Orgo Teleda | le soleil en bouteille

Orgo est un établissement vinicole artisanal spécialisé dans les vignes âgées d’au moins 50 ans. Faire du vin à partir de vieilles vignes en Géorgie est un projet rare et difficile, car à l’époque soviétique, la plupart des vieilles vignes ont été arrachées et remplacées afin de produire plus de raisins. Orgo est un travail d’amour et l’un des seuls exemples de vins géorgiens issus de vieilles vignes. La concentration des raisins de vieilles vignes et le savoir-faire des viticulteurs constituent une combinaison unique pour les vins géorgiens. Orgo produit des vins aux visions distinctes qui suivent l’ancien style géorgien « en qvevri » mais l’élèvent à de nouveaux sommets d’élégance.

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Petite histoire de Orgo

La profession de vigneron n’est pas nouvelle dans la famille Dakishvili. Les connaissances en matière de vin ont été recueillies par plusieurs générations et conservées de pères en fils.

L’arrière-arrière-grand-père de Gogi était prêtre à l’église. Il a été l’un des premiers de la famille à se lancer dans la viticulture pour des raisons religieuses. Comme nous le savons, les orthodoxes utilisent le vin comme sang du Christ pendant la messe. Malheureusement, celui-ci a subi les répressions staliniennes en raison de sa croyance religieuse et en est mort en 1929. Le grand-père de Gogi n’a pas eu la chance de continuer les traditions de vinification de la famille, car il est mort très jeune, à l’âge de 27 ans, pendant la Seconde Guerre mondiale.

Cependant, le père de Gogi est devenu œnologue et a obtenu un diplôme d’œnologue. Gogi a également suivi les traces de ses ancêtres et a reçu une éducation appropriée en Russie. La passion du vin était si forte qu’il a trouvé son amour à la faculté d’œnologie. Gogi et sa femme sont tous deux œnologues.

Maintenant, la nouvelle génération prend la relève. Gogi a 3 enfants : Temuri – le fils aîné est vigneron dans la vallée de Teliani, et consulte également plusieurs caves. David, qui n’a que 14 ans, est déjà très intéressé par le sujet. Il aide Gogi pendant le processus de vinification. La fille de Gogi est devenue médecin, mais elle est une grande fan de vin.

J’ajouterai  que le deuxième grand-père de Gogi, du côté maternel, était un célèbre maître qvevri.

On peut dire que les traditions et l’expérience centenaire rendent les vins Orgo excellents.

Le vignoble

Les vignobles sont situés dans les villages voisins de Kondoli et Kurdgelauri à 15 km des qvevris de Teleda Orgo). Il ny’ a que de vieux raisins et le plus jeune a 50 ans.

Orgo Teleda raconte : « Parfois, nos clients nous demandent si les vignobles que nous possédons ont été plantés par nous depuis le début. Mais il y a 50 ou 60 ans, il était impossible de posséder quelque chose de privé en Géorgie. À l’époque de l’Union soviétique (1921-1991), tout était public et les gens ne possédaient pas de terres. Ce n’est qu’après la privatisation des terres (processus lancé en 1992) qu’il a été possible d’acheter des terres et de commencer son propre travail agricole. Depuis lors, la famille Dakishvili possède des vignobles et produit des vins de qualité.

On nous demande souvent si nous sommes une cave naturelle ou bio-dynamique. Notre philosophie est simple : nous produisons des vins sains, avec une quantité minimale de soufre. Nous nous soucions de la nature, nous essayons d’être respectueux de l’environnement et c’est la raison pour laquelle nous avons fait en sorte que nos vignobles soient développés de manière durable. Nous n’utilisons pas de pesticides interdits, mais uniquement des produits autorisés par l’OIV.

Pour la taille, nous utilisons la méthode européenne du système Guio.

Nous avons un vignoble durable mais nous ne sommes pas des producteurs Bio. Nous ne polluons pas l’environnement et nos employeurs sont importants pour nous. Il est facile de répondre à la question de savoir pourquoi nous ne sommes pas Bio ; il y a beaucoup de procédures qui demandent du temps et de l’énergie. Pour une production de qualité orientée cave, nous n’avons pas encore le temps, dans notre stratégie à long terme, nous prévoyons d’être certifiés. »

Les vins de Orgo Teleda

Ces deux caves possèdent un vignoble de 10 ha au total et produisent du vin uniquement à partir de cépages indigènes.

La production du vin est faite à 100 % en Qvevri. Les 50 000 bouteilles produites chaque année sortent de 18 Qvevri de 2000 litres chacun et 10 Qvevri de 100 et 200 litres.

Pourquoi une telle différence de volume dans les Qvevris. Les grands Qvevri sont utilisés pour la fermentation alcoolique ainsi que pour la conservation du vin en vue de son vieillissement. Cependant, lorsque la fermentation alcoolique est terminée et que plusieurs mois se sont écoulés, la peau et le jus sont séparés. Par conséquent, le volume de vin dans le grand Qvevri est réduit. Pour minimiser le risque d’oxydation, il faut remplir les Qvevri jusqu’en haut. Les petits Qvevris permettent de conserver exactement le même vin et de l’utiliser pour remplir les grands Qvevris.

Les vins Orgo Teleda sont distribués dans les meilleurs restaurants de Tbilissi. On les retrouve aussi aux États-Unis, au Royaume-Uni, en France, en Russie, au Japon, en Ukraine et en Chine.

Saperavi qvevri 2018

L’Orgo Saperavi 2018 représente la puissance du Saperavi équilibrée par la finesse. Ce vin est élaboré à partir de vignes âgées de 80 ans. Le vin est fermenté et vieilli dans des Qvevri (grandes jarres en argile). Temuri Dakishvili s’approvisionne en raisins dans les villages de Kurdgelauri et Tsinandali dans le district de Telavi, sur la rive droite de la rivière Alazani. 2018 est le septième millésime d’Orgo et ce fut une excellente année de culture. Son style est robuste, mais doux avec une structure tannique plus raffinée. Environ 10 000 bouteilles du Saperavi 2018 ont été produites. C’est un Saperavi de vieille vigne unique en son genre.

Les arômes de cassis et de cerise préparent la voie à des saveurs de cassis, de cuir, de baies de genièvre et de chocolat noir. Il y a un bel équilibre entre le fruit et les notes savoureuses plus profondes, et les tanins veloutés laissent place à une touche de cerise sur la finale persistante.

Kisi 2019

Le Kisi est une variété rare cultivée principalement dans le district d’Akhmeta en Kakhétie. Le Kisi préfère les altitudes plus élevées et les vignobles en pente, ce qui contribue à préserver ses arômes naturels. Le Kisi est la passion de la famille Dakishvili, à partir d’un vignoble planté par le grand-père de Gogi dans les années 1930.

Le vin est fermenté et vieilli en qvevri pendant six mois, avec un contact avec la peau pendant toute la période de vieillissement. De petites quantités de sulfites sont ajoutées après la fin de la fermentation malolactique, afin que les niveaux finaux soient minimaux.

Très aromatique avec des notes de pêche séchée, de pin, de fleurs séchées, avec des saveurs de thé noir, de poire suivies d’un vin corsé avec de la prise et des tanins fermes.

Rkatsiteli ambré 2019

Ce vin  » ambré  » est élaboré à partir de 100 % de raisins Rkatsiteli. Pour ceux d’entre vous qui ne sont pas habitués aux vins blancs élaborés au contact de la peau, l’Orgo Rkatsiteli 2019 est votre meilleure chance de commencer à apprécier ce style de vins. Bien que riche en saveurs, ce vin reste très convivial avec des tanins légers.

Le vin est fermenté puis vieilli en Qvevri pendant environ 6 mois, en utilisant le contact avec la peau pendant toute la période de vieillissement en Qvevri. La couleur plus foncée est déterminée par le contact prolongé avec la peau, par l’âge des vignes et par le terroir.

Ce millésime, contrairement aux années précédentes, est placé sous le signe de la fraîcheur et de la maturité. Dès le bouquet, ce vin vous saute aux yeux avec ses caractéristiques de fruits à noyau miellés, mais plus frais que secs. L’acidité est plus prononcée dans ce millésime et le tanin est plus doux et intégré.

Mtsvane effervescent méthode champenoise

Il s’agit d’un vin unique en son genre. Issu des vignobles Kakhuri Mtsvane âgés de 50 ans, il s’agit du premier vin pétillant de style champenois en qvevri. Le vin de base est fermenté en qvevri mais sans contact avec la peau. Le vin subit ensuite une seconde fermentation en bouteille selon la méthode champenoise (méthode traditionnelle). Pendant deux ans, le vin est élevé sur ses lies et remué à la main dans des casiers spéciaux. Le vin est ensuite dégorgé et enfermé. Frais, délicieux, élégant et unique en son genre, ce vin est gagnant à bien des égards. Pas de filtration ni de collage et des quantités infimes de SO2.

De douces bulles chatouillent le nez alors que ce vin libère des arômes de pomme et de fraise. On retrouve des saveurs de pomme verte, de sorbet au citron vert, de pain fraîchement cuit et une touche de noix de muscade. Une douce sensation de picotement sur la langue persiste dans la finale parfumée aux agrumes.

Où déguster les vins d’Orgo ?

Les vins d’Orgo sont de qualité et on les trouve chez les bons cavistes et dans les meilleurs restaurants.

Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous