Meilleurs restaurants de Tbilissi

Écrit par Sébastien

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Si vous êtes à la recherche de délicieux plats géorgiens et des meilleurs restaurants pour manger à Tbilissi, vous êtes au bon endroit. Fraîchement mis à jour pour cette année, mon guide des chocs vous montre exactement où manger et quoi commander.

Cela fait maintenant un certain temps que je me nourris en Géorgie. La nourriture est l’une des choses qui me ramène sans cesse dans le Caucase. Après quelques semaines passées en dehors du pays, on se dit toujours : « Ah je me ferai bien un Khachapuri ! »

Qu’est-ce qui est si bon dans la cuisine géorgienne ? La cuisine géorgienne traditionnelle est pleine de contrastes et de contradictions délicieux. Si la viande rouge, les produits laitiers et les glucides occupent une place importante dans le menu, ils sont compensés par une utilisation abondante d’épices, d’aromates et d’herbes fraîches.

La cuisine géorgienne est le produit de la diversité du climat, de la topographie et de l’incroyable diversité ethnique et régionale du pays (chaque coin du pays a ses propres spécialités), avec des siècles d’influences moyen-orientales, asiatiques et européennes. Il y a quelque chose dans l’hospitalité et la culture géorgiennes qui donne à chaque bouchée une saveur particulière.

Temps de lecture estimé : 19 minutes

Carte des restaurants de Tbilissi

La carte ci-dessous vous indique tous les endroits où trouver du bon vin géorgien, restaurants inclus. Utilisez vos doigts (ou la souris de votre ordinateur) pour faire un zoom avant ou arrière. Cliquez ou touchez les icônes pour obtenir plus d’informations sur un lieu, et cliquez sur la flèche dans le cadre en haut à gauche pour ouvrir l’index. Pour ajouter à votre propre compte Google Maps, cliquez sur l’étoile située à côté du titre de la carte.

Je fais la distinction entre quatre types d’établissement :

  • Bar à vin où on vient pour déguster du bon vin autour d’amuse-bouches jusqu’à tard. (rouge)
  • Caviste qui est plutôt un magasin avec des horaires même si on peut aussi déguster du bon vin. (bleu)
  • Restaurant avec une belle carte des vins et une bonne cuisine. (violet)
  • Cave à vin qui ne propose que leur propre production (jaune)

Restaurants de cuisine géorgienne traditionnelle

restaurant holy

Holy

Dernier restaurant à avoir ouvert ses portes au Wine Factory N1, Holy est niché dans son propre bâtiment de couleur rose au nord-ouest du complexe. Les trois salles à manger séparées sont toutes immaculées, avec des finitions murales minimales, des poteries d’argile et des œuvres d’art contemporaines compensées par certains éléments d’origine du bâtiment, notamment une cheminée en céramique de style géorgien typique.

Le menu est moderne et géorgien, avec de nombreuses options sans viande et quelques plats créatifs qui revisitent les combinaisons de saveurs typiquement géorgiennes. J’ai adoré l’aubergine tempura avec une sauce badze crémeuse aux noix, des huiles de piment et d’herbes – elle a toutes les saveurs de cet apéritif classique, nigvziani badrijani, mais avec des textures différentes et une présentation plutôt unique. Le pain de maïs chvishtari à l’estragon et au fromage est également très bon.

Adresse : Dans la fabrique de vin N1, 1 rue Petriashvili (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 11h00 – 22h00

Otsy

Après près de deux décennies passées à l’étranger à cuisiner pour des ambassadeurs en France et en Europe, le chef Giorgi Ninua, né à Tbilissi, est rentré chez lui pour ouvrir son propre restaurant. Il est spécialisé dans ce qu’il appelle la « cuisine de Tbilissi », qui n’est pas exactement une cuisine fusion, mais plutôt des recettes géorgiennes classiques réalisées avec des techniques européennes.

restaurant Otsy

Dans un quartier de Tbilissi où les établissements vont et viennent, OtsY (le nom signifie « vingt » – comme le numéro de la rue) semble déjà bien établi comme s’il était là pour rester.

Giorgi et son équipe ont passé des mois à réhabiliter leur ancienne maison. Au rez-de-chaussée, une salle à manger décontractée et une cour-terrasse donnent directement sur le théâtre Rezo Gabriadze (si votre timing est bon, vous pouvez regarder la tour de l’horloge sonner depuis votre table). À l’étage, ils ont installé une impressionnante cuisine et une magnifique salle à manger formelle, avec de grandes fenêtres donnant sur la place.

Tout ce qui figure au menu est conçu pour être partagé, dans le style géorgien : Salade classique de concombres et de tomates avec adjika à la coriandre et aux noisettes, saumon séché à la chacha, khachapuri avec pâte au yaourt matsoni. Les plats principaux sont nettement plus européens, mais avec une touche géorgienne et des produits locaux : Poulet ala shkmeruli avec une sauce caramel à l’ail, truite Borjomi avec asperges grillées, joues de bœuf braisées au vin Saperavi.

Adresse : 20, rue Ioane Shavteli (vieille ville)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 13h00 – 23h00

Salobie bia

Idéalement situé au milieu de l’avenue Rustaveli, sous le théâtre, le Salobie Bia est l’un des meilleurs restaurants du centre de Tbilissi, dirigé par l’un des restaurateurs les plus réputés de la ville, Giorgi Iosava. La salle à manger est tapissée de peintures et de posters rétro. C’est définitivement l’un de mes endroits préférés pour un déjeuner facile. Si vous venez pour dîner, arrivez tôt car il y a beaucoup de monde après 19 heures.

Le slogan, « Simple Georgian Food », dit tout. Le menu, écrit à la main, met en valeur les recettes traditionnelles, parfois avec une touche de modernité (c’est l’un des seuls restaurants de Tbilissi où les tomates de la salade sont pelées – une révélation !) J’adore le décadent lobio accompagné de cornichons et de pain de maïs, le shkmeruli (poulet à l’ail) et le kharcho. Quoi que vous fassiez, ne manquez pas le dessert maison : Sorbet de prune aigre Tkemali et mousse au chocolat blanc.

restaurant salobie bia

Adresse : 17, avenue Rustaveli
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 23h00

Veriko

Également situé à l’intérieur de l’usine de vin n°1, Veriko est l’un des meilleurs restaurants de Tbilissi pour les repas décontractés et reste très populaire parmi les locaux. J’adore manger sur le balcon couvert et ventilé en automne.

Veriko est un peu plus cher, mais je pense que la nourriture savoureuse et le service amical en valent la peine. Les portions sont également généreuses. Le shkmeruli crémeux est délicieux (dans mon top 3) et la saucisse kupati maison avec sauce aux prunes et elarji est pleine de saveur.

Adresse : Dans la fabrique de vin N1, 1 rue Petriashvili (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 22h00

Shushabandi

Shushabandi restaurant

Encore Wine Factory No. 1 ! Cette usine de production de vin construite à la fin du XIXe siècle et relancée en 2017, est l’un des premiers quartiers de restauration de Tbilissi. Il y a une douzaine de restaurants parmi lesquels choisir. Shushabandi occupe la plus belle salle à manger ainsi qu’un espace extérieur couvert, et qui reflète parfaitement l’opulence du vieux monde.

Le menu de ce restaurant met en valeur tous les classiques de la gastronomie : Poulet sauce bazhe aux noix et elarji, veau tashmijabi, apkhazura (boulettes de viande), salades créatives (fromage d’Imeretian avec sauce adjika verte) et délicieux pains de maïs (j’adore le mchadi à la menthe).

Les plats principaux commencent à partir d’un prix très raisonnable de 20 GEL.

Adresse : Dans la fabrique de vin N1, 1 rue Petriashvili (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 1h00

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Keto & Kote

Keto & Kote tire son nom d’un opéra géorgien du compositeur Victor Dolidze, et le restaurant fait lui aussi preuve d’un grand sens artistique. Le cadre est enchanteur, avec des repas en plein air sur une terrasse verdoyante avec un belle vue panoramique ou à l’intérieur, dans un espace éclairé par des bougies aux couleurs vives. Attention, le restaurant n’est pas facile à trouver. Il est niché dans une impasse au fond d’une ruelle.

