Salkhino Ojaleshi (En géorgien : სალხინოს ოჯალეში) fait partie depuis 2020 des appellations d’origine protégée des vins géorgiens. L’Ojaleshi est une variété de vigne géorgienne à raisin rouge. Elle appartient au groupe des variétés de vigne de Samegrelo et donne du vin d’excellente qualité. Le vin de Salkhino est produit à partir des raisins Ojaleshi les plus anciens et les plus rares, qui sont cultivés dans le village de Salkhino, municipalité de Martvili.
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Localisation et taille de l’appellation Salkhino
La micro-zone Salkhino est située à 250 m au-dessus du niveau de la mer dans les limites administratives de la municipalité de Martvili, de la rive gauche de la rivière Tekhura au nord-est jusqu’aux collines des montagnes de Kvibia. Elle est entourée des villages de Gachedili et Balda, au sud-est, et de Nobulevi, au nord. Elle est séparée de Didi Chkoni et Taleri par la rivière Tekhuri, au sud-ouest.
Salkhino un terroir d’exception
Achille Murat developpe la région
La viticulture et la vinification occupent une place honorable dans le domaine agricole de Samegrelo depuis très longtemps. On y trouve plus de 50 cépages différents. Ceci est attesté par de nombreux écrivains et voyageurs de l’époque antique comme Homère. Les contemporains Chardin, Lamberti, Contarini, Dubois de Montpéreux, Haksthausen décrivent aussi une zone agricole prospère.
Dans chaque village du Samegrelo, on trouve des pierres en forme de « pousseur de raisin » mais rare sont ceux qui connaissent la signification. En outre, les gens ont conservé de nombreuses coutumes et jours de repos, institués en l’honneur de la viticulture et de la vinification.
Dans la seconde moitié du XIXe siècle, le prince Achille Murat a apporté une grande contribution à la renaissance de la viticulture et de la vinification de Samegrelo. À Salkhino et Chkaduashi, il a aménagé des vignobles avec le cépage Ojaleshi. Le vin, produit par Murat, a été récompensé par plusieurs médailles et lettres de recommandation lors de diverses expositions internationales.
À partir de 1942, on a produit un vin rouge moelleux appelé « Ojaleshi », qui a connu une assez grande popularité.
Actuellement, un vin rouge sec produit sous le nom de « Salkhino Ojaleshi », est très apprécié tant en Géorgie qu’à l’étranger. La situation géographique de la micro-zone de Salkhino et son climat subtropical humide marin avec des hivers doux et chauds et des étés chauds, des précipitations modérées, la diversité des sols, les particularités du cépage Ojaleshi, ajoutés aux traditions locales séculaire définissent les caractéristiques organoleptiques uniques du vin Ojaleshi.
Le climat
La formation du climat dans la micro-zone Salkhino est définie par sa situation à proximité de la mer à l’ouest, et des chaînes Samegrelo et Kodori au nord. La zone comprend la vallée de Kolkheti, à 250 m du niveau de la mer. Le climat est subtropical humide marin, avec un hiver doux et un été chaud.
Premièrement, la durée annuelle d’ensoleillement varie entre 2000 et 2050 heures, et pendant la période de végétation, l’ensoleillement se poursuit pendant 1500 heures.
Deuxièmement, la température moyenne annuelle de l’air est de +14°C, +22,5°C des mois les plus chauds (juillet et août) et +4,8°C le mois le plus froid (janvier).
Troisièmement, la somme annuelle des précipitations atmosphériques dans la micro-zone, pendant la période de végétation, est de 1070 mm, et annuellement de 1810 mm. L’humidité relative annuelle de l’air est de 76 %.
Aucune couverture neigeuse durable n’est observée dans la micro-zone. La couverture neigeuse se crée en moyenne pendant la dernière décade de janvier, et disparaît à la mi-mars. Le nombre de jours de neige est de 18. Par ailleurs, il n’y presque pas de grêle (moins d’une journée par an).
Enfin, les vents dominants soufflent d’ouest (31%) et d’est (29%) à une vitesse moyenne de 1,8 m/s.
Le sol
Les variétés et sous-variétés de sol distinctes dans le village de Salkhino sont les suivantes :
- Prairie alluviale avec du terreau et du sable, légèrement épaisse
- Prairie alluviale, non carbonatée, modérément limoneuse et argileuse
- Prairie alluviale carbonatée, moyennement épaisse, terreau et argile lourds, par endroits peu développés et lavés, développés sur du calcaire et des conglomérats calcaires
- Argile et terreau lourds noirs-carbonatés, par endroits légèrement épais, très lavés, développés sur des marnes et des grès calcaires
- Zone légèrement bocagère, moyennement et très épaisse, limon lourd et argile, développée sur d’anciennes couches alluviales pierreuses et sablo-caillouteuses
- Terracotta typique, terreau lourd et argileux, développé sur des roches et des anciennes couches d’écorces drainées des rivières
- Ocre typique, terreau lourd et argileux, développé sur des conglomérats argilo-calcaires et sablo-calcaires drainés des rivières.
Les sols énumérés ci-dessus représentent ce territoire. Avec les conditions climatiques, l’ensemble donnent la possibilité de produire un vin de haute qualité appellé le Salkhino Ojaleshi.
Couleur et arômes du Salkhino Ojaleshi
Sur les rives de la rivière Tsachkhuru, ce lieu est historiquement un microclimat pour l’Ojaleshi. Les raisins sont récoltés en novembre, lorsque la teneur en sucre atteint 24 %. Le vin de Salkhino se caractérise par une couleur intense, un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité, du velouté, de l’harmonie et un riche arôme variétal. Ce vin rouge sec est naturel depuis le contrôle biologique de la vigne cultivée jusqu’à la mise en bouteille.
Ce vin a une couleur rouge foncé (grenat) et des arômes pleins et harmonieux caractérisant le lieu avec un bouquet intense de fruits comme la prune, la grenade ou la myrtille qui se développe avec le temps. On retrouve également des tanins bien arrondis et crémeux. Finale exceptionnellement longue.
Les propriétés chimiques du vin Salkhino Ojaleshi doivent correspondre aux éléments suivants :
- Teneur volumétrique en alcool non inférieure à 11 %
- Concentration en sucre non supérieure à 4 g/l
- Acidité titrée non inférieure à 5 g/l
Ce vin n’est pas rare et vous pouvez le trouver facilement chez n’importe quel bon caviste à Tbilissi. Néanmoins, demandez bien l’appellation, car les raisins Ojaleshi poussent dans d’autres régions. Dans la plupart des cas, on vous proposera le Royal Dadiani que je trouve d’excellente qualité. Prenez bien le sec, car le moelleux ne fait pas partie de l’appellation.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment cette AOP ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
