Tsarapi

Tsarapi (En géorgien : წარაფი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. La vinification du vin Tsarapi se fait exclusivement en qvevri par fermentation alcoolique du moût. Cela explique sa couleur ambrée foncée.

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Localisation et taille de Tsarapi

La microzone Tsarapi est située dans le territoire administratif du village Kardenakhi dans la région de Gurjaani. À 4° d’inclinaison sur le versant nord-est de la chaîne Tsiv-Gombori, elle se trouve sur la rive droite de la rivière Alazani, aux coordonnées de 41°48′ de la longitude nord et 45°44′ à une altitude comprise entre 350 et 550 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Terroir de la microzone de Tsarapi

Histoire

La méthode traditionnelle géorgienne de vinification en qvevri a reçu le statut de patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, ce qui indique le caractère unique de cette méthode et constitue un message au monde entier que le vin fait partie de l’ancienne culture géorgienne.

Selon les mots du célèbre vigneron et scientifique italien J. Dalmaso, « La méthode de vinification, qui s’appelle la méthode kakhétienne et qui est essentiellement différente de la technologie européenne, nous a une fois de plus convaincus que ce pays était connu dans le passé pour ses vins de haute qualité et qu’il restera dans le futur comme le créateur de cette direction progressive ».

Le Tsarapi est l’expression même du vin en qvevri.

Le climat

La microzone de Tsarapi est caractérisée par un climat modérément humide avec des étés chauds et des hivers doux. La durée annuelle d’ensoleillement est de 2154 heures, dont 1589 heures pendant la période de végétation. La température moyenne annuelle de l’air est de 12,5 °C, avec une température de 1 °C pendant le mois le plus froid (janvier) et de 23,6 °C pendant les mois les plus chauds (juillet et août). La période où la température dépasse 10 °C dure 211 jours, et la somme annuelle des températures actives est modérément de 3920.

Les précipitations annuelles totalisent 770 mm, dont 585 mm pendant la période de végétation. Les précipitations sont réparties de manière saisonnière, avec des quantités plus importantes au printemps et en été. L’humidité annuelle de l’air atteint 72%.

Le sol

Les sols de l’AOP Tsarapi sont constitués de roches argileuses carbonatées d’origine déluviale-proluviale, avec des couches d’argile et de leptosol. Les sols sont principalement argileux et argilo-limoneux, avec une fraction physique argileuse variant dans une large gamme de 20 à 69,4 %. La teneur en humus dans les couches de plantation se situe entre 2,04 et 4,91%.

La teneur en azote est généralement faible, allant de 0,067 à 0,128%, tandis que la teneur en azote hydrolysé varie de 5,00 à 13,89 mg. La teneur en phosphore soluble est élevée, se situant entre 3,0 et 29,0 mg pour 100 g de sol dans les couches arables. Le potassium échangeable est également caractérisé par une teneur élevée, allant de 28 à 90 mg pour 100 g de sol dans les couches arables. La teneur en calcite dans les profils de sol varie considérablement et augmente naturellement de haut en bas.

Le vin Tsarapi

La vinification du vin Tsarapi s’effectue exclusivement en Qvevri par fermentation alcoolique du moût contenant le jus, les peaux, les pépins et les rafles. Après la fermentation, le vin doit rester sur le moût au moins jusqu’au 1er février après la récolte.

Le Tsarapi est produit à partir des raisins de Rkatsiteli, la vendange a lieu exclusivement dans la microzone. L’ajout de raisins de Kakhuri Mtsvane et / ou de Khikhvi a auteur de 15 % est autorisé. L’utilisation d’autres cépages est interdite.

Ce vin ambré foncé voire « thé » est généralement velouté en bouche avec une bonne acidité. Ses arômes intenses se rapprochent souvent des confitures et des fruits secs.

Les propriétés chimiques du vin Tsarapi doivent correspondre aux éléments suivants :

• Teneur volumétrique en alcool de minimum 12 %
• Acidité titrée de minimum 5 gr/l

Ce vin n’est pas rare mais pas disponible partout non plus. J’ai pu goûter le Tsarapi de la maison Gogla. Un vin excellent avec de forts arômes d’abricot qui se prolongent en bouche. Un vrai délice !

Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment cette AOP ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.