La Kakhétie constitue le véritable cœur battant de la viticulture géorgienne, représentant aujourd’hui environ 85 % de la production nationale et abritant vingt des trente appellations d’origine protégées du pays. Ce vaste territoire s’organise autour de la vallée de l’Alazani et du bassin de la rivière Iori, des terroirs privilégiés encadrés par les majestueuses montagnes du Grand Caucase et la chaîne de Tsiv-Gombori. Riche d’un patrimoine millénaire, la région est le bastion de la méthode traditionnelle kakhétienne de vinification en qvevri, un savoir-faire dont l’enseignement historique est attesté dès le XIIe siècle au sein de l’académie d’Ikalto.

Pour une immersion au plus près de la tradition et de la vie rurale, les petits producteurs dotés de maisons d’hôtes ouvrent leurs portes : Kardanakhi Estate propose un hébergement convivial dans une maison en pierre restaurée, des ateliers de cuisine, ainsi que des dégustations de vins issus de qvevri centenaires. Chez Muzze, on découvre une jeune exploitation dynamique nichée au cœur de l’AOP Manavi. Quant à Milorauli Marani, à Telavi, cette petite structure familiale conjugue chambres chaleureuses, repas traditionnels et visite du marani où sont élevés cépages géorgiens et européens ; l’hôte vous accueille comme un ami de la maison, partageant histoires et anecdotes autour d’un verre de vin fait maison.

Pour ceux qui recherchent charme et authenticité dans un cadre plus intime, les hôtels-boutique de Kakhétie sauront séduire : sur la route de Sighnaghi, Giuaani offre un accueil familial, des chambres décorées d’objets artisanaux et des petits-déjeuners gourmands à base de produits locaux, le tout agrémenté d’une initiation à la cuisine géorgienne et d’une visite du marani attenant. Perché sur une colline dominant la vallée de l’Alazani, Lost Ridge Inn, Brewery & Ranch égrène ses six suites au style minimaliste chic, propose des dégustations privées de vin et de bière autour d’un feu de bois et organise des randonnées à cheval dans les vignobles. De l’autre côté de la vallée au pied du Caucase, Babaneuris Marani marie l’art de vivre géorgien à l’hospitalité contemporaine : chambres spacieuses aux couleurs chaudes, piscine à débordement avec vue sur le vignoble et dégustations de vins ambré dans la profonde cave.

Enfin, les luxueux domaines de Kakhétie invitent à une expérience œnotouristique raffinée et immersive : au cœur de la vallée d’Alazani, Vazisubani Estate déploie ses vignes sur des coteaux ensoleillés autour d’une bâtisse historique remise à neuf. Non loin de Telavi, le domaine princier de Tsinandali, offre un cadre historique unique : jardins à la française et maison-musée, le tout surplombant la vallée, pour une plongée sensorielle dans l’âge d’or du vin géorgien. Plus loin, toujours sur la rive droite, Ampelo Resort offre de charmantes chambres et une belle piscine qui vous permettra de déguster les AOP du domaine au bord de l’eau. Enfin, Château Buera marie élégance contemporaine et savoir-faire ancestral : son caveau vitré offre une vue spectaculaire sur les vignes, tandis que ses cuvées de Rkatsiteli et Saperavi, élevées en barriques françaises, se dégustent lors de dîners gastronomiques sous des pergolas fleuries.

Située au nord de Tbilissi, la Kartlie intérieure bénéficie de terroirs variés s’étageant entre 450 et 700 mètres d’altitude, marqués par des sols bruns et alluviaux propices à une viticulture de grande qualité. Ce territoire historique abrite l’AOP Ateni, célèbre depuis le Moyen Âge pour son vin blanc effervescent naturel, ainsi que la jeune AOP Okami qui valorise les cépages Chinuri et Shavkapito. Des zones emblématiques comme la vallée de Mukhrani, haut lieu de la noblesse viticole sur sols argilo-sableux, et le village de Chardakhi complètent ce paysage en réhabilitant des méthodes ancestrales en qvevri. Des pionniers comme Iago Bitarishvili à Chardakhi ont marqué l’histoire en étant les premiers à obtenir une certification biologique pour réhabiliter le cépage Chinuri. Des artisans tels que Tengiz Dvalishvili et Andro Barnovi s’attachent à produire des cuvées naturelles sans intrants près de Gori, valorisant la diversité des terroirs locaux. Enfin, des domaines comme Kapistoni Winery ou l’approche franco-géorgienne de Bastien Warskotte innovent en alliant savoir-faire occidental et précision technique pour offrir des vins effervescents et tranquilles de classe mondiale.

La Kartlie basse (Kvemo Kartli) se distingue par ses sols de terres noires et brunes exceptionnellement fertiles, riches en argile et humus carboné, favorisés par un climat aux étés longs et chauds. Cette région est dominée par l’AOP Bolnisi, berceau millénaire de la vigne influencé au XIXe siècle par les colons souabes, et par l’AOP Asuretuli Shala qui protège le cépage endémique Asuretuli Shavi. Les vins produits dans ces microzones sont réputés pour leur finesse et leur intensité aromatique, offrant des profils complexes de fruits rouges sauvages, d’épices ou de fruits tropicaux séchés selon le terroir et la vinification. Les vignerons locaux, à l’instar de Levan Bandzeladze (Marbano) et Giorgi Khmelidze, font revivre l’héritage des colons souabes en vinifiant dans d’anciens foudres et en qvevri. Des producteurs passionnés comme Berdia Berishvili (Barbale) explorent le potentiel de cépages rares tels que le Danakharuli ou l’Asuretuli Shala pour créer des vins de caractère. Portée par une dynamique collective, cette nouvelle génération d’artisans transforme désormais Bolnisi en un pôle d’excellence viticole capable de rivaliser avec les plus grandes régions internationales.

L’Imérétie est la deuxième région viticole la plus importante de Géorgie et se distingue par des paysages montagneux où les vignes s’étagent entre 80 et 800 mètres d’altitude. Ce terroir diversifié bénéficie d’un climat modérément humide influencé par la mer Noire, ce qui permet aux producteurs d’élaborer des vins réputés pour leur légèreté et leur fraîcheur. Les vignerons de la région, tels qu’Archil Guniava ou la famille Abuladze (Baia’s Wine), s’attachent à préserver l’identité locale en utilisant des jarres en argile appelées churi et des méthodes de culture biologiques. Des artisans comme David Chachanidze et le duo Giga et Nino Chighladze allient l’héritage familial à des approches modernes pour produire des cuvées d’exception, souvent primées lors de concours internationaux. Enfin, des figures comme Gia Chubinidze se consacrent à la sauvegarde du patrimoine viticole en cultivant plus d’une centaine de variétés de raisins, incluant des cépages rares et menacés au sein de domaines chargés d’histoir.e

La région de Racha-Lechkhumi est une zone montagneuse isolée où les vignobles s’épanouissent entre 450 et 800 mètres d’altitude, principalement nichés dans les gorges escarpées de la rivière Rioni. Ce terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une instabilité géologique, se distingue de toutes les autres régions par la qualité supérieure de ses raisins et la profondeur unique de ses vins.
Les vignerons de la région, tels que Beka Kereselidze (Sadmeli) ou Akaki Siradze (Ambra), s’attachent à valoriser des parcelles ancestrales, parfois âgées de plus de 80 ans, pour produire des cuvées naturelles et authentiques sans intrants. Des structures comme la Cave à vin de Tchrebalo, fondée par Mirian Chigvaria dans un bâtiment historique de 1895, allient la gastronomie locale à la promotion internationale de l’identité viticole de la région. Ces artisans perpétuent des traditions séculaires pour sublimer des appellations mythiques telles que le Khvanchkara, le Tvishi et le très précieux Usakhelauri.

