DoReMi Wine | Vin biologique

Fondé en 2012 par un petit groupe d’amis amateurs de vin, DoReMi a toujours maintenu sa mission de créer les meilleurs vins biologiques sans aucun additif dans le processus et en utilisant d’anciennes techniques géorgiennes. Ils récoltent leurs raisins dans les vignobles de la région de Kartli et de Kakhétie.

Région	Kartli
Taille du vignoble	Inconnue
Production annuelle	Inconnue
Contact	Page Facebook

Temps de lecture estimé : 8 minutes

Histoire de DoReMi

Situé à seulement 25 kilomètres de Tbilissi, DoReMi se trouve à l’est de la rivière Mtkvari et au sud des imposantes montagnes du Caucase. Do Re Mi est membre de l’Association des vins naturels.

Mamuka Tsiklauri et Giorgi Tsirghvava sont les fondateurs et les vignerons de DoReMi. Ils se connaissent depuis l’enfance. Ils étaient camarades de classe et sont encore aujourd’hui des amis proches. Giorgi a étudié l’économie et reste actif dans le secteur de l’immobilier. Mamuka, en revanche, est un acteur, qui n’exerce plus cette profession depuis de nombreuses années, mais gagne sa vie dans le secteur de la construction.

C’est probablement ce sentiment intérieur de faire bouger quelque chose de vraiment important dans la vie, qui leur manquait à tous les deux et qui les a poussés, après une nuit de beuverie et de philosophie, à se demander s’ils devaient encourager  leurs racines viticoles familiales à se développer et à prospérer dans une direction professionnelle.

Bien sûr, leurs parents et grands-parents avaient toujours produit des vins artisanaux, honnêtement et simplement. Bien entendu, pour leur propre usage principalement, en utilisant les modestes récoltes des vignes de leur propre jardin.

Georgi et Mamuka ont donc combiné leurs connaissances familiales respectives avec leur propre expérience de la fabrication du vin et ont fondé DoReMi. Pourquoi ce nom ? Parce qu’il sonne musicalement beau et que, contrairement à leurs noms de famille difficiles à prononcer, il est facile à retenir.

En 2014, les premières bouteilles ont été embouteillées par des professionnels et présentées à un plus large éventail d’amateurs de vin, tant en Géorgie que dans des pays lointains comme les États-Unis, le Japon ou l’Australie. L’intérêt international est devenu une source de motivation pour Mamuka et Giorgi et les a poussés à poursuivre leurs expériences et leurs découvertes.

Entre-temps, DoReMi produit plus de 10 vins ambrés, blancs et rouges de différents cépages de Kakhétie, Kartli et Iméréthie.

Les vins peuvent être divisés en deux grandes caractéristiques : d’une part, les vins kathétiens, dans lesquels la fermentation et la maturation en Qvevri sont accompagnées de 6 mois de macération en standard, ce qui donne aux vins une expression particulièrement claire et énergétique. D’autre part, les vins de l’intérieur de Kartli et d’Iméréthie, qui se caractérisent davantage par leur délicatesse et leurs arômes de fruits et de tons floraux.

Les vins de DoReMi

Les vins sont élaborés avec des levures sauvages et sans aucun additif. La plupart de ces vins naturels sont fermentés avec les peaux et vieillis en Qvevris traditionnels géorgiens.

Tsolikauri 2021 Qvevri

Léger, croquant avec des saveurs de fruits exotiques, de melon et de cerise blanche. Il a une acidité agréable qui reste sur le palais, laissant les notes de loquat en arrière-goût. Le Tsolikauri est un cépage blanc imérien, le troisième cépage géorgien le plus répandu. Ce Tsolikauri provient du village d’Obcha, dans la région d’Iméréthie. Il a été fermenté en qvevri avec la peau partiellement (10%) dans un style traditionnel de vinification imérien qui diffère du style kakhétien.

Il se marie bien avec des légumes grillés, une salade de concombres et de tomates fraîches aromatisée à la coriandre et à l’huile de tournesol vierge et de fromage à pâte molle.

Mtsvane 2020

Ce vin présente une belle couleur ambrée. Le nez est charmant avec des arômes de fruits jaunes mûrs et de fleurs blanches, un soupçon de miel, puis des herbes méditerranéennes comme le thym et la sauge. En bouche, l’expression fruitée est intense, avec une note salée en finale. Le vin est léger et frais, élégant et harmonieux.

Il se mariera parfaitement avec du poulet grillé et tout fromage à pâte dure ou fumée.

Kisi 2020 Qvevri

Ce vin est élaboré avec 100% de raisins indigènes Kisi cultivés biologiquement. La fermentation a lieu en Qvevri selon les techniques traditionnelles de vinification géorgiennes.

Ce DoReMi Kisi est un vin orange aux arômes piquants d’abricot, de coing, de figue, de pomme rouge au four et d’épices douces. En bouche, le vin est corsé avec une belle intensité fruitée et des tanins doux. L’acidité est équilibrée et la finale est élégante et longue. Le vin montre un bon potentiel de vieillissement et se marie très bien avec la dinde et le poulet rôtis, le veau et le fromage à pâte dure de montagne.

Tibaani 2020

Le DoReMi Tibaani est un vin 100% Rkatsiteli. Les raisins sont cultivés dans la micro zone historique de Tibaani, l’une des appellations reconnues de Géorgie.

Le nez de ce vin ambré est caractérisé par les plus belles tonalités florales, de fleurs sauvages et d’herbes fraîches, avec quelques arômes finaux de miel acidulé. En bouche, on retrouve la poire fraîche, la mirabelle et la tarte aux pommes. La fine acidité et les tannins bien intégrés donnent au vin une colonne vertébrale stable. Il est élégant et très agréable à boire.

À déguster avec des écrevisses, du crabe, du poisson blanc grillé ou des terrines de lapin.

Goruli Mtsvane 2020

Ce vin orange distinctif présente une captivante couleur ambrée aux reflets dorés. Le nez est prononcé et complexe avec des arômes de banane, d’abricot, de cannelle, de pêche et de fleurs blanches. L’acidité est vibrante mais bien équilibrée par une bonne structure fruitée et une forte ossature tannique. La finale est de longueur moyenne avec des saveurs prononcées de banane, d’ananas, de miel, d’orange et de cannelle.

Khidistauri 2020

J’ai pu découvrir ce producteur chez le caviste Wine Boutique à Tibilissi.

De couleur rubis, le Khidistauri est un assemblage de blanc avec du rouge (Tavkveri, Chinuri et Goruli Mtsvane). Au nez, on retrouve clairement la vanille. Léger en bouche, on ne sent quasiment pas l’alcool (12.5%). Velouté, un tout petit peu tannique, il a besoin d’être carafé pour libérer pleinement ses arômes.

Saperavi 2020

Le vin qui en résulte est un Saperavi sec classique. Le nez est plein de notes de confiture de baies, de mûre, de framboise, de cerise, de prune, de fruits secs et d’épices comme le clou de girofle et le poivre noir. En bouche, il montre une grande personnalité, une acidité élevée, des tanins solides et un corps moyen. Il est juteux et chaleureux, élégant et plein de caractère.

Il peut bénéficier d’un peu de repos en cave pour se développer. Il sera excellent avec du bœuf bourguignon, du rosbif ou un plat de nouilles épicées.

Où déguster les vins de DoReMi ?

À la propriété bien sûr dans le village d’Ozhio à l’ouest de Telavi. Ce producteur est assez connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.

Où acheter les vins de DoReMi en Europe ?

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Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous