Vin ambré ou orange en Géorgie

Tout le monde connaît les vins rouges, blancs et rosés. Mais il existe une quatrème « couleur » qui est un peu moins connue. Le vin ambré, parfois appelé vin orange ou vin blanc au contact de la peau, est un style de vin très populaire en Géorgie. En effet, la méthode de vinification ancestrale en Qvevri permet d’obtenir ce vin ambré. Voyons ensemble les tenants et les aboutissants !

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Qu’est-ce que le vin ambré ?

Le vin orange ou le vin ambré, comme on l’appelle en Géorgie, est un vin fabriqué à partir de raisins blancs, mais de la même manière que le vin rouge, c’est-à-dire en laissant la peau sur le raisin pendant la fermentation. Alors que dans le processus de fabrication du vin blanc classique selon la méthode « européenne », il y a très peu de contact entre la peau et le jus des raisins. Dans le cas du vin orange, les raisins sont fermentés avec leur peau pendant une période pouvant aller d’une semaine à un an. En Géorgie, la fermentation dure généralement entre 2 et 4 semaines. Par conséquent, le vin ambré est un vin blanc de macération. Sa couleur vient de ce processus. En effet, c’est dans la peau du raisin que se trouvent la majorité des pigments, des tanins et des phénols (composés chimiques) du fruit.

Le vin qui en résulte aura non seulement une couleur beaucoup plus ambrée ou dorée intense, mais il sera également plus complexe et plus tannique. Le vin orange peut être produit à partir de différents cépages, par exemple le Pinot Grigio, appelé Ramato en Italie, ou le Rkatsiteli, le principale cépage blanc que l’on trouve en Géorgie.

Voici une brève description de la manière dont nous obtenons chacune des quatre couleurs de vin :

• Raisins rouges en contact avec la peau = vin rouge
• Raisins rouges sans contact avec la peau = vin rosé
• Raisins blancs avec contact avec la peau = vin ambré
• Raisins blancs sans contact avec la peau = vin blanc

Quelle est la différence entre un vin ambré et un vin orange ?

Aucune, le terme « ambré » est simplement utilisé en Géorgie alors que le reste du monde utilisera plutôt le terme « vin orange ». Pour ma part, je trouve la version géorgienne plus glamour.

Pourquoi en Géorgie le « Vin orange » est-il appelé « Vin ambré » ?

Le terme « orange wine » (vin orange en français) est le terme le plus courant dans le monde d’aujourd’hui pour décrire les vins blancs de macération. Ce terme a été inventé en 2004 par David Harvey, un importateur de vin britannique. Son but était d’introduire un terme qui serait basé sur la couleur finale du vin, et non les composants (couleur du raisin), ni la technique (pétillant, fortifié, pelliculaire, etc.) : le terme a donc été choisi selon les mêmes critères que les vins blancs, rosés et rouges.

Tous les autres noms de couleurs possibles étaient déjà utilisés dans des appellations spécifiques (par ex. vin jaune) et Harvey a donc choisi le mot « orange ». Dans son article, il note qu’à ce moment-là, il ne pensait pas sérieusement que ce mot aurait pu évoquer un fruit ou même créer d’autres ambigüités. Ainsi, le terme « orange wine » a été adopté pour désigner les vins blancs de macération.

Ce terme a également été introduit en Géorgie. Il convient de noter qu’il n’y avait pas de terme distinct en Géorgie faisant référence aux vins blancs de macération. La langue géorgienne n’avait pas besoin d’avoir un terme qui décrirait la méthode traditionnellement existant dans ce pays – en géorgien « le vin blanc » désignait un vin élaboré selon la méthode traditionnelle.

La récente ouverture des marchés étrangers aux vins géorgiens amène à la nécessité de mentionner sur l’étiquette la méthode traditionnelle – c’est-à-dire, le vin blanc de macération. La traduction du terme « orange wine », nouvellement arrivé en Géorgie, n’a pas été adoptée par la langue géorgienne ; en revanche, un nouveau terme a été créé, qui était de couleur plus proche et ne provoquait pas d’ambiguïté par son sens : « vin ambré ». Aujourd’hui, il est largement utilisé pour désigner le vin de macération et est écrit sur les étiquettes en géorgien (ქარვისფერი) et en anglais (amber wine). En 2017, le changement a été apporté dans la loi sur la vigne et le vin, et le terme « ambré » a été adopté en tant que quatrième couleur du vin.

D’où vient le vin orange ?

