Le Kabistoni noir (en géorgien : კაბისტონი შავი) est un cépage local du Racha. On le trouve souvent mélanger avec de l’Aleksandrouli dans les vignobles. On trouve rarement des plantations séparées. On en tire naturellement un vin rouge doux.
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Brève histoire du cépage Kabistoni
Les vignerons de Racha l’appellent également Kabishtoni ou Rgvali Kabiston. Il n’existe aucune information précise sur l’origine de ce cépage.
Selon les données du recensement des vignobles de 1947, les vignobles de Kabistoni noir se trouvent principalement à Racha-Lechkhumi avec un total de 70 hectares. On en retrouve également en très petite quantité en Imérétie, en Kartlie et en Ossétie du Sud pour un total de 1 hectare.
La variété a été décrite pour la première fois sur le plan botanique lors d’une expédition d’étude des vignobles en 1933.
Caractéristiques du Kabistoni
- Feuillage : la feuille adulte est de taille moyenne ou plus petite que moyenne, ronde ou légèrement ovale, de trois à cinq lobes. La partie inférieure de la feuille est recouverte d’un ormeau assez épais et les nervures sont recouvertes d’une couverture en forme de brosse. La fleur est bisexuée.
- Baies et grappes : les grappes sont de taille moyenne, cylindriques-coniques ou coniques, souvent épaulées, moyennement sèches ou fines. La baie est de taille moyenne, ronde ou légèrement ovale. Elle est rouge foncé et à peau épaisse. La peau est recouverte d’une épaisse couche cireuse qui lui donne une teinte violette. La pulpe est charnue et juteuse. Le jus est incolore, le goût est agréablement sucré.
- Cycle de maturation : Kabistoni Noir est un cépage de troisième période de maturité avec une croissance moyenne. Sa période de végétation est de 146 jours. À Racha-Lechkhumi, il atteint sa pleine maturité dans la seconde quinzaine de septembre.
- Rendement : Faible. Le poids moyen d’une grappe est de 120 à 250 grammes et le rendement par hectare est de 6 à 8 tonnes. Pendant la pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre est comprise entre 20 et 22 % tandis que son acidité atteint 7 à 10 g/l.
Les quelques producteurs de Kabistoni
Le vin de table qui en résulte est d’un beau rouge ou rose foncé. Il présente un arôme variétal bien exprimé, du corps et un goût harmonieux.
Didgori Winemaking
Un vin charnu et moelleux au goût de prunes rouges et de baies sauvages. Nez d’herbes fraîches et de raisins fraîchement pressés. 6 mois en qvevri en contact avec 100% du mout. Pas de filtration ni de collage.
Alcool : 12 %
Production: 120 bouteilles
Menabde Vineyard et Gaamos proposent aussi un assemblage de Kabistoni avec de l’Aleksandrouli et du Mujuretuli.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
