Profondément ancré dans les traditions viticoles locales, Tchotiashvili est particulièrement réputée pour son utilisation de la méthode traditionnelle géorgienne en Qvevri, selon laquelle le vin est fermenté et vieilli dans des amphores d’argile. Ce processus vieux de plusieurs millénaires donne des vins au caractère distinctif et profondément liés à la culture géorgienne. La cave Tchotiashvili possède une collection impressionnante de vins qui reflètent la diversité et la polyvalence de la région. Chaque bouteille est imprégnée des riches arômes et saveurs des cépages locaux qui s’épanouissent dans le terroir fertile de la Géorgie.
Le fondateur, Kakha Tchotiashvili, est un artisan vigneron axé sur la renaissance des anciennes variétés locales et produit des vins entièrement naturels sans additifs ni produits chimiques. Kakha est un perfectionniste et accorde une attention particulière aux vignes et aux vins à toutes les étapes de la culture de la vigne et de la vinification. La production est limitée et les bouteilles sont numérotées pour la vente.
| Région | Kakhétie |
| Taille du vignoble | 12 hectares |
| Cépages cultivés | Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi, Khikhvi, Chitistvala, Kakhuri Mtsvivani, Tavkveri, Saperavi, Budeshuri Saperavi, Muscat Rkatsiteli |
| Production annuelle | 30 000 bouteilles |
| Contact | Page Facebook |
Temps de lecture estimé : 13 minutes
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Le vigneron : Kakha Tchotiashvili
Kakha Tchotiashvili est un artisan vigneron qui se bat pour faire revivre d’anciennes variétés locales et élabore des vins naturels dans le respect de la riche tradition locale. Précis et très attentif, Kakha Tchotiashvili est une force tranquille mais stimulante. Il cultive les vignobles de sa famille selon les principes de l’agriculture biologique et produit de minuscules lots de vins en Qvevri. Kakha a souligné que la santé du raisin, la propreté et l’attention constante portée au processus de vinification sont les piliers essentiels d’une vinification réussie. Il produit des vins ambrés à partir des cépages Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi et (le rare mais passionnant) Chitistvala. Les vins ambrés de Tchotiashvili sont purs, frais et superbement parfumés, avec des notes florales séduisantes, des herbes sèches, des épices exotiques et une texture étonnamment douce. Ses vins rouges sont très élégants et consistants.
Les vins de Kakha sont élaborés sans aucun additif ou produit chimique dans les vignobles ou dans le processus de vinification. Ses vins sont produits en Qvevri avec des levures sauvages et mis en bouteille sans être filtrés. Kakha est un perfectionniste absolu et il accorde une attention particulière aux vignobles et aux vins à tous les stades de la viticulture et de la vinification. Le vigneron inspecte personnellement chaque bouteille avant de la numéroter et de la proposer aux amateurs de vin.
Le vignoble de Tchotiashvili
Les vignobles sont situés dans la région de Kakhétie, sur la rive gauche de la vallée de l’Alazani, sur les pentes des montagnes du Caucase, près des rivières Lopota et Stori. La région se caractérise par un microclimat spécifique et reste largement connue pour ses cépages locaux, en particulier le Saperavi et le Rkatsiteli.
Les vignobles sont situés entre 420 et 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Au total, ils s’étendent sur 12 hectares, sur lesquels sont cultivées plus de 40 variétés de raisin de cuve.
Les cépages en production sont les suivants :
- 12 variétés géorgiennes : Rkatsiteli, Mtsvane, Kisi, Khikhvi, Chitistvala, Kakhuri Mtsvivani, Tavkveri, Saperavi, Budeshuri Saperavi, Muscat Rkatsiteli (Tbilisuri), Grdzelmtevana, Mkhargrdzeli.
- 2 variétés européennes : Montepulciano et Shiraz.
Les autres cépages appartiennent à la parcelle ampélographique et sont présentés en petites quantités. Ils sont principalement utilisés pour la production de vins expérimentaux. En cas de bons résultats, la culture de vignes concrètes est conditionnée afin de permettre la production et la commercialisation de volumes de vin plus importants.
La production d’un vin de haute qualité commence par un bon entretien du sol. Le sol des vignobles est enrichi uniquement avec des engrais organiques. Dès le début, le vignoble est taillé de manière à ce que la corne reste en petite quantité et que, par conséquent, le nombre limité de bourgeons donne des raisins de meilleure qualité. Ce processus permet d’obtenir une récolte modérée et constitue la première étape de l’élaboration d’un vin de grande qualité.
