Asuretuli Shala (En géorgien : ასურეთული შალა) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kartlie en Géorgie. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Asuretuli Shavi que l’on trouve principalement autour du village d’Asureti.
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Découverte du cépage Asuretuli shavi
Au début du XIXe siècle, l’Empire russe encouraga la migration de colons allemands du royaume de Bavière (Souabes) vers la Géorgie. Une grande partie s’installa dans les environs de Tbilissi. La colonie allemande « Elisabethtal » (aujourd’hui Asureti) a été créée de cette manière en 1818.
À la fin du XIXe siècle, « Elisabethtal » était un village modèle bien développé du point de vue de l’agriculture. Les Allemands pratiquaient la viticulture, l’élevage, l’agriculture et l’artisanat. Par ailleurs, les colons allemands ont créé d’importantes institutions sociales et culturelles à Asureti, jouant un rôle majeur dans la vie socio-économique et culturelle de la population. De nombreux bâtiments ont plus ou moins survécu. Vous pouvez retrouver dans le village et aux alentours, une cave à vin unique, un bain de soufre, un cimetière, une église luthérienne construite dans le style gothique, et des maisons résidentielles construites dans l’ancien style architectural allemand.

Il convient de noter que le cépage endémique Asuretuli shavi a été trouvé dans la forêt par l’Allemand Otto Schall. Celui-ci l’a ensuite cultivé. Les Allemands en ont fait du vin, qui a ensuite été appelé « Shala » en l’honneur d’Otto Schall. A l’époque, on pouvait acheter les vins d’Asureti dans les boutiques de Tbilissi, Bakou et Erevan. On trouvait les vignobles à sept kilomètres du village, sur les rives de la rivière Algeti, ce qui permettait d’obtenir un millésime de grande qualité.
Par la suite, les Allemands ont construit une immense cave à vin sur trois étages pouvant produire 5 000 tonnes de vin. Celle-ci fut modernisé par les soviétiques pour atteindre une capacité de presque 400 000 litres. Aujourd’hui, cette magnifique cave existe toujours mais elle est abandonnée dans la forêt alors qu’elle a été classée monument du patrimoine culturel par le gouvernement géorgien en 2017.
Terroir de la microzone Asuretuli Shala
Localisation et taille de l’appellation Asuretuli Shala
La micro-zone Asuretuli Shala est située dans le village Asureti de la municipalité de Tetritskaro, sur la ligne de la rive gauche du fleuve Algeti, et comprend les propriétés foncières du village Asureti.

Le climat
Le climat de la microzone Asuretuli Shala est caractérisé par des hivers modérément froids et des étés longs et chauds. La température annuelle moyenne est de 15°C. Pendant les mois les plus chauds, notamment en août, la température moyenne varie entre 20 et 24°C, tandis que pendant les mois les plus froids, comme en janvier, la température moyenne oscille entre 0,7 et -3°C. La somme des températures actives températures actives est de 3069°C.
Les précipitations dans cette microzone sont modérées, avec une moyenne annuelle variant entre 450 et 500 mm. La majorité des précipitations se produit en mai, tandis que le minimum de précipitations est enregistré en décembre.
Le sol
Les sols de la microzone Asuretuli Shala sont de type brun, légèrement humifères, avec une texture limoneuse et une épaisseur considérée comme moyenne. La structure de l’horizon supérieur du sol est grumeleuse-granulaire, tandis qu’une couche moins structurée et relativement lâche est présente en surface. Le sol n’a pas de calcaire dans la couche supérieure de 70 à 80 cm, mais il en contient entre 29 et 33 % dans la couche entre 80 et 130 cm. La teneur en humus dans la couche arable varie de 3,09 à 3,17%. La teneur totale en azote (N) est de 0,150 à 0,175%, et la teneur en phosphore (P2O5) est de 0,08%. Le pH du sol varie de 7,25 à 7,75 dans la couche supérieure et de 8,13 à 8,45 dans la couche inférieure, ce qui indique un sol légèrement alcalin. Ces sols sont considérés comme assez saturés en bases absorbées et contiennent du phosphore et du potassium.
Caractéristiques du cépage Asuretuli Shavi
L’Asuretuli Shavi est un cépage géorgien connu sous le nom de « Shala », « Schalltraube » ou « Schallschwarz ». Il appartient au groupe écologique et géographique des variétés orientales de Géorgie.
Feuille de taille moyenne à grande, arrondie, modérément divisée, à trois ou rarement cinq lobes, avec des bords légèrement ascendants. En dessous, la pubescence est très arachnéenne, avec un duvet hirsute épars le long des nervures. Le limbe est en forme d’entonnoir, plus rarement avec des bords courbés vers le bas. Encoche pétiolaire ouverte, en forme de lyre, moins fréquemment voûtée, avec une base acuminée ou arrondie.

Les grappes sont grandes, cylindro-conique, souvent informes, de fermeté et de serrage moyens, lâches en cas de pollinisation insuffisante.
La baie est de taille moyenne, arrondie, bleu foncé, presque noire, couverte de fins tubercules bruns. La chair est charnue et juteuse, avec un goût équilibré. La peau est fine mais dense, elle se détache facilement de la chair. Le jus n’est pas coloré. La force de croissance est importante avec des rendements élevés. La résistance aux maladies fongiques est moyenne. La maturation des pousses est satisfaisante. La teneur en sucre du jus de baies est de 18-22 g/100 cm3 avec une acidité de 5-9 g/dm3.
Le vin Asuretuli Shala
Le vin Asuretuli Shala est produit uniquement avec les raisins mûrs d’Asuretuli Shavi. L’utilisation de Tavkveri et de Shavkapito à raison d’un maximum de 15% est également autorisée. La teneur en sucre des raisins ne doit pas être inférieure à 19 %.
Les propriétés chimiques du vin Asuretuli Shala doivent correspondre aux éléments suivants :
- Teneur volumétrique en alcool de minimum 11 %
- Concentration en sucre de maximum 4 gr/l
- Acidité titrée de minimum 4 gr/l
- Concentration massique totale de dioxyde de soufre – pas plus de 150 mg/l
Couleur et arômes du vin Asuretuli Shala
L’Asuretuli Shavi a une couleur rubis avec une acidité agréable. Bouquet bien défini avec des notes épicées comme le poivre et les clous de girofle se développe avec le vieillissement. Ce vin rouge sec aux arômes de cerise, mûre, groseille, myrtille et framboise accompagnera parfaitement vos viandes et vos fromages.

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Mini village mais charmant, passage sur le retour de Bolnisi obligatoire.
Très sympa ce vin quand il est bien fait mais pas facile à trouver.