Khashmi Saperavi (En géorgien : ხაშმის საფერავი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. Selon des sources historiques, la culture de la vigne dans la région de Khashmi est associée au nom de la reine Tamar la grande. Les vignobles ont été établis ici par les moines de David Gareja par décret de la reine au XIIe siècle.
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Localisation et taille de l’appellation Khashmi
La micro-zone Khashmi se situe dans le distincte administrativement de Sagarejo, sur les pentes sud-ouest de la chaîne de montagnes de Tsiv-Gombori, sur la rive gauche de la rivière Iori entre les coordonnées de latitude Nord 41°43′ et de longitude est 45° 10′.
Cette micro-zone ne comprend que le village de Khashmi sur une superficie totale de 887 hectares.
Terroir de la micro-zone Khashmi
Un histoire ancestrale
La viticulture sur le territoire de Khashmi est liée à la reine Tamar de Géorgie qui ordonna aux moines de David Gareja de produire du vin. La population locale a rapidement appris les règles de la viticulture et de la vinification, et a produit du vin de qualité avec le cépage Saperavi.
Le journal « Iveria » de 1887 mentionne que « le vin de Khashmi n’a pas moins de qualité que le vin de Kakhétie pour un bon prix ».
À la fin du XIXe siècle, le prince Tadeoz Cholokashvili, qui possédait 250 hectares de vignobles dans le village de Khashmi, notamment à Karabulakhi, a construit dans sa cour une cave conçue par des spécialistes italiens.
Le vin rouge local était célèbre dans toute la Kakhétie. Les négociants de Tbilissi achetaient chaque année de grandes quantités de vin rouge de Khashmi. Les vignobles de Karabulakhi étaient situés une zone naturellement irriguée par la rivière Iori. La cave Cholokashvili était l’une des meilleures et une des plus grandes de toute la Kakhétie. L’eau de source passait entre les jarres à vin (qvevri) en maintenant constamment une température idéale.
V. Karumidze, 2002
La qualité du vin était telle qu’il était vendu dans l’Empire russe et en Europe.
Malheureusement, en 1928, Tadeoz Cholokashvili est arrêté. Ses biens sont confisqués et sa cave est transmise à « Samtresti » (ancien nom de l’agence nationale du vin géorgien). En 1940, le premier directeur était George Karumidze.
En 1986, sur la base de la cave existante, une nouvelle usine ultra moderne fut construite. Elle traitait 1500 tonnes de raisins chaque année. En 1992, elle est transmise au Patriarcat géorgien qui la modernise davantage en 1998 avec de l’équipement allemand.
Aujourd’hui, les familles Kokrashvili, Kvarelashvili, Gokadze et Karumidze ont largement contribué au développement de la viticulture du village de Khashmi. D’après les recherches ethnographiques de G. Sumbadze en 1962, la plus ancienne cave de Khashmi appartient à la famille Kokrashvili. Les frères Zaur et Elishuk Kokrashvili ont poursuivi les traditions de leurs ancêtres et le Saperavi de Khashmi aussi appelé « Devis Siskhla », produit ici en 2004 a remporté la médaille d’or au « Premier festival de la vigne géorgienne » en 2005.
Le climat
Le climat est modérément humide avec un été chaud et un hiver modérément froid. La durée annuelle d’ensoleillement varie entre 2100 et 2200 heures avec 1650 heures pendant la période de végétation. Par ailleurs, la température annuelle moyenne de l’air est de 11.4 °C avec des plus bas à 0.9 °C et des plus haut à 23 °C.
La vigne Saperavi commence à bourgeonner à la fin avril et fleurit début juin. Le raisin est à maturité à la mi-septembre.
On relève un taux d’humidité moyen de 67 % et des vents dominants de nord-ouest. Les masses d’air chaud, devant lesquelles se trouve la crête de Gombori, sont amenées dans la vallée d’Iori par les vents du sud de l’Azerbaïdjan à l’automne, ce qui augmente le régime thermique de l’endroit favorisant la production d’un Saperavi de qualité.
Le sol
On distingue trois sols bruns carbonatés :
- Le premier est épais, non pierreux et modérément argileux. Ils se trouvent dans les parties nord et ouest du territoire le long de la rivière Iori, sur des pentes légèrement inclinées et des petites zones plates.
- Le deuxième est très épais avec de l’argile lourde. Ils se trouvent dans les parties sud et sud-ouest, sur des pentes très légèrement inclinées.
- Le troisième est moyennement épais et pas trop argileux. On le trouve dans la partie sud-est.
Couleur et arômes du Khashmi Saperavi
Le Khashmi Saperavi est un vin rouge sec produit à partir du cépage Saperavi uniquement qui se caractérise par une couleur rubis foncé et intense. Ce vin a du corps et on note des arômes de cerise et de baies.
Les propriétés chimiques du vin Khashmi Saperavi doivent correspondre aux éléments suivants :
- Teneur volumétrique en alcool de minimum 12 %
- Concentration en sucre de maximum 4 gr/l
- Acidité titrée de minimum 5 gr/l
À boire à température ambiante.
Ce vin est moyennement rare. C’est-à-dire qu’on trouve des producteurs, mais ils ne courent pas les rues.
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