Sadmeli est une petite exploitation fondée en 2016 par la famille Kereselidze. Beka Kereselidze avec son mari Tatia Bichashvili ont relancé le marani du grand-père pour en faire une cave à vin d’exception qui est aussi un haut lieu de l’œnotourisme. En effet, SadMeli Marani accueille les touristes dans un hôtel de type familial de 4 chambres avec tout le confort et la chaleur d’une famille géorgienne.
| Région | Svanétie du sud |
| Taille du vignoble | Inconnu |
| Cépages cultivés | Aleksandrouli, Mujuretuli, Dzelshavi, Tetra et Tsolikouri |
| Production annuelle | 5 000 bouteilles |
| Contact | Site internet |
Temps de lecture estimé : 10 minutes
Histoire de Sadmeli
Il y a quinze ans, Beka décida de quitter son pays natal, la Géorgie, pour le Royaume-Uni. Elle devait simplement rendre visite à des amis pendant quelques mois. Ces quelques mois se sont transformés en années. Un nouveau pays, un nouvel environnement, de nouvelles émotions, et beaucoup d’aventures.
Cinq ans se sont écoulés depuis la dernière visite de son pays natal. La distance lui a permis de redécouvrir son propre pays, sa culture et son histoire, sous un nouvel angle. Il lui est apparu clairement qu’elle pouvait poursuivre ses rêves dans sa patrie.
La viticulture était ce qui la captivait, mais il s’est avéré difficile de revenir rapidement et définitivement en Géorgie. Elle consacra le temps de vacances à son exploitation viticole de Racha. Ses parents étaient là aussi, donnant un coup de main après s’être eux-mêmes installés à la campagne.
Depuis, elle a épousé une personne originaire de la même région qui aime la terre des ancêtres autant qu’elle. Ensemble, ils ont passé leur lune de miel à Racha, et les vues étonnantes depuis la cour les ont poussé à partager cette beauté avec d’autres. C’est ainsi qu’est née l’idée de construire la cave à vin et d’aménager l’espace de dégustation. Réalisant qu’ils n’avaient pas de Qvevri (grandes jarres traditionnelles en terre cuite) pour faire le vin, ils se sont rendus à Makatubani, au milieu de la nuit, pour en acheter.
Il reste encore beaucoup à faire pour atteindre l’objectif de construire un véritable site d’agrotourisme, mais avec beaucoup de travail et de dévouement, sans oublier le soutien constant et vital des parents, ils pensent pouvoir réaliser ce rêve. C’est-à-dire, créer un espace où les clients peuvent se faire plaisir avec du vin naturel, du cidre, du Pet-Nat, festoyer avec de la nourriture géorgienne traditionnelle cuisinée à la maison, et profiter des vues magnifiques sur le vignoble.
Le vignoble de Sadmeli
Le climat de la région est modéré avec des sols argileux naturellement drainés à une altitude de 800m. Le vignoble est situé sur des coteaux orientés sud et sud-est. Ce terroir unique se compose de zones boisées mélangées aux vignobles. Les montagnes aident la région de Racha à avoir des étés ensoleillés, des automnes secs et une saison de croissance prolongée.
Les vignes de Sadmeli ont 70 ans. Elles donnent de petites quantités de fruits concentrés pouvant produire un vin d’une qualité exceptionnelle.
Élagage
L’élagage est essentiel. C’est de cela que dépendent la qualité de la production et la longévité des parcelles. En effet, le nombre de bourgeons par plante détermine l’équilibre délicat de la vigueur ; une taille qui laisse trop de bourgeons conduit à une récolte trop abondante qui ne peut pas mûrir suffisamment. À l’inverse, une taille trop sévère laisse des vignes trop vigoureuses, favorisant une croissance excessive au détriment de la maturité des raisins.
Il existe, non seulement pour chaque parcelle, mais pour chaque cépage, un équilibre optimal que seul l’expérience permet de comprendre.
La taille de printemps se prolonge par une taille en vert et un ébourgeonnage. Il s’agit d’éviter une accumulation de végétation néfaste à l’exposition des futures grappes au soleil et de concentrer les nutriments produits par les feuilles vers les branches qui supportent les raisins, ce qui favorise la maturation. Enfin, l’ébourgeonnage permet de sélectionner à l’avance les futures branches à éclaircir.
Ce fait a poussé l’exploitation à renouveler les vignobles en profondeur en utilisant des techniques issues du Bio. Cela a pris plusieurs années.
Pulvérisation
Les maladies fongiques ne sont pas rares dans la région. Sadmeli les combat par le soufre et la pulvérisation de sulfate de cuivre,, la fameuse « bouillie bordelaise » à 1 %. Quatre ou cinq pulvérisations au printemps et en été sont nécessaires.
Récolte
Au terme d’un lourd travail, le temps des vendanges arrive. Tout est terminé ou presque, la maturation s’achève doucement. Cependant, un peu de suspense demeure, car c’est dans ces derniers jours qu’un bon millésime a encore une chance de devenir grand. Il faut d’abord choisir la date, examiner les raisins, les presser, sentir sous ses doigts et sur sa langue la douceur de la pulpe et la fermeté des tanins. Ignorer les gros nuages qui planent dans le ciel pour gagner quelques jours de maturité relève maintenant de la dextérité du vigneron.
Marani traditionnel
Le marani (cave à vin) est construit uniquement à partir de matériaux traditionnels tels que les vieilles briques géorgiennes, les tuiles, le bois, la pierre et plus encore. L’objectif était de perpétuer les traditions des ancêtres, en utilisant leurs anciennes techniques de construction et en créant des pièces qui conservent une température idéale pour le vin en évitant toute propagation de bactéries ou de maladies.
La cave à vin est située dans le village de Sadmeli dans l’AOP Khvanchkara, micro district de la région de Racha, en Géorgie.
Les vins de Sadmeli
« Sachez exactement ce que contient votre bouteille de vin » est la devise que s’est fixé Sadmeli. Obtenir l’expression la plus fidèle aux origines du vin c’est : Pas de masque, pas de manipulation, pas d’herbicides, pas d’acides et de tanins ajoutés, pas de colorants, pas de sucre ajouté et pas d’enzymes. Meilleur pour l’environnement : agriculture sans produits chimiques, biodiversité florissante, vignobles plus sains.
Le bon vin provient de bons raisins ; il n’est donc pas surprenant qu’une bonne matière première soit importante pour obtenir un produit final de haute qualité. Dans le cas du vin, elle est essentielle, car elle élimine le besoin d’additifs de vinification qui masquent ou modifient toute couleur, arôme, texture ou goût.
C’est pourquoi le vin naturel est fabriqué uniquement à partir de raisins issus de l’agriculture biologique ou biodynamique, récoltés à la main. Cela garantit qu’aucun pesticide, herbicide ou autre produit chimique ne se retrouve dans le vin et que les raisins arrivent intacts à la cave sans aucune fermentation prématurée, ce qui se produit avec une récolte mécanisée.
Une fois le raisin dans le Marani, la partie la plus centrale et la plus importante du processus a lieu : la fermentation :
Le sucre du jus de raisin est transformé en alcool par la levure qui est naturellement présente sur la peau du raisin. Le processus de fermentation libère également des saveurs et des arômes qui sont propres au cépage et à son environnement particulier.
Dans la production de vin conventionnel, des levures commerciales sont ajoutées aux cuves afin d’obtenir des profils aromatiques et gustatifs spécifiques. Certains des plus grands producteurs de vin conventionnel emploient des chimistes dans leurs caves, qui effectuent des expériences sur les types et les quantités de levure dans un environnement de laboratoire.
Le seul additif autorisé dans le vin naturel est une très petite quantité de sulfite. Le vin contient donc une fraction du niveau total de sulfites autorisé dans le vin conventionnel. Les sulfites peuvent provoquer une réaction allergique chez certaines personnes et, à des niveaux élevés, ils atténuent le goût du vin. Tous les vins de Sadmeli contiennent un maximum de 50 milligrammes de sulfites par litre.
Pétillant Naturel
Méthode ancestrale : Comme son nom l’indique, il s’agit de la première méthode utilisée pour la fabrication du vin mousseux. Bien qu’elle ne nécessite pas d’additifs ni de technologie particulière, cette méthode exige des compétences, une observation attentive et de l’expérience. Elle est également appelée PetNat (Petillant naturel en français).
Récemment, Sadmeli a commencé à produire ce vin mousseux naturel unique avec un mélange de Dzelshavi, Tsolikouri et Tetra. Ce mélange est la combinaison parfaite avec un taux d’acidité élevé et le niveau de sucre souhaité pour faire un style Pet Nat frais, intense et fruité.
La vinification commence par la première fermentation du vin de base en Qvevri, mais le vin est mis en bouteille au milieu de la fermentation, contenant encore un niveau de sucre relativement élevé. Les bouteilles restent dans la cave à l’envers jusqu’au printemps suivant et lorsque les températures commencent à augmenter, la seconde fermentation a lieu à l’intérieur de la bouteille.
Le cidre pétillant naturel de Sadmeli
La pomme est une création étonnante. Il suffit de semer un pépin pour qu’il donne naissance à une variété différente à chaque fois.
L’ancêtre du fruit cultivé tel que nous le connaissons aujourd’hui, Malus pumila domestica, remonte à travers les âges jusqu’aux pommes sauvages de la région du Caucase, dans l’actuelle Géorgie. Des milliers d’années d’expériences d’hybridation et de greffage par l’homme, ainsi que des processus de sélection naturelle, ont donné naissance à un fruit au patrimoine génétique si riche que le nombre de variétés possibles est tout à fait stupéfiant.
L’histoire de la pomme en Géorgie a donné l’idée à Sadmeli de faire le premier cidre de pomme en Qvevri. La qualité de la pomme biologique leur a donné la possibilité de fabriquer un produit exceptionnel, en utilisant exactement les mêmes connaissances que celles utilisées pour fabriquer un Pet Nat.
Où déguster les vins de Sadmeli ?
À la propriété bien sûr dans le village de Sadmeli en Svanétie du sud.
Ce producteur est rare, je ne l’ai vu que chez Divino à Tbilissi.
Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous
