Papari Valley | techologie des 3 terrasses

Papari Valley produit des vins naturels qui comptent parmi les meilleurs de Géorgie. En quelques années, ils ont acquis un statut culte dans leur propre pays et leur « 3 Terraces Rkatisteli » a reçu 94 points dans le magazine britannique Decanter.

Temps de lecture estimé : 8 minutes

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Histoire de Papari Valley

Papari Valley est une exploitation familiale tenue par Shalva Kurdadze dont les deux premiers hectares de vignobles ont été achetés en 2004. La superficie des vignobles a augmenté pour atteindre aujourd’hui 10 hectares. Le premier vin expérimental a été créé en 2007. La commercialisation a commencé avec le millésime 2014.

Shalva Kurdadze a développé son exploitation dans les champs de Papari, un terroir d’exception non loin du village d’Akhasheni, en Kakhétie. Différentes appellations d’origine protégée se croisent à cet endroit : Akhasheni, Mukuzani et Gurjaani. Bien que la vallée de Papari puisse utiliser les noms de trois appellations, Shalva n’utilise pas ces privilèges.

Le territoire de l’exploitation Papari Valley comprend la crête de Gombori du côté de la forêt. Sa partie principale représente des plateaux inclinés vers le nord-est, le sud-ouest et l’est, avec une surface ondulée. Il y a une bonne exposition avec des conditions exceptionnelles dans la micro zone. Elles sont déterminées par un sol unique, qui se compose de 6 couches sur 4 mètres où les composants alluviaux-carboniques prédominent. Le vignoble se trouve à une altitude de 450 mètres au-dessus de la mer, sur la pente de la montagne, avec un relief ondulé. C’est pour cela qu’on l’appelle la vallée de Papari (papari en géorgien signifie le pelage du cheval). Le cheval représenté sur le logo le rappelle. Il a été peint par un membre de la famille.

La plupart des vignobles achetés ont été créés pendant l’ère soviétique, où l’intérêt principal était porté sur la quantité et non sur la qualité. Les producteurs de vin essayaient donc d’obtenir le plus de vin possible d’un hectare. Des médicaments puissants étaient utilisés pour cela : il était donc presque impossible de changer la nature de certaines plantes ou cela prendrait trop de temps.

Ce fait a poussé l’exploitation à renouveler les vignobles en profondeur. Cette prise de conscience à pousser l’exploitant à utiliser la technique Bio (vin naturel) dès le début. Les anciens vignobles ont eu besoin de plusieurs années pour passer de vignobles non Bio à vignobles Bio.

Aujourd’hui, la superficie totale des vignobles est de 9,3 hectares, dont 85% de Saperavi et 15% de Rkatsiteli.
L’âge des vignobles est de 12 et 25 ans.

Une technologie novatrice

Le marani de Papari Valley se trouve au milieu des vignes. La totalité du processus d’élaboration du vin se passe au même endroit. Pour la première fois en Géorgie, un système innovant de 3 terrasses de qvevri a été mis en place. Les terrasses I et II sont situées au niveau du vignoble tandis que la terrasse III est située au sous-sol. La terrasse I est utilisée pour la fermentation, les terrasses II et III sont utilisées pour le vieillissement du vin et sa transfusion. Le transfert du vin d’une terrasse à l’autre se fait par gravité. Cette méthode donne au jeune vin une chance de se développer dans un environnement naturel et l’empêche de subir des dommages au niveau microbiologique. Le volume total des qvevri est de 36 000 litres, soit 29 pièces d’un volume variant de 1000 à 1500 litres chacun.

Préservation de la nature

La production est faite selon les critères de la biotechnologie. Le vignoble est sous la surveillance de CAUCASCERT Ltd (code opérateur : CC-AB-104) et exploité selon le standard Green Caucasus depuis le 12.12.2014. CAUCASCERT Ltd est accrédité par l’organisme indépendant d’accréditation signataire de l’IAF MLA DAkkS (Deutsche Akkreditierungsstelle) en Allemagne.

Préservation des caractéristiques naturelles et aromatiques de la vallée de Papari ; ne pas intervenir dans la nature mais la suivre. Pour cela, les vignobles et le vin sont constamment contrôlés et seules les techniques BIO (organiques, naturelles) sont utilisées.

Philosophie de la Vallée de Papari

Les vins de Papari Valley

3 Qvevri Terraces Saperavi 2020

Ce Saperavi est une excellente introduction aux vins rouges géorgiens. Il passe 10 mois à fermenter et à mûrir dans de grands qvevri qui sont enterrés sous terre pour réguler les températures. Le long contact avec la peau permet d’extraire des saveurs intenses et des composés colorés, créant ainsi un vin élégant et équilibré, doté d’une personnalité géorgienne bien distincte. Il est particulièrement inhabituel en raison de son taux d’alcool naturellement élevé. Les scientifiques pensent que cela est dû à une levure rare, la Saccharomyces Oviformis, que l’on trouve dans la vallée de Papari et qui n’est présente que dans une poignée de domaines viticoles dans le monde.

Dans le verre, il présente une teinte rouge rubis profonde et de séduisantes notes de cerise acide, de cassis et de prune mûre, avec des nuances de fruits des bois et de laurier. La première gorgée révèle un corps robuste et plein, des tanins fermes mais doux, et une structure bien construite qui aidera ce vin à vieillir en beauté. La finale est longue et intense avec des notes persistantes de fruits noirs et d’herbes. Essayez de l’associer à des plats de gibier terreux comme le chevreuil ou le sanglier et des champignons sauvages.

J’ai pu gouté ce vin chez Wine Buffet en Octobre 2022. C’est un délice. Un nez de cuir intense presque râpeux. Charpenté mais pas agressif avec une belle longueur et des notes de tabac.

3 Qvevri Terraces Chinuri-Rkatsiteli 2020

Cette cuvée est élaborée à partir des raisins Rkatsiteli et Chinuri et est particulièrement inhabituelle en raison de son taux d’alcool élevé. Ce vin ambré percutant est fermenté et élevé en qvevri pendant 6 mois pour créer un vin équilibré et harmonieux avec beaucoup de caractère.

Dans le verre, il présente une étonnante teinte ambrée profonde et des notes de pomme verte, de poire et d’agrumes avec des nuances de cèdre, d’herbes séchées et de laurier. En bouche, vous pouvez vous attendre à un corps plein de punch assorti d’un noyau solide de saveurs de fruits du verger et d’une finale longue et persistante avec des tanins doux. Un grand vin à conserver quelques années de plus ou à déguster dès maintenant avec du poulet rôti, du poisson grillé ou des plats de pâtes crémeux.

Récompenses

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Où déguster les vins de Papari Valley ?

À la propriété bien sûr dans le village d’Akhasheni en Kakhétie.

Ce producteur est assez connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.

Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous