Tsitska | Shanti

Le Tsitska (En géorgien : ციცქა) est un cépage endémique, largement répandue, qui donne un vin blanc de table doux de grande qualité. En Iméréthie, il est surtout utilisé pour faire du vin pétillant. Selon les scientifiques, c’est l’un des plus anciens cépages blancs de l’ouest de la Géorgie. 

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Brève histoire

Sur la base de ses caractéristiques agricoles, le Tsitska est classé comme un cépage colchidien. Selon le célèbre historien géorgien Ivane Javakhishvili, le nom de ce raisin est originaire des villages de Tsitskhe et Tsitskiuri. Dans certains villages de la région d’Iméréthie, ce raisin est également connu sous les noms de Shanti, Tsitsko et Mamal Tsitska.

Le Tsitska pousse mieux sur les terrains élevés et montagneux. Il est adapté aux zones viticoles de l’ouest de la Géorgie. En dehors de la Géorgie, ce raisin est désormais également cultivé en Ukraine et en Moldavie.

Caractéristiques du cépage Tsitska

La Tsitska est considérée comme l’une des meilleures variétés pour l’élaboration de vins effervescents. Historiquement, les meilleurs vins étaient considérés comme un mélange à part égale de Tsitska et de Tsolikouri, ainsi qu’un mélange de Tsitska et de Dondglabi Mchknara, bien que le Tsitska pressé séparément mérite toujours une attention particulière. Ce cépage donne un vin fougueux, gai et énergique.

Pendant la période soviétique, il était très répandu dans la région de Zestafoni.

Selon les normes actuelles, le raisin est de taille moyenne, avec des peaux épaisses. Les grappes de taille moyenne, généralement coniques, ont tendance à être compactes et denses. Le débourrement a lieu généralement à la mi-avril et la maturation au début d’octobre. La vigne a une vigueur moyenne mais avec des rendements élevés. Il est assez sensible à l’oïdium et au plasmopara viticola, l’agent pathogène du mildiou.

Les raisins ont une teneur en sucre de 19 à 21% et une acidité totale de 7-9g/l. Il sont considérés comme les meilleurs pour le vin de table. Mais lorsqu’il est cultivé pour son acidité naturellement élevée, de l’ordre de 9-12 g/l à la récolte, il est également vinifié pour le vin mousseux. Le tsitska représentait 6% de tous les raisins plantés en Géorgie en 2004, soit 2839 hectares.

Plus de caractèristiques botaniques et biologiques dans cet article en anglais ici.

Récolte

La durée de la période de végétation du raisin Tsitska varie considérablement en fonction de l’écologie de la zone et des conditions météorologiques d’une année donnée. Les raisins donnent les premiers signes de récolte la deuxième année après la plantation et présentent une récolte complète la quatrième année.

La Tsitska est connue pour sa maturation tardive, qui a lieu généralement à la mi-octobre. Sa teneur en sucre peut varier de 18 à 25 %.

Couleur & Arômes

Le Tsitska donne un vin de couleur paille claire avec des tons verdâtres.

Caractérisé par des tonalités végétales, le vin se distingue par des arômes de poire, de citron, de miel, parfois de miellat, de prune blanche et de melon.

Accords mets et Tsitska

Il est relativement doux et, par conséquent, Tsitska se marie bien avec le  poisson, les fruits de mer, la  viande blanche, les  légumes et tous les plats à base d’herbes. Le vin mousseux se marie bien avec de nombreux plats raffinés, y compris le caviar.

Les AOP à base de Tsitska

Sviri (sec)

Le Tsitska est souvent mélangé au Tsolikouri et parfois au Krakhuna pour produire un vin blanc sec de grande qualité appelé Sviri. Ce vin AOP (appellation d’origine protégée) se caractérise par sa couleur paille foncée, son goût harmonieux et gai et son arôme fruité.

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