Les vendanges dépendent principalement de l’importance des précipitations et des conditions climatiques, de l’âge du vignoble et des cépages, dont la maturité physiologique intervient à des moments différents. L’âge des vignobles est compris entre 12 et 25 ans.
Le marani de Tchotiashvili
Lors de la conception de la cave, il a été choisi de respecter l’architecture locale et les traditions culturelles. Des briques anciennes ont été utilisées comme principal matériau de construction.
Tout d’abord, un bâtiment résidentiel a été construit avec une cave attenante. Au rez-de-chaussée du bâtiment, se trouvaient un hall d’accueil avec cheminée et une salle de dégustation aux murs transparents. Il y a aussi un garde-manger semi-ouvert, dans lequel on trouve les attributs authentiques de la vie traditionnelle : « tone » (fourneau pour cuire le pain géorgien), un grand alambic pour distiller le mou du raisin, une cuisine ouverte et une salle pour les banquets.
La cave compte 22 Qvevri d’une capacité d’environ 2 tonnes soit plus de 50.000 litres. On y trouve également un vieux pressoir en bois, des appareils traditionnels pour le soin des Qvevri, de vieux plats en céramique et des fûts de chêne de 225 à 300 litres.
Au fil du temps, il est devenu nécessaire de créer des salles supplémentaires pour la production et la réception des invités. En 2018, une nouvelle salle de production et un entrepôt moderne ont été construits et équipés d’une chaîne d’embouteillage italienne. À l’heure actuelle, c’est ici que le vin est mis en bouteille et entreposé.
Malgré les technologies modernes, les étiquettes sont remplies manuellement et collées sur les bouteilles à la main. C’est également ici qu’a lieu le scellage des bouteilles à la cire. Chaque bouteille est soumise à un contrôle visuel progressif et c’est seulement après cela qu’elle est stockée.
En 2019, un nouveau bâtiment a été ajouté, qui dispose d’une cave souterraine et au premier étage il y a un grand hall avec des vues panoramiques. Au deuxième étage, il y a des salles de séjour pour une famille élargie.
La nouvelle cave est située à une profondeur de 3 mètres par rapport au niveau du sol. Elle contient 23 Qvevri, dont 10 kakhétiens et 13 iméréthiens. Cette nouvelle installation est une sorte d’expérience pour l’observation et l’étude de la technologie du vin. Des fûts de chêne caucasien et français sont utilisés dans le même but. Ils sont également utilisés pour la fermentation et le vieillissement du vin.
Les vins de Tchotiashvili
La gamme de ce vignoble est très large. J’en ai gouté plusieurs mais pas tous. Donc ci-dessous, je vous mets quelques descriptions pour vous donner une idée.
Muskaturi Rkatsiteli 2018
Macération de 7 mois sur ses peaux entières avec pépins et rafles, sans aucune substance supplémentaire.
Le résultat est un vin à la couleur claire et lumineuse avec des tons ambrés, qui au nez révèle des parfums de fleurs d’automne et de fruits secs. En bouche, le vin a un goût marqué avec une acidité légèrement accentuée et des tanins puissants. La finale est longue et agréable. Essayez-le avec de l’agneau ou du chevreau épicé et des aubergines fumées.
Kisi 2017
La première bouteille de vin Kisi a été commercialisé en 2006 car avant cela, le raisin était considéré comme une variété oubliée. Depuis, de nombreux vignerons ont recommencé à faire du vin avec ce beau raisin. Ce vin est produit avec 100% de raisins Kisi provenant de vignes agées de 20 ans. La macération a lieu dans le Qvevri traditionnel pendant 7 mois et demi.
Le Tchotiashvili Kisi est un vin ambré à la couleur chaude. Le nez présente les arômes habituels des raisins Kisi tels que la pêche, le thé noir, l’écorce d’orange, les fleurs sauvages et les épices douces. En bouche, ces arômes reviennent avec un soupçon de miel. Le vin est doux et harmonieux, avec une acidité légèrement élevée, des tanins forts et des notes fruitées puissantes en finale. Il est absolument délicieux et agréable à boire. Comme tous les vins orange, il se marie bien avec le fromage de chèvre, les viandes blanches en sauce, les noix ou même les sushis. Mais le vin se marierait également avec un maquereau ou une anguille fumés. Dégustez-le légèrement frais.
Rkatsiteli Reserve 2015
Ce vin est produit à partir de l’un des meilleurs cépages blancs locales, le Rkatsiteli. Ce vignoble a près de 50 ans et se situe sur la rive de la rivière Alazani, à une altitude de 500m. Toute la vinification et le vieillissement ont lieu à l’intérieur des Qvevri. C’est un vin complexe et structuré, capable d’exprimer des sensations rares et ancestrales.
