartient aux cépages écogéographiques du bassin de la mer Noire. Sa période de maturation, du débourrement le plus précoce à la pleine maturité, est de 140 jours. Sa teneur en sucre peut atteindre jusqu’à 30%, c’est pourquoi le Kisi est également utilisé dans la production de vins naturellement semi-sec.
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Couleur et arômes
Les raisins Kisi produisent des vins classiques de couleur paille claire aux arômes agréables. Le goût doux et harmonieux révèle de riches tonalités de fruits mûrs qui ravissent les amateurs de vin, tandis que l’arrière-goût délicat est complété par un sillage de pomme.
Les vins de Kisi élaborés avec la méthode traditionnelle géorgienne en qvevri sont fascinants et présentent un spectre aromatique plus robuste par rapport au Rkatsiteli et au kisi en méthode classique.
Ils sont relativement intenses et corsés avec des goûts profonds. De manière sporadique, ils sont vieillis en chêne.
Accords mets et vin Kisi
Les vins Kisi de style classique se marient bien avec les fruits de mer, le poisson cuit à la vapeur, les salades et le poulet. Contrairement au vin Rkatsiteli, les échantillons de qvevri Kisi se marient bien avec les plats délicats et élégants de la cuisine kakhétienne. Il peut être servi avec du porc maigre (appelé « Chalaghaji »), du poulet ou de la dinde rôtis et du « Khashlama » (plat de bœuf bouilli). Il se marie également bien avec les plats à base de noix, servis chauds ou froids, les plats épicés et les salades.
Les AOP à base de Kisi
Kakheti
Le Kisi fait bien entendu parti de l’appellation d’origine protégée « Vin de Kakhétie » qu’on trouve rarement sur les bouteilles, car elle englobe la quasi-totalité des vins de la région.
Magraani
Cet AOP typique est de couleur doré est fait uniquement à partir de raisin Kisi autour du village de Magraani en Kakhétie.
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