Planchers en bois dur, lustres et tables habillées de nappes bleu lurji supra, le Keto and Kote est un établissement de grande classe. Le soir, c’est de la haute gastronomie, mais j’ai aussi déjeuné ici à plusieurs reprises et j’ai trouvé que l’ambiance en journée était plutôt décontractée.

La cuisine est une interprétation accomplie des classiques géorgiens, des pains et pâtisseries traditionnels comme le khachapuri – un pain en forme de bateau farci de fromage – ou la lobiana, qui est remplie de haricots rouges. Pour alléger les choses, il y a aussi un grand choix de salades qui tirent le meilleur parti des produits locaux et de saison, comme la salade de concombres et de tomates, avec ou sans fromage sulguni géorgien (mais qui s’en priverait ?), ainsi que de copieux plats de viande et de poisson dont l’assortiment est cuit au barbecue.

Quant au dessert, la tarte aux cerises est à ne pas manquer.

Adresse : Mikheil Zandukeli Dead End (Rustaveli)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 14h00 – 00h00

Sheen-Aura

Sheen-Aura

Ce restaurant et cette galerie familiale sont une célébration éclectique de la musique, de l’art et du vin. Le soir, la cour accueille des événements littéraires, des lectures de poésie et des spectacles acoustiques.

Le jour, Sheen-Aura sert un succulent menu fixe pour le déjeuner. L’accent est mis sur la cuisine géorgienne occidentale, ma cuisine régionale préférée. J’adore leur gebjalia, leur kharcho (ragoût de bœuf aux noix) et leurs bâtonnets frits d’elarji (farine de maïs au fromage).

Les portions sont énormes et les prix sont très raisonnables. Le personnel est également charmant.

Adresse : 189, rue Nutsubidze (Saburtalo)
Gamme de prix : €
Heures d’ouverture : 15h00 23h30

Restaurants de cuisine géorgienne contemporaine

Ces restaurants repoussent les limites des saveurs et des techniques culinaires géorgiennes traditionnelles pour donner une nouvelle tournure aux vieux classiques. Beaucoup encouragent les produits biologiques et l’alimentation durable et saisonnière, tandis que certains fusionnent les saveurs géorgiennes avec les saveurs européennes ou asiatiques.

Shavi Lomi

Shavi Lomi ou « Lion noir » est l’un des restaurants de Tbilissi dont on parle le plus. C’est le premier que j’ai fait en arrivant à Tbilissi et il ne m’a jamais déçu.

Géré par un groupe d’amis (dont un chef, un architecte d’intérieur et un réalisateur), Shavi Lomi est plus qu’un simple restaurant. Tout comme le Fabrika voisin, c’est un espace culturel dynamique et un endroit merveilleux pour passer l’après-midi autour d’une bouteille de vin.

Shavi Lomi restaurant

Le chef Meriko Gubeladze s’inspire d’aliments de base géorgiens et les élève à un niveau supérieur de gourmandise. Vous avez le choix entre la salle principale donnant sur le jardin, des salles à manger intimes (très confortables en hiver) et une magnifique terrasse d’été/printemps ombragée par un prunier géant.

L’une des choses les plus populaires à commander ici est le gobi, un grand bol en bois composé de pkhali, d’aubergines et d’autres amuse-gueules, conçu pour être partagé. Ils proposent également un excellent plateau de style « ploughman’s lunch » avec des jonjoli marinés, du fromage frais et un morceau de pain. J’adore la saucisse kupati servie sur un lit de riz compact, et les boulettes de fromage avec une sauce au yaourt et du gruau vert (la version de Shavi Lomi du pain de maïs traditionnel).

Le menu d’hiver est entièrement consacré aux plats réconfortants : bœuf avec sauce à la grenade et purée, et truite avec orange fraîche et pilaf épicé.

Adresse : 28, rue Zurab Kvlividze (Chugureti)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 00h00

Zala

Zala est un restaurant de style familial qui cherche à moderniser les saveurs et les méthodes de cuisson classiques tout en restant fidèle à ses racines. Ils servent l’un de mes burgers préférés à Tbilissi – un succulent burger de bœuf avec une touche géorgienne grâce à la sauce au raisin Saperavi. C’est à s’en lécher les doigts.

Les pleurotes cuits au Saperavi, le saumon géorgien avec une sauce aux agrumes, la soupe chikhirtma et le kharcho avec ghomi sont également au menu. J’ai entendu dire que le porc local frit au miel et à la cannelle est également très bon.

Le restaurant dispose d’une belle salle à manger avec des murs en briques apparentes et de nombreuses plantes à feuilles, ainsi que d’une petite cour à l’arrière. Au déjeuner, le Zala propose un dîner détendu, mais l’ambiance est un peu plus haut de gamme une fois la nuit tombée.

Adresse : 2, rue Belinski (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 9h00 – 00h00

restaurant Zala

Elene Dariani

En passant dans le quartier un soir j’ai découvert ce nouveau restaurant niché dans un vieux bâtiment de style “empire”. Voici mon avis après une brève halte. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle géorgienne avec un twist. On sent le souhait de bien faire et l’effort sur la présentation. Le service est rapide, souriant et efficace rien à redire.

Côté intérieur, nous sommes sur un un grand mélange entre des meubles anciens et des designers modernes. L’ensemble est cozy et pas du tout agressif. J’ai bien aimé la musique en fond.

Adresse : 16 rue Paolo Iashvili (Sololaki)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 15h00 – 00h00

Iasamani

iasamani restaurant

Iasamani (« lilas » en géorgien) est situé dans une maison historique du plus vieux quartier de Tbilissi, Sololaki. La combinaison de linge de table blanc et de peinture écaillée sur les murs est tellement « Tbilissi » que je ne peux pas imaginer une expérience culinaire plus locale.

Le menu est composé de produits de saison et change régulièrement. Lors de ma visite au début de l’été, la salade de baies s’est distinguée. Le gebjalia (un plat de fromage régional de la Géorgie occidentale) est délicieux. Le bar sert certains des meilleurs cocktails classiques de Tbilissi. Petit bonus pour le Shkmeruli qui entre donc mon top 3.

La carte des vins est bien faite, on retrouve de belles positions.

Adresse : 33, rue Lada Asatiani (Sololaki)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 13h00 – 00h00

Ninia’s Garden

Ninia’s Garden

Ninia’s Garden se trouve à l’intérieur d’un bâtiment historique en briques, avec un atrium aéré et couvert de vignes au centre et un charmant jardin à l’arrière. Ce restaurant est d’une élégance pure, alliant un menu raffiné à un excellent service et à une ambiance décontractée de brunch du dimanche.

Le menu met en avant des recettes géorgiennes classiques avec une touche de gastronomie et, pour certains plats, des saveurs du Moyen-Orient. Le pâté aux betteraves confites, le lapin à la sauce aux noix et à la polenta frite, et le jarret de veau à la purée au fromage sont tous des plats remarquables. La tarte à la viande svanétienne extra salée (kubdari) est parfaite à partager avec une bouteille de vin ou un cocktail classique.

Adresse : 97, rue Dimitri Uznadze (Chugureti)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture et réservations ici

Culinarium Khasheria

Charmant petit restaurant avec de grande table. Les assiettes qui vont avec la décoration rendent le lieu « instagramable »

Tekuna Gachechiladze, le chef formé à New York qui se cache derrière le Culinarium Khasheria, a été surnommé « le rebelle de la cuisine géorgienne » pour son traitement peu orthodoxe des recettes classiques (pensez au kharcho avec des crevettes au lieu du bœuf). Chacun de ses plats est inventif et original. Si vous êtes un gastronome, vous ne pouvez pas manquer ce restaurant phare du quartier Abanotubani pour un super expériences culinaires contemporaines de Tbilissi.

La spécialité du restaurant est le khashi, un genre de bouillon très copieux utilisé pour soigner la gueule de bois. La version du Culinarium est épicée avec de l’adjika et du gingembre frais. À noter qu’ils ont leur propre huile de tournesol fraichement pressée à froid. Elle a un goût extrêmement prononcé ce qui en fait l’une des meilleures à ma connaissance.

