Tibaani (En géorgien : ტიბაანი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. Ce vin est fait en qvevri traditionnel à base de Rkatsiteli fermenté avec les peaux. Le Tibaani a une couleur ambrée foncée, des arômes de noix, un bouquet intense, un goût velouté et des saveurs de raisin sec. La micro-zone est située dans la partie orientale du côté droit de la vallée d’Alazani, sur les contreforts sud-est de la chaîne de montagnes Tsiv-Gombori.
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Localisation et taille de l’appelation Tibaani
La micro-zone Tibaani est située dans le Kakhétie intérieur, sur la partie orientale du côté droit des gorges d’Alazani, sur la plaine sud-est de la chaîne Tsiv-Gombori, aux coordonnées – 41°35′ de longitude nord et 46°00′ de latitude est, à 350-550 m au-dessus du niveau de la mer. Elle comprend les villages suivants : Tibaani, Kvemo Machkhaani, Jugaani et Dzveli Anagi pour une taille avoisinant les 3 800 hectares.
Terroir de la micro-zone Tibaani
Histoire de ce vin orange
Des recherches approfondies sur les composés phénoliques de la vigne et du vin ont été menées par des scientifiques géorgiens – l’académicien S. Durmishidze et les professeurs M. Bokuchava et G. Beridze. Le professeur G. Beridze, Bikenti Siradze, Esma Sesiashvili et d’autres vignerons-scientifiques ont apporté une grande contribution au développement et à l’amélioration de la technologie traditionnelle kakhétienne.
Une attention particulière a été accordée à la méthode de vinification kakhétienne pendant la période soviétique. Parallèlement à la plantation de nouveaux vignobles et à la construction de nouveaux établissements vinicoles, de puissants foyers de qvevri ont été créés dans ces établissements – à Vachnadziani, Gurjaani, Kardenakhi, Tsnori, Tibaani, Khashmi, Bagdati, Zestaponi, etc. Dans les années 1970, la capacité totale des foyers qvevri dépassait les 1 680 000 dl.
La méthode traditionnelle géorgienne de vinification en qvevri a reçu le statut de patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, ce qui indique le caractère unique de cette méthode et constitue un message au monde entier que le vin fait partie de l’ancienne culture géorgienne.
Selon les mots du célèbre vigneron et scientifique italien J. Dalmaso, « La méthode de vinification, qui s’appelle la méthode kakhétienne et qui est essentiellement différente de la technologie européenne, nous a une fois de plus convaincus que ce pays était connu dans le passé pour ses vins de haute qualité et qu’il restera dans le futur comme le créateur de cette direction progressive ».
Le Tibaani est l’expression même du vin en qvevri.
Le climat
Le climat de la micro-zone est modérément subtropical, avec un été chaud et un hiver doux, avec un minimum de précipitations par an.
La température moyenne annuelle de l’air dans la zone viticole est assez élevée avec 12,4 °C. Elle monte en moyenne à 24,2 °C les mois les plus chauds et descend à 1,0 °C les mois les plus froids. La transition vers la température moyenne journalière de 10 °C a lieu dans la première décade d’avril et tombe au début de novembre. Par ailleurs, on compte 212 jours où la température moyenne quotidienne est supérieure à 10 °C.
Concernant la durée annuelle d’ensoleillement, la micro-zone Tibaani est bien dotée avec environ 2300 heures. Pendant la période de végétation, l’ensoleillement varie entre 1500-1700 heures.
Dans cette zone de la Kakhétie, la quantité de précipitations est en moyenne inférieure. La somme annuelle des précipitations atmosphériques est de 636 mm. On note un maximum de précipitations en mai avec 105 mm et un minimum en décembre et janvier avec 25 mm. Pendant la période de végétation, leur quantité est de 464 mm. La somme des précipitations qui arrivent pendant les périodes chaudes de l’année l’emporte sur leur évaporation. Par conséquent, au cours de ces mois, le vignoble n’a pas besoin d’être arrosé. C’est pour cela qu’on le nomme souvent « non irrigué ».
En juillet et août le coefficient hydrothermique est inférieur à 1, c’est-à-dire que le nombre de précipitations est inférieur à son évaporation et la sécheresse a lieu. La durée de la période de sécheresse est approximativement 72 jours. Celle-ci commence en juillet et se termine à la mi-septembre.
Au sujet des vents, ils soufflent le long des gorges d’Alazani avec une prédominance Nord-ouest (29 %). Leur vitesse moyenne annuelle dans cette zone spécifique ne dépasse pas 1,0 m/s. Conformément à cette raison, il convient de planter des bandes forestières de 4 rangs à l’opposé des vents du Nord-ouest et de l’Est.
Enfin, les dernières gelées de printemps s’arrêtent dans les derniers jours de mars, et les premières gelées d’automne commencent à partir de la deuxième semaine de novembre.
Le sol
La zone viticole est située sur les extrémités des pentes nord-est de la partie sud-est de la chaîne Tsiv-Gombori et borde la partie sud des gorges d’Alazani créant des sentiers et des pentes légèrement inclinés nord-est sur la terrasse droite de la rivière Alazani.
Dans la partie extrême sud, on trouve des sols noirs, et dans les parties nord et ouest, des sols alluviaux et deluviaux-proluviaux qui se distinguent les uns des autres par l’épaisseur de leur profil, leur contenu mécanique et leur teneur en leptosol.
L’épaisseur de ces sols varie généralement entre 0,8 et 1,5 m, et la couche d’humus active varie entre 40 et 60 cm.
Le contenu mécanique du sol est principalement un terreau lourd et une argile légère. La teneur en carbonate de calcium est faible et varie entre 2 et 20%. La réaction de la zone du sol (pH) est modérément alcaline 7,4 – 8,2.
Couleur et arômes du vin Tibaani
Le vin « Tibaani » est préparé à partir des raisins de Rkatsiteli, dont la récolte a lieu dans la micro-zone Tibaani. Il est permis d’utiliser environ 15 % de Kakhuri Mtsvane et Khikhvi, dont la récolte a lieu dans la même micro-zone.
Ce vin orange est sec avec une couleur ambrée foncée grâce à la macération des peaux blanches. Sa teneur volumétrique en alcool n’est pas inférieure à 12 %.
Le Rkststiteli est un raisin relativement neutre, avec des arômes de pomme, de nectarine et des notes florales de fleurs blanches. Mais lorsqu’il est fermenté en qvevri, ses saveurs deviennent beaucoup plus complexes. Elles deviennent oxydatives, créant des saveurs de coing, de miel, d’abricots secs et de cire d’abeille. Par conséquent, la fermentation en qvevri est courante pour le Rkatsiteli.
Niveau arôme et goût, le Tibaani a un corps énergique, mais velouté, modérément épicé ce qui le rend typique. Les tons fruités se développent avec le vieillissement. Ce vin harmonieux aux arômes de fruits secs et blancs se marie bien avec les plats de pâtes, la volaille et le fromage.
Les producteurs de cette micro-zone sont très rares. On peut noter Pheasant’s tears qui est le plus connu pour ses vins naturels sans sulfites. Vous le retrouvez dans son restaurant à Sighaghi. Ensuite, vous avez le gros négociant avec Dugladze. Enfin, je vous partage ma superbe découverte : Vivere wine.
Note supplémentaire : Wine people de Teliani collection a également sorti un batch de 564 bouteilles de Tibaani fait par Ekaterine Chitinashvili.
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