Satsuravi ou Satsuri (En géorgien : საწურავი) est un cépage bleu et rare de Géorgie occidentale. Aujourd’hui, on le trouve le plus souvent dans les régions de Khulo et Keda en Adjarie.
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Petite histoire du cépage Satsuri
Il n’existe pas de documents écrits faisant référence à l’origine exacte du Satsuravi mais, sur la base d’une observation à long terme, on peut conclure qu’il s’agit d’un représentant typique des vignes de Colchide, à savoir qu’il appartient au groupe des vignes endémiques d’Adjarie. Ceci est affirmé par ses caractéristiques botaniques (la morphologie de la feuille, l’épaisseur, la couverture, le type de fleur, la constitution de la grappe et la consistance des baies) et biologiques (la force de la croissance, la durée de sa période de végétation, et la séquence des phases végétatives particulières) qui sont typiques des espèces de vigne de Colchide.
La preuve en est le nom géorgien « Satsuravi » et « Satsuri », qui exprime sa nature, car c’est un raisin très productif pour la fabrication de jus. On trouve des termes similaires à Samtskhe-Javakheti, où l’une des espèces importantes est appelée Saghvine (« pour le vin »). Ces noms (Satsuravi et Saghvine) semblent donc être des indicateurs de la branche industrielle/agricole majeure du raisin et pourraient être le résultat du travail des viticulteurs géorgiens. Anciennement, les hommes définissaient de nombreuses espèces de vigne par leur utilité, tels que Saghvine (« pour le vin »), Sakurdzene (« pour le raisin »), Sabadago (« pour le jus sucré »), Samachre (« pour le vin nouveau qui n’est pas entièrement fermenté ») ou Sachurchkhele (« pour le dessert sucré »).
Selon les récits oraux, le Satsuravi était une espèce de vigne largement répandue dans les districts d’Adjarie avant le XVIIe siècle et bu dans les familles comme vin et jus de raisin. Après la conquête de cette région par les Turcs au début du XVIIe siècle et la conversion forcée des populations locales à la religion musulmane, la zone de culture des vignes a considérablement diminué. En outre, la propagation des maladies fongiques et du phylloxéra a accéléré ce processus et, après une influence négative considérable, il ne reste plus que quelques vignes dans les districts de Keda et Khulo (les villages Vaio, Zvare, Furtio, Chao et Alme).
Ces derniers temps, une grande attention a été accordée au Satsuravi en raison de sa grande productivité. Il avait d’abord été planté dans les vignobles expérimentaux de Keda en 1935. Les vignobles bas de Satsuravi ont prouvé leur valeur avec une productivité élevée et le résultat du jus. Ensuite, le Satsuravi s’est largement répandu dans les vignobles collectifs d’URSS.
Selon les données de 1956, l’étendue totale des terres consacrées au Satsuravi s’élève à 50,52 ha, dont 48,45 ha sont situés dans le district de Keda et 2,07 ha dans le district de Shuakhevi.
Caractéristiques du cépage Satsuravi
Les grappes sont souvent grosses et les raisins poussent relativement denses. Le Satsuravi donne un rendement élevé et les raisins donnent beaucoup de jus. En bouche, la douceur est relativement faible et l’acidité élevée.
Le raisin est souvent utilisé comme raisin de table et comme raisin pour le vin. Les vins sont souvent relativement simples et d’un rouge vif. Le raisin est également utilisé pour les vins rosés.
Pour avoir plus d’information sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.
Couleur et arômes du Satsuravi
À l’heure où j’écris cet article, je n’ai trouvé que deux producteurs de ce vin. Je n’ai jamais vu de bouteille en vrai ni même pu déguster. De plus, il n’y a quasiment pas d’information en ligne donc impossible d’en dire plus pour le moment.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
Improbable ce cépage…