Le vin est de couleur dorée avec des reflets ambrés brillants. Le nez est expressif avec des notes intenses d’abricot et de fruits confits et des notes de miel et de noisette. En bouche, il a du corps avec une colonne vertébrale savoureuse, des tanins délicats et une acidité vive. Il fait preuve d’une excellente persistance. C’est un vin assez important, parfait pour accompagner les plats principaux de poisson ou de viande blanche, mais il est spectaculaire avec le poulet épicé, et en général avec la volaille et les plats végétariens de la cuisine orientale.
Tavkveri 2017
Les raisins Tavkveri proviennent de vignes de 42 ans, situées à 450 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le moût est fermenté avec des levures sauvages et est ensuite laissé à macérer en Qvevri sur les peaux, puis vieilli en fûts de chêne français. Moins de 2000 bouteilles ont été produites et chaque bouteille est numérotée à la main.
Le Tchotiashvili Tavkveri est un vin rouge de couleur vive, avec des notes fraîches de canneberge, de cerise, de framboise et un mélange d’épices douces, dont la vanille et la muscade. En bouche, il est léger et vif, avec un corps moyen et une texture soyeuse. Une finale fruitée et puissante complète la dégustation. Ce vin est parfait avec du porc, du canard ou des champignons, mais c’est aussi un excellent choix pour une soirée vin et fromage.
Saperavi Reserve 2015
Les vignes pour ce vin Saperavi ont été plantées en 1980 au pied de la montagne du Caucase, à 480 mètres d’altitude. Seuls les meilleurs raisins du vignoble entrent dans cette réserve limitée. Les raisins subissent une macération de 3,5 mois en Qvevri sur leurs peaux entières, leurs pépins et les rafles. Le vin passe ensuite en fûts de chêne pendant 3 mois puis embouteillé sans être filtré.
Le Tchotiashvili Saperavi Reserve est un vin sérieux. Il se présente avec une couleur grenadine profonde. Il est dense et presque mâchu. Au nez, il s’agit de baies noires, de cassis, de vanille, de cannelle, de café et de réglisse. En bouche, il est riche et fort, puissant et tannique avec une finale longue et séduisante. Essayez-le avec du canard, de l’oie, du pigeon et d’autres gibiers à plumes.
Mtsvane Qvevri 2017
Après environ sept mois de vieillissement dans les pots d’argile, avec les pépins, les peaux et les rafles, le vin Mtsvane qui en résulte est de couleur dorée, délicieux et profondément complexe. Ce Mtsvane présente des arômes enivrants de fleurs et de fruits secs, notamment des notes de pomme, de melon et de poire. Il semble lent et épais lorsque vous le faites tourner dans le verre. Cette caractéristique qui se traduit par la sensation de bouche mielleuse du vin. En bouche, vous trouverez des notes entremêlées d’abricot, de pêche, de noix et une forte minéralité, qui mène à une finale longue et piquante.
Chitistvala 2018
Ce vin exclusif est obtenu à partir de l’ancien et rare cépage Chitistvala. Le moût est laissé à macérer avec les peaux en Qvevri pendant six mois.
Le vin a une belle couleur dorée avec des reflets de miel. Au nez, il surprend avec des fruits à noyau et tropicaux qui rappellent les parfums de l’été. En bouche, il est léger et minéral avec des tanins doux et une longue finale. Essayez-le avec un plateau de fromage ou une recette végétarienne traditionnelle géorgienne comme le Nigvziani Badrijani (rouleaux d’aubergines farcis aux noix).
Budeshuri Saperavi 2018
Les vignes, plantées en 2002, bénéficient d’un sol léger de type sable-carbonate-cordier, qui ne nécessite pas d’arrosage. Le moût est mis à macérer en Qvevri pendant 3 mois et demi selon la technique traditionnelle.
Le vin obtenu est riche, avec une couleur profonde et de beaux reflets violets. Le nez est complexe avec des fruits rouges amers, des prunes noires, des épices, du poivre noir, des détails floraux et herbacés. En bouche, il est juteux et doux, avec un corps moyen, une bonne acidité et des tannins fins. La finale est parfaitement équilibrée et extrêmement élégante. Laissez-le respirer pendant une heure et dégustez-le avec une viande rouge grillée.
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Où déguster les vins de Tchotiashvili ?
À la propriété bien sûr dans le village de Saniore en Kakhétie. Ce producteur est assez connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi chez n’importe quel bon caviste.
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