Khashmi Saperavi

Khashmi Saperavi (En géorgien : ხაშმის საფერავი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. Selon des sources historiques, la culture de la vigne dans la région de Khashmi est associée au nom de la reine Tamar la grande. Les vignobles ont été établis ici par les moines de David Gareja par décret de la reine au XIIe siècle.

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Localisation et taille de l’appellation Khashmi

La microzone Khashmi se situe dans le distincte administrativement de Sagarejo, sur les pentes sud-ouest de la chaîne de montagnes de Tsiv-Gombori, sur la rive gauche de la rivière Iori entre les coordonnées de latitude Nord 41°43′ et de longitude est 45° 10′.

Cette microzone ne comprend que le village de Khashmi sur une superficie totale de 887 hectares.

Terroir de la microzone Khashmi

Un histoire ancestrale

La viticulture sur le territoire de Khashmi est liée à la reine Tamar de Géorgie qui ordonna aux moines de David Gareja de produire du vin. La population locale a rapidement appris les règles de la viticulture et de la vinification, et a produit du vin de qualité avec le cépage Saperavi.

Le journal « Iveria » de 1887 mentionne que « le vin de Khashmi n’a pas moins de qualité que le vin de Kakhétie pour un bon prix ». À la fin du XIXe siècle, le prince Tadeoz Cholokashvili, qui possédait 250 hectares de vignobles dans le village de Khashmi, notamment à Karabulakhi, a construit dans sa cour une cave conçue par des spécialistes italiens.

Le vin rouge local était célèbre dans toute la Kakhétie. Les négociants de Tbilissi achetaient chaque année de grandes quantités de vin rouge de Khashmi. Les vignobles de Karabulakhi étaient situés dans une zone naturellement irriguée par la rivière Iori. La cave Cholokashvili était l’une des meilleures et une des plus grandes de toute la Kakhétie. L’eau de source passait entre les jarres à vin (qvevri) en maintenant constamment une température idéale.

V. Karumidze, 2002

La qualité du vin était telle qu’il était vendu dans l’Empire russe et en Europe.

Malheureusement, en 1928, Tadeoz Cholokashvili est arrêté. Ses biens sont confisqués et sa cave est transmise à « Samtresti » (ancien nom de l’agence nationale du vin géorgien). En 1940, le premier directeur était George Karumidze.

En 1986, sur la base de la cave existante, une nouvelle usine ultra moderne fut construite. Elle traitait 1500 tonnes de raisins chaque année. En 1992, elle est transmise au Patriarcat géorgien qui la modernise davantage en 1998 avec de l’équipement allemand.

Aujourd’hui, les familles Kokrashvili, Kvarelashvili, Gokadze et Karumidze ont largement contribué au développement de la viticulture du village de Khashmi. D’après les recherches ethnographiques de G. Sumbadze en 1962, la plus ancienne cave de Khashmi appartient à la famille Kokrashvili. Les frères Zaur et Elishuk Kokrashvili ont poursuivi les traditions de leurs ancêtres et le Saperavi de Khashmi aussi appelé « Devis Siskhla », produit ici en 2004 a remporté la médaille d’or au « Premier festival de la vigne géorgienne » en 2005.

Le climat

Le climat de la microzone de Khashmi est caractérisé par un climat modérément humide avec un été chaud et un hiver modérément froid. La durée annuelle d’ensoleillement varie entre 2100 et 2200 heures, et pendant la période de végétation, elle est de 1650 heures. La température annuelle de l’air est de 11,4°C, avec des plus bas en janvier (1 °C) et des plus haut en juillet (23 °C).

La période végétative dure de 190 à 200 jours. La vigne Saperavi commence à bourgeonner à la fin avril et fleurit début juin. Le raisin arrive à maturité à la mi-septembre. Le maximum de précipitations se produit en mai avec jusqu’à 130 mm de pluie, et le minimum en décembre avec en moyenne 30 mm. La valeur annuelle de l’humidité relative de l’air varie entre 66 et 68 % en moyenne.

Les masses d’air chaud, devant lesquelles se trouve la crête de Gombori, sont amenées dans la vallée d’Iori par les vents du sud de l’Azerbaïdjan à l’automne, ce qui augmente le régime thermique de l’endroit, favorisant la production d’un Saperavi de qualité.

Le sol

Les sols de la microzone de Khashmi sont principalement de type brun carbonaté. Il existe trois types de sols bruns carbonatés dans la région:

• Le premier est un sol brun carbonaté, épais, non pierreux, à teneur mécanique argileuse modérée et forte. Il se trouve dans les parties nord et ouest du territoire le long de la rivière Iori, sur des pentes légèrement inclinées et de petites zones plates.
• Le deuxième type est un sol brun carbonaté, très épais, argileux lourd et léger avec une teneur mécanique sur des couches alluviales pierreuses. Il se trouve dans les parties sud et sud-ouest, sur des pentes très légèrement inclinées.
• Le troisième type est un sol brun carbonaté, modérément épais, à teneur mécanique argileuse modérée et forte, que l’on trouve dans la partie sud-est de la micro-zone.

Le relief de la microzone est principalement constitué de pentes modérément inclinées d’exposition sud-ouest. L’inclinaison augmente suffisamment vers l’est et diminue progressivement vers la rivière Iori, créant de petites zones plates le long de celle-ci. La combinaison de ces types de sols bruns carbonatés et du relief contribue aux caractéristiques uniques du vin « Saperavi Khashmi ».

Couleur et arômes du Khashmi Saperavi

Le Khashmi Saperavi est un vin rouge sec produit à partir du cépage Saperavi uniquement qui se caractérise par une couleur rubis foncé et intense. Ce vin a du corps et on note des arômes de cerise et de baies.

Les propriétés chimiques du vin Khashmi Saperavi doivent correspondre aux éléments suivants :

• Teneur volumétrique en alcool de minimum 12 %
• Concentration en sucre de maximum 4 gr/l
• Acidité titrée de minimum 5 gr/l

À boire à température ambiante.

Ce vin est moyennement rare. C’est-à-dire qu’on trouve des producteurs, mais ils ne courent pas les rues. Le domaine le plus connu et de loin l’un des meilleurs est selon moi Orilo.

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