Tibaani (En géorgien : ტიბაანი) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kakhétie, en Géorgie. Ce vin est fait en qvevri traditionnel à base de Rkatsiteli fermenté avec les peaux. Le Tibaani a une couleur ambrée foncée, des arômes de noix, un bouquet intense, un goût velouté et des saveurs de raisin sec.
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Localisation et taille de l’appelation Tibaani
La microzone Tibaani est située dans le Kakhétie, sur la rive droite de d’Alazani, sur la plaine sud-est de la chaîne Tsiv-Gombori, aux coordonnées – 41°35′ de longitude nord et 46°00′ à une altitude comprise entre 350 et 550 mètres. Elle comprend les villages suivants : Tibaani, Kvemo Machkhaani, Jugaani et Dzveli Anagi pour une taille avoisinant les 2 800 hectares.
Terroir de la microzone Tibaani
Histoire de ce vin orange
Des recherches approfondies sur les composés phénoliques de la vigne et du vin ont été menées par des scientifiques géorgiens dont l’académicien S. Durmishidze et les professeurs M. Bokuchava et G. Beridze. Le professeur G. Beridze, Bikenti Siradze, Esma Sesiashvili et d’autres vignerons ont apporté une grande contribution au développement et à l’amélioration de la technologie traditionnelle kakhétienne.
Une attention particulière a été accordée à la méthode de vinification kakhétienne pendant la période soviétique. Parallèlement à la plantation de nouveaux vignobles et à la construction de nouveaux établissements vinicoles, de puissants foyers de qvevri ont été créés à Vachnadziani, Gurjaani, Kardenakhi, Tsnori, Tibaani, Khashmi, Bagdati et Zestaponi. Dans les années 1970, la capacité totale des qvevri dépassait les 10 millions de litres.
La méthode traditionnelle géorgienne de vinification en qvevri a reçu le statut de patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO en 2013, ce qui indique le caractère unique de cette méthode et constitue un message au monde entier que le vin fait partie de la culture géorgienne.
Selon les mots du célèbre vigneron et scientifique italien J. Dalmaso, « La méthode de vinification, qui s’appelle la méthode kakhétienne et qui est essentiellement différente de la technologie européenne, nous a une fois de plus convaincus que ce pays était connu dans le passé pour ses vins de haute qualité et qu’il restera dans le futur comme le créateur de cette direction progressive ».
Le Tibaani est l’expression même du vin en qvevri.
Le climat
Le climat de la microzone Tibaani est modérément subtropical, avec un été chaud et un hiver doux, avec un minimum de précipitations par an.
La température moyenne annuelle de l’air dans la zone viticole est assez élevée avec 12,4 °C. Elle monte en moyenne à 24,2 °C les mois les plus chauds et descend à 1,0 °C les mois les plus froids. La transition vers la température moyenne journalière de 10 °C a lieu dans la première décade d’avril et tombe au début de novembre. Par ailleurs, on compte 212 jours où la température moyenne quotidienne est supérieure à 10 °C.
Concernant la durée annuelle d’ensoleillement, la micro-zone Tibaani est bien dotée avec environ 2300 heures. Pendant la période de végétation, l’ensoleillement varie entre 1500-1700 heures.
Dans cette zone de Kakhétie, la quantité de précipitations est en moyenne inférieure. La somme annuelle des précipitations atmosphériques est de 636 mm. On note un maximum de précipitations en mai avec 105 mm et un minimum en décembre et janvier avec 25 mm. Pendant la période de végétation, leur quantité est de 464 mm. La somme des précipitations qui arrivent pendant les périodes chaudes de l’année l’emporte sur leur évaporation. Par conséquent, au cours de ces mois, le vignoble n’a pas besoin d’être arrosé. C’est pour cela qu’on le nomme souvent « non irrigué ».
En juillet et août le coefficient hydrothermique est inférieur à 1, c’est-à-dire que le nombre de précipitations est inférieur à son évaporation et la sécheresse a lieu. La durée de la période de sécheresse est approximativement 72 jours. Celle-ci commence en juillet et se termine à la mi-septembre.
Au sujet des vents, ils soufflent le long des gorges d’Alazani avec une prédominance Nord-ouest (29 %). Leur vitesse moyenne annuelle dans cette zone spécifique ne dépasse pas 1,0 m/s. Conformément à cette raison, il convient de planter des bandes forestières de 4 rangs à l’opposé des vents du Nord-ouest et de l’Est.
Enfin, les dernières gelées de printemps s’arrêtent dans les derniers jours de mars, et les premières gelées d’automne commencent à partir de la deuxième semaine de novembre.
Le sol
L’AOP Tibaani est constituée de pentes légèrement inclinés vers le nord-est sur la terrasse droite de la rivière Alazani. Le profil du sol varie généralement entre 0,8 et 1,5 mètre, avec une couche d’humus active de 40 à 60 cm. Dans la partie sud, on trouve des sols noirs, tandis que dans les parties nord et ouest, il y a des variétés de sols alluviaux et déluvio-proluviaux, qui diffèrent par leur épaisseur, leur composition mécanique et leur teneur en leptosol.
La composition mécanique du sol est principalement de la terre argileuse lourde et de l’argile légère, avec des zones de limon modéré à léger, principalement dans les zones proluviales. La fraction d’argile physique varie principalement dans les sols noirs, alluviaux et déluviaux, et de 20 à 45 % dans les sols proluviaux. La teneur en carbonate de calcium est faible, variant de 2 à 20 %, et plus élevée dans certaines zones. Le pH du sol est modérément alcalin, entre 7,4 et 8,2. La teneur en humus varie de 0,5 à 4,5 % dans les sols noirs, et de 0,3 à 2,5 % dans les sols alluviaux, déluviaux et proluviaux. La teneur en azote hydrolytique est faible, variant de 2,5 à 6,0 mg pour 100 g de sol. La teneur en phosphore soluble est faible à moyenne, de 1,5 à 5,0 mg. La somme des bases absorbées (Ca+Mg) est moyenne à élevée, de 20 à 54 milliéquivalents, avec une prédominance de calcium.
Couleur et arômes du vin Tibaani
Le vin Tibaani est élaboré à partir des raisins Rkatsiteli, dont la récolte a lieu dans l’AOP Tibaani. Il est permis d’utiliser environ 15 % de Kakhuri Mtsvane et de Khikhvi, dont la récolte a lieu dans la même microzone.
Ce vin orange est sec avec une couleur ambrée foncée grâce à la macération des peaux blanches. Sa teneur volumétrique en alcool n’est pas inférieure à 12 %.
Le Rkatsiteli est un raisin relativement neutre, avec des arômes de pomme, de nectarine et des notes florales de fleurs blanches. Mais lorsqu’il est fermenté en qvevri, ses saveurs deviennent beaucoup plus complexes. L’oxydation donne des aromes de coing, de miel, d’abricots secs et de cire d’abeille. Par conséquent, la fermentation en qvevri est courante pour le Rkatsiteli.
Niveau arôme et goût, le Tibaani a un corps énergique, mais velouté, modérément épicé ce qui le rend typique. Les tons fruités se développent avec le vieillissement. Ce vin harmonieux aux arômes de fruits secs et blancs se marie bien avec les plats de pâtes, la volaille et le fromage.
Les producteurs de cette microzone sont assez rares. On peut noter Pheasant’s tears qui est le plus connu pour ses vins naturels sans sulfites. Vous le retrouvez dans son restaurant à Sighaghi. Ensuite, vous avez le gros négociant avec Dugladze. Enfin, je vous partage ma superbe découverte : Vivere wine.
Note supplémentaire : Wine people de Teliani collection a également sorti un batch de 564 bouteilles de Tibaani fait par Ekaterine Chitinashvili.
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