Our Wine est l’une des premières entreprises de Géorgie à avoir commencé à produire du vin biologique en Qvevri il y a plus de 15 ans.
| Taille du vignoble | 5,5 hectares |
| Production annuelle | ~5000 bouteilles |
Temps de lecture estimé : 9 minutes
Petite histoire de Our Wine
Soliko Tsaishvili a débuté sa production viticole alors que la Géorgie faisait encore partie de l’URSS, une époque où l’industrie vinicole privilégiait la quantité pour le marché russe au détriment de la qualité et des traditions. En 1989, il a acheté ses premiers raisins Rkatsiteli dans divers villages de Kakhétie, les vinifiant en amateur dans sa cave pour sa consommation personnelle et celle de ses amis, tout en poursuivant sa carrière de philologue universitaire et de rédacteur en chef d’une revue littéraire. Le tournant décisif est survenu en 2003 lorsqu’il a acquis une propriété avec vignoble en Kakhétie et s’est consacré entièrement à la viticulture, cultivant principalement du Saperavi et du Rkatsiteli sur 5,5 hectares à Kardenakhi.
Trois de ses amis étaient là en tant que supporters-cofondateurs au moment où Luca Gargano- l’un des fondateurs du mouvement italien Slow Food, a goûté son vin en 2005, a acheté la totalité du stock et a rejoint le groupe en tant que cinquième associé. C’est ainsi qu’est né « Our wine » (en géorgien « Chveni Ghvino »), une communauté de vignerons dont l’objectif était au départ de déguster un vin encore meilleur en bonne compagnie, en travaillant radicalement selon les principes de la biodynamie. Avec neuf autres viticulteurs naturels de la première heure, Soliko a fondé l’Association des vins naturels. Cependant, comme la production de vin naturel en Géorgie ne représente, jusqu’à présent que 2 % de la production totale de tous les vins, ils ont également voulu construire un pont charmant et durable vers le public géorgien et les consommateurs curieux. Pour cela, ils ont ouvert Vino Underground en 2010, un bar à vin rustique dans une cave voûtée au cœur de Tbilissi, où l’on trouve enormement de vins naturels.
Par cette approche visionnaire, Soliko est devenu l’inspirateur de toute une génération de vignerons « naturels », révélant aux curieux des perspectives gustatives uniques propres aux vins en qvevri. Reconnu comme le mentor du mouvement des vins naturels géorgiens, il est malheureusement tombé gravement malade en 2016 et s’est éteint deux ans plus tard. Son héritage perdure à travers le souvenir de son visage chaleureux buriné par les éléments, sa barbe blanche et son sourire espiègle. Le millésime 2015 porte sa dernière signature, mais ses anciens partenaires David Kapanadze et Irakli Pruidze, ainsi que son ami Merab Matiashvili, également vigneron naturel à Tibaani, ont repris le flambeau de Our Wine après une année d’interruption, produisant à nouveau du vin dès 2017. Une mission passionnante et honorable embrassée par ces trois hommes qui, curieusement, exercent tous la médecine à plein temps.
Our Wine = Un terroir unique
En 2003, la cave « Prince Makashvili Cellar« , dont le nom a été changé en « Our Wine » en 2010, a été fondée par cinq personnes dans le but de produire du vin naturel de haute qualité en utilisant les anciennes traditions géorgiennes de viticulture et de vinification. Aujourd’hui, la cave possède 5,5 hectares de vignobles, situés dans la région de Kakhétie, dans les meilleurs terroirs de la microzone viticole historiquement connue de Kardanakhi et Bakurtsikhe : « Tsarapi », « Akhoebi » et « Uroebi ». Ces terroirs sont situés dans la gorge de la rivière Alazani, sur les pentes nord de la crête de la montagne Gombori, à 320-400 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont exposés à l’est. L’âge des vignobles varie de 15 à 45 ans. La densité des souches varie également de 3.600 à 4.800 souches par hectare.
Depuis quelques années, la cave Our Wine utilise la méthode biodynamique de la vigne, avant c’était la méthode biologique. Le rendement est contrôlé et ne dépasse pas 3 tonnes par hectare. Le cycle complet du processus de production du vin se déroule dans une cave géorgienne de style ancien, selon la méthode traditionnelle kakhetienne. La fermentation, la macération et la maturation ont lieu dans des Qvevri de différentes tailles qui sont enterrés dans le sol.
Les vins de Our Wine
Akhoebi 2017
Un Saperavi unique en son genre, issu des vignobles Akhoebi exploités en biodynamie par Soliko Tsaishvili. Soliko Tsaishvili a commencé à faire du vin comme un passe-temps il y a 30 ans. Il exploite aujourd’hui 13,5 acres en biodynamie, certains vignobles atteignant 50 ans d’âge. Tout est fait à la main par Soliko et sa famille. Il égrappe les raisins, puis les presse dans un récipient traditionnel géorgien en argile appelé Qvevri. Après une fermentation spontanée, le vin reste dans le qvevri pendant environ six mois.
Un vin noir épais, riche en fruits noirs avec des tanins intenses, avec une longue finale en bouche. Un Saperavi puissant et unique en son genre.
Saperavi triple A
Le Saperavi de Our Wine est un vin rouge de Géorgie d’une concentration considérable et d’une grande profondeur aromatique, produit en jarres de terre cuite « Qvevri » selon les méthodes anciennes : longues macérations sur les rafles et sur les peaux et absence totale de filtration ou de soutirage. Des arômes intenses, fruités, épicés, sauvages et terreux accompagnent une gorgée douce, fraîche et corsée, au charme ancestral.
Le Saperavi de Our Wine est un vin merveilleux, l’un de ceux qui nous ont le plus fascinés et enthousiasmés lors de notre dégustation. Déboucher une bouteille de Saperavi signifie avoir dans le verre, aujourd’hui, toute l’histoire et la tradition du monde du vin. Dans le Caucase, entre l’Europe et l’Asie, se trouve la Géorgie, une terre dont nous parlerons bientôt, mais les amateurs savent combien elle est importante pour le monde du vin.
Le Saperavi by Our Wine est un vin rouge robuste avec structure infinie ; au dos de l’étiquette qui montre des informations importantes telles que l’extrait sec, le sucre résiduel et le soufre total.
Le Saperavi de Our Wine dans le verre se présente avec une belle couleur rouge rubis qui passe par une dense teinte pourpre, parfois violacée, tandis que le nez offre une étonnante succession de notes de baies, de genévrier et de pinède. En bouche, ce Saperavi est crémeux, épais, séduisant, plein, juteux, d’une grande structure, à la finale harmonieuse et très longue. Le Saperavi de Our Wine est un vin biodynamique riche, qui laisse la bouche pleinement satisfaite et qui, grâce à l’utilisation de l’amphore, est capable de donner de grandes émotions et des sentiments.
Tsarapi
Rkatsiteli « Tsarapi » de Our Wine est un vin blanc ambré de Géorgie au charme ancestral et au profil aromatique extrême et non conventionnel. Il est produit en amphores de terre cuite avec une longue macération sur les peaux et sur les rafles ; puis mis en bouteille sans filtration. Il est intense, corsé, puissant et très complexe, avec des notes d’épices et de fruits mûrs et une texture tannique dense.
Un vin rouge déguisé en blanc. Le nez, présente une gamme de parfums, les yeux fermés, se prêterait plus à un vin rouge : fruits mûrs, anis, réglisse, important fond éthéré et tertiaire.
La bouche se confirme séduisante et imprévisible, avec des tanins puissants et une minéralité notable. Persistance remarquable. La philosophie de production de cette charmante réalité géorgienne est résolument orientée biodynamie : levures naturelles, aucun produit chimique utilisé, sur le temps et les particularités de la nature. La macération a lieu dans des jarres, où le vin reste au moins six mois en contact avec les peaux et les rafles. Cette méthodologie explique en grande partie la couleur ambrée du vin et l’originalité fascinante de ses parfums.
Ce vin est non filtré, ne vous inquiétez pas si vous trouvez quelques résidus dans la bouteille : ce sont des protéines naturelles et vous pouvez passer le vin en carafe si vous préférez rendre le vin plus transparent. Le Rkatsiteli est une vigne avec un grand potentiel, dit des émotions autres que celles auxquelles nous sommes habitués. Je le recommande à tous ceux qui veulent essayer de nouvelles sensations, celles d’un vin blanc qui ressemble à un rouge et qui vient de loin.
Aimez-vous le vin nature ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