Attention le restaurant à demenager du quartier des bains et se trouve maintenant dans le « food court » d’Orbeliani.

Adresse : 3a Vekua Street, Tbilissi
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 00h00

Culinarium Khasheria

Sophia Melnikova’s Fantastic Douqan

Nommé en l’honneur d’une célèbre chanteuse d’opéra, le Fantastic Douqan de Sophia Melnikova est une autre institution de Tbilissi, surtout pour les repas d’été. L’emplacement « secret » dans une cour italienne derrière le théâtre Rustaveli fait de cet endroit un petit bijou caché. En réalité, il est très populaire.

Le menu est varié – nouilles thaïlandaises, burger au fromage bleu avec cornichons géorgiens, plats de pâtes – mais c’est la cuisine géorgienne contemporaine que je préfère. Leur ragoût d’aubergines froides ajapsandali est extraordinaire, et leurs khinkali sont également très savoureux.

Un personnel sympathique et de la bonne musique donnent à cet endroit une bonne ambiance. Si vous voulez une table en plein air pour déjeuner sous les treillis de vigne, vous devez réserver.

Adresse : Impasse Stamba (près de l’avenue Rustaveli)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 00h00

Cantines et restaurants traditionnels bons marchés

Sabatono

Si vous cherchez un petit restaurant authentique de quartier en plein cœur de Tbilissi, j’ai découvert le Sabatono en Novembre 2023. Magnifique intérieur rempli d’ustensiles géorgiens d’époque soviétique. Un fond sonore géorgien doux très relaxant. Des prix plus que démocratique alors qu’on a côté d’un métro. Une nourriture maison excellente ! Soupe Kharcho bien fourni en viande pour 12 GEL … quoi demander de plus… ils ont aussi une spécialité de Khinkali géant très intéressante.

Gérante souriante, serviable et qui parle 3 langues. Ils sont ouverts depuis 10 ans et on comprend pourquoi. Bravo !

Adresse : 30 Rue Alexander Griboedov (Rustaveli)
Heures d’ouverture : 11h00 – 1h00

Chashnagiri

Chashnagiri est ce que j’appelle une cantine locale, parfait pour y vivre une expérience culinaire géorgienne. L’esthétique du pub anglais et du bar sportif est un peu étrange, mais l’atmosphère y est toujours électrique.

Abordable, avec un menu varié et des plats toujours savoureux, ils font l’un des meilleurs mtsvadi (grillades) de porc de Tbilissi. Toujours dans les grillades, le shashlik de poulet, légèrement carbonisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, servi avec un filet de mélasse de grenade sur le dessus, est un rêve gastronomique.

Adresse : 25, rue Kote Afkhazi (vieille ville) et 30 avenue Vazha-Pshavela (Saburtalo)
Heures d’ouverture : 11h00 – 1h00

Pasanauri

Pasanauri est une chaîne de restaurants célèbre à Tbilissi, qui possède plusieurs succursales dans toute la ville. Pour moi c’est une institution où je vais régulièrement manger car c’est très bon et pas cher. Hautement recommandé par les touristes et connu pour proposer une grande variété de plats traditionnels, le restaurant porte le nom de Pasanauri, une ville de montagne (près de Gudauri) située au nord de Tbilissi et considérée comme le berceau du meilleur khinkali de Géorgie.

Adresse : Un peu partout en ville. 3 dans la vieille ville et au moins un par quartier.
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 10h00 – 00h00

Maspindzelo

Au cœur de la vieille ville, près des bains sulfureux historiques, se trouve Maspindzelo, un restaurant très pittoresque et confortable, apprécié des touristes comme des habitants. Cette cantine géorgienne propose une belle variété de plats géorgiens classiques à des prix démocratiques.

J’ai adoré leur khachapuri, les khinkali et surtout la soupe Kharcho.

Adresse : 7 rue Vakhtang Gorgasali, Tbilissi
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 9h00 – 00h00

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