Bien qu’il semble s’agir d’un phénomène nouveau, le vin orange n’a rien de nouveau. En fait, il est très ancien et remonte à 6000 ans avant J.-C., produit dans la région que nous  appelons aujourd’hui la Géorgie.

La Géorgie est également considérée comme le berceau du vin en général et possède le plus grand nombre de vignes, avec plus de 500 sur environ 6000 dans le monde.

Traditionnellement, ce vin était fermenté dans des récipients d’argile en forme d’œuf, appelés qvevri, qui étaient enterrés dans le sol pour garder le vin au frais. Aujourd’hui, cette méthode a franchi les frontières de la Géorgie et est désormais utilisée pour la production de vins orange en Italie, en Grèce, en Slovénie, en France, en Espagne, aux USA et dans d’autres pays du monde.

La Géorgie reste l’un des plus grands producteurs de qvevri, où la technique est transmise de génération en génération. Il s’agit de construire manuellement les récipients en argile, qui peuvent être de différentes tailles, puis de les cuire pendant environ trois jours afin de sécher l’argile, après quoi l’intérieur est ciré afin d’empêcher l’humidité souterraine de pénétrer dans le récipient. Une fois que le vin a fermenté, le qvevri est recouvert (dans l’ancien temps, il était scellé avec de la cire d’abeille) et le vin est laissé à vieillir.

Les vins Orange ne sont pas tous produits dans des qvevri, en particulier en dehors de la Géorgie. Des récipients en béton et en acier inoxydable en forme d’œuf ou des fûts de chêne peuvent également être utilisés.

Pourquoi boire du vin orange ?

Parce que c’est bon, « trendy » et qu’il faut enrichir sa culture viticole !

Le vin orange ou ambré est très à la mode en ce moment, il rend généralement les gens heureux rien qu’en le voyant, bien que son goût ne plaise pas à tout le monde, car de nombreux vins orange peuvent être classés comme des vins naturels, dont le goût peut être un peu plus puissant et moins commercial.

Quel goût a le vin ambré ?

Je ne vous le cache pas, ce type de vin ne plaît pas à tout le monde. Ces vins ont été décrits comme robustes et audacieux, avec des arômes mielleux de jacquier (un fruit tropical charnu), de noisette, de noix du Brésil, de pomme meurtrie, de vernis à bois, d’huile de lin, de genièvre, de levain et d’écorce d’orange séchée.

En bouche, ils sont gros, secs, et même tanniques comme un vin rouge, avec une acidité semblable à celle d’une bière aux fruits. On retrouve très souvent des goûts de fruits blancs confits comme l’abricot, la pêche ou le melon. Souvent, les vins orange sont si intenses qu’il est préférable de s’asseoir pour les déguster pour la première fois.

Personnellement, j’ai pu goûter de nombreux vins ambrés et de manière générale, ils sont corsés. Il est vrai qu’il m’a été donné de déguster un vin quasiment marron aussi puissant qu’un Cahors. Ne vous inquiétez pas, j’ai aussi eu le parfait opposé. Dites vous que plus le vin est foncé, plus il sera puissant, mais dans tous les cas, soyez curieux !

Comment servir un vin orange ?

Si le vin est jeune, ce qui sera le cas dans 98 % des cas, il est préférable de le carafer 30 minutes, histoire qu’il perd légèrement de puissance et que les arômes prennent le dessus sur l’alcool.

Les Géorgiens servent le vin ambré à température ambiante, soit entre 16 et 18 °C. Pour l’adoucir encore un peu, laissez-le quelques minutes au réfrigérateur pour le servir entre 13 et 14 °C.

Accords mets & vin orange

En raison de leur fort caractère, les vins orange se marient bien avec des plats tout aussi audacieux, notamment les plats au curry, la cuisine marocaine, la cuisine éthiopienne (comme ces crêpes en forme d’éponge appelées Injera), les plats coréens à base de kimchi fermenté (Bibimbap) et la cuisine japonaise traditionnelle, y compris les graines de soja fermentées (Natto). En raison de leur teneur élevée en composés phénoliques (tanin et amertume) et de leur goût de noisette, les vins orange s’accordent avec une grande variété de viandes et de poissons. Pour les fromages, choisissez quelque chose de fort, un comté affiné ou un parmesan mais le mieux reste le guda géorgien.

Où boire du vin ambré à Tbilissi ?

Alors là, la question « est vite répondue… » Partout ! Vous êtes au bon endroit !

Pour vous orienter un peu mieux je vous propose de lire mon article sur les meilleurs bars à vin et celui sur les meilleurs cavistes.

Où acheter des vins ambrés géorgiens en Europe ?

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