Tsarapi (En géorgien : წარაფი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. La vinification du vin Tsarapi se fait exclusivement en qvevri par fermentation alcoolique du moût. Cela explique sa couleur ambrée foncée.
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Localisation et taille de Tsarapi
La micro-zone Tsarapi est située dans le territoire administratif du village Kardenakhi dans la région de Gurjaani. À 3-4° d’inclinaison sur le versant nord-est de la chaîne Tsiv-Gombori, elle se trouve sur la rive droite de la rivière Alazani, aux coordonnées de 41°48′ de la longitude nord et 45°44′ de la latitude est, à environ 350-550 m au-dessus du niveau de la mer.
Terroir de la micro-zone de Tsarapi
Histoire
La méthode traditionnelle géorgienne de vinification en qvevri a reçu le statut de patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, ce qui indique le caractère unique de cette méthode et constitue un message au monde entier que le vin fait partie de l’ancienne culture géorgienne.
Selon les mots du célèbre vigneron et scientifique italien J. Dalmaso, « La méthode de vinification, qui s’appelle la méthode kakhétienne et qui est essentiellement différente de la technologie européenne, nous a une fois de plus convaincus que ce pays était connu dans le passé pour ses vins de haute qualité et qu’il restera dans le futur comme le créateur de cette direction progressive ».
Le Tsarapi est l’expression même du vin en qvevri.
Le climat
La micro-zone Tsarapi est caractérisée par un climat modérément humide, un été chaud et un hiver doux. La durée annuelle d’ensoleillement est de 2154 heures avec environ 1589 heures pendant la période de végétation.
En outre, la température annuelle de l’air est de 12,5 °C avec un plus bas de 1,0 °C en janvier et un plus haut à 23,6 °C en juillet-août.
On constate également un cumul des précipitations annuelles aux alentours des 770 mm avec 585 mm dans la période de végétation. Bizarrement, il pleut davantage au printemps et en été (64 %) qu’en automne et en hiver (36 %).
Enfin, l’humidité annuelle de l’air s’élève à 72%.
Le sol
Les sols se composent d’argile carbonatée. La teneur en humus dans les couches de végétation est comprise entre 2,04 et 4,91 %. On retrouve très peu d’azote alors qu’il y a beaucoup de phosphore soluble et de potassium dans les couches arables.
Enfin, la réaction du sol est modérément alcaline – pH=7,2-8,2.
Le vin Tsarapi
La vinification du vin Tsarapi s’effectue exclusivement en Qvevri par fermentation alcoolique du moût contenant le jus, les peaux, les pépins et les rafles. Après la fermentation, le vin doit rester sur le moût au moins jusqu’au 1er février après la récolte.
Le Tsarapi est produit à partir des raisins de Rkatsiteli, la vendange a lieu exclusivement dans la micro-zone. L’ajout de raisins de Kakhuri Mtsvane et/ou Khikhvi a auteur de 15 % est autorisé. L’utilisation d’autres cépages est interdite.
Ce vin ambre foncé voire « thé » est généralement velouté en bouche avec une bonne acidité. Ses arômes intenses se rapprochent souvent des confitures et des fruits secs.
Les propriétés chimiques du vin Tsarapi doivent correspondre aux éléments suivants :
- Teneur volumétrique en alcool de minimum 12 %
- Acidité titrée de minimum 5 gr/l
Ce vin n’est pas rare mais pas disponible partout non plus. J’ai pu goûter le Tsarapi de la maison Gogla. Un vin excellent avec de forts arômes d’abricot qui se prolongent en bouche. Un vrai délice !
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