La Mingrélie, berceau historique du royaume de Colchide, bénéficie d’un climat subtropical humide influencé par la mer Noire et de sols rouges ferrugineux particulièrement riches en humus. Ce terroir se distingue par la tradition ancestrale du système maghlari, où les vignes grimpaient autrefois le long des arbres fruitiers pour se protéger de l’humidité du sol. Aujourd’hui, des productrices comme Keto Ninidze (Oda Family Marani) font revivre ce patrimoine à Martvili en élaborant des vins naturels à partir de cépages endémiques rares comme le Koloshi ou l’Ashugazh. Des vignerons passionnés tels que Misha Tsirdava (Obene) se consacrent à la renaissance de variétés blanches oubliées comme le Chvitiluri, tandis que Paata Lashkhia préserve l’authenticité de l’Ojaleshi de Salkhino au sein d’un marani historique. Ces artisans s’inspirent de l’héritage d’Achille Murat, qui avait introduit des méthodes de vinification modernes dans la région au XIXe siècle, pour produire des cuvées de caractère qui redonnent à la Mingrélie sa place sur la carte viticole mondiale.

La Gourie est une région côtière de la mer Noire caractérisée par un climat subtropical très humide où la viticulture de qualité se concentre sur les pentes escarpées des zones montagneuses mieux aérées. Ce terroir unique se distingue par ses sols de latérite rouge riches en fer et la persistance de méthodes de culture ancestrales comme le maghlari, où les vignes grimpent le long des arbres pour échapper à l’humidité du sol. Des vignerons passionnés comme Davit et Tariel Kobidze (Dato’s Wine) à Erketi s’attachent à faire revivre plus d’une quinzaine de cépages locaux oubliés, produisant des cuvées naturelles à partir de variétés rares comme le Jani ou le Skhilatubani. À Shemokmedi, Vakhushti Menabde (Menabde Winery) développe un projet familial biologique centré sur le Chkhaveri et le Sakmiela, tout en intégrant une dimension œnotouristique pour promouvoir l’identité gourienne. D’autres artisans tels que Teimuraz Sharashidze ou Besik Meparishvili jouent un rôle crucial dans la sauvegarde du patrimoine régional en vinifiant des raisins autochtones autrefois menacés, comme le Chumuta ou le Mtevandidi.

L’Adjarie est une république autonome montagneuse nichée le long de la mer Noire, caractérisée par un paysage de forêts humides luxuriantes et un climat subtropical très pluvieux qui a longtemps limité la vigne à des formes sauvages. Ce terroir singulier se distingue par des sols volcaniques et alluviaux pauvres en calcaire, où la viticulture de qualité s’épanouit désormais dans l’arrière-pays montagneux, notamment le long de la rivière Adjaristskhali. Des vignerons comme Vaja Davitadze (Marani Hotel) jouent un rôle moteur dans la renaissance régionale en réhabilitant des cépages autochtones oubliés, tel que le Satsuravi, vinifié en qvevri pour offrir des vins à la structure élégante et au profil fruité intense. La production locale met également à l’honneur le Chkhaveri pour élaborer des rosés secs et délicats, ainsi que le Tsolikouri, tout en préservant des variétés rarissimes comme le Batomura ou le Brola au sein de collections botaniques. Portée par l’essor de l’œnotourisme (voir le château Iveri) et des investissements dans de nouvelles caves artisanales, l’Adjarie s’affirme aujourd’hui comme une destination viticole émergente capable de transformer son héritage historique en une production de haute qualité.

La Meskhétie est le berceau historique de la viticulture géorgienne, caractérisée par des vignobles en terrasses s’étageant entre 900 et 1 700 mètres d’altitude le long de la rivière Mtkvari. C’est la zone viticole la plus aride du pays, où les vignerons doivent composer avec des étés chauds et des hivers rigoureux nécessitant l’enfouissement protecteur des plants. Aujourd’hui, un petit groupe de passionnés mené par Giorgi Natenadze (Natenadze’s Wine Cellar) s’attache à faire revivre ce patrimoine en explorant les forêts pour récolter des raisins sur des vignes sauvages vieilles de plusieurs siècles. Ces artisans ont réussi à identifier plus de 40 cépages rares et produisent des vins uniques, comme le Tamaris Vazi ou le Meskhuri Mtsvane, vinifiés en qvevri avec des levures sauvages. La culture en terrasses sur des sols volcaniques riches en basalte transforme un héritage autrefois menacé par l’histoire en une production de niche d’une grande complexité aromatique.