DoReMi Wine | Mamuka Tsiklauri et Giorgi Tsirghvava

Fondé en 2012 par un petit groupe d’amis amateurs de vin, DoReMi a toujours maintenu sa mission de créer les meilleurs vins biologiques sans aucun additif dans le processus et en utilisant d’anciennes techniques géorgiennes. Ils récoltent leurs raisins dans les vignobles de la région de Kartlie et de Kakhétie.

Temps de lecture estimé : 7 minutes

Histoire de DoReMi

Mamuka Tsiklauri et Giorgi Tsirghvava sont les fondateurs et vignerons de DoReMi. Amis depuis l’enfance et anciens camarades de classe, ils ont suivi des chemins professionnels différents: Giorgi dans l’économie et l’immobilier, Mamuka comme acteur puis dans la construction.

C’est après une soirée arrosée et philosophique qu’ils ont décidé de renouer avec leurs traditions familiales viticoles et de les développer professionnellement. Leurs familles produisaient déjà du vin pour leur consommation personnelle à partir des récoltes de leurs jardins.

En combinant ces connaissances familiales avec leur propre expérience, ils ont créé DoReMi – un nom choisi pour sa mélodie et sa simplicité, contrairement à leurs noms géorgiens difficiles à prononcer.

En 2014, leurs premières bouteilles professionnelles ont été commercialisées, attirant l’attention des amateurs de vin en Géorgie et à l’international, notamment aux États-Unis, au Japon et en Australie. Cette reconnaissance mondiale les a encouragés à poursuivre leurs expérimentations.

Aujourd’hui, DoReMi propose plus de 10 vins ambrés, blancs et rouges élaborés à partir de différents cépages des régions de Kakhétie, Kartlie et Imérétie.

Les vins de DoReMi

Les vins de DoReMi peuvent être divisés en deux catégories : d’une part, les vins kathétiens, dans lesquels la fermentation et la maturation en qvevri durent 6 mois, ce qui donne aux vins une expression particulièrement énergétique. D’autre part, les vins de Kartlie et d’Imérétie, qui se caractérisent davantage par leur délicatesse et leurs arômes de fruits et de tons floraux. Tous les vins de DoReMi sont élaborés avec des levures sauvages et sans aucun additif.

Tsolikauri 2021 Qvevri

Léger, croquant avec des saveurs de fruits exotiques, de melon et de cerise blanche. Il a une acidité agréable qui reste sur le palais, laissant les notes de loquat en arrière-goût. Le Tsolikauri est un cépage blanc imérien, le troisième cépage géorgien le plus répandu. Ce Tsolikauri provient du village d’Obcha, dans la région d’Iméréthie. Il a été fermenté en qvevri avec la peau partiellement (10%) dans un style traditionnel de vinification imérien qui diffère du style kakhétien.

Il se marie bien avec des légumes grillés, une salade de concombres et de tomates fraîches aromatisée à la coriandre et à l’huile de tournesol vierge et de fromage à pâte molle.

Mtsvane 2020

Ce vin présente une belle couleur ambrée. Le nez est charmant avec des arômes de fruits jaunes mûrs et de fleurs blanches, un soupçon de miel, puis des herbes méditerranéennes comme le thym et la sauge. En bouche, l’expression fruitée est intense, avec une note salée en finale. Le vin est léger et frais, élégant et harmonieux.

Il se mariera parfaitement avec du poulet grillé et tout fromage à pâte dure ou fumée.

Kisi 2020 Qvevri

Ce vin est élaboré avec 100% de raisins indigènes Kisi cultivés biologiquement. La fermentation a lieu en Qvevri selon les techniques traditionnelles de vinification géorgiennes.

Ce DoReMi Kisi est un vin orange aux arômes piquants d’abricot, de coing, de figue, de pomme rouge au four et d’épices douces. En bouche, le vin est corsé avec une belle intensité fruitée et des tanins doux. L’acidité est équilibrée et la finale est élégante et longue. Le vin montre un bon potentiel de vieillissement et se marie très bien avec la dinde et le poulet rôtis, le veau et le fromage à pâte dure de montagne.

Tibaani 2020

Le DoReMi Tibaani est un vin 100% Rkatsiteli. Les raisins sont cultivés dans la micro zone historique de Tibaani, l’une des appellations reconnues de Géorgie.

Le nez de ce vin ambré est caractérisé par les plus belles tonalités florales, de fleurs sauvages et d’herbes fraîches, avec quelques arômes finaux de miel acidulé. En bouche, on retrouve la poire fraîche, la mirabelle et la tarte aux pommes. La fine acidité et les tannins bien intégrés donnent au vin une colonne vertébrale stable. Il est élégant et très agréable à boire.

À déguster avec des écrevisses, du crabe, du poisson blanc grillé ou des terrines de lapin.

Goruli Mtsvane 2020

Ce vin orange distinctif présente une captivante couleur ambrée aux reflets dorés. Le nez est prononcé et complexe avec des arômes de banane, d’abricot, de cannelle, de pêche et de fleurs blanches. L’acidité est vibrante mais bien équilibrée par une bonne structure fruitée et une forte ossature tannique. La finale est de longueur moyenne avec des saveurs prononcées de banane, d’ananas, de miel, d’orange et de cannelle.

Khidistauri 2020

J’ai pu découvrir ce producteur chez le caviste Wine Boutique à Tibilissi.

De couleur rubis, le Khidistauri est un assemblage de blanc avec du rouge (Tavkveri, Chinuri et Goruli Mtsvane). Au nez, on retrouve clairement la vanille. Léger en bouche, on ne sent quasiment pas l’alcool (12.5%). Velouté, un tout petit peu tannique, il a besoin d’être carafé pour libérer pleinement ses arômes.

Saperavi 2020

Ce vin rouge sec est à base de Saperavi. Le nez est plein de notes de confiture de baies, de mûre, de framboise, de cerise, de prune, de fruits secs et d’épices comme le clou de girofle et le poivre noir. En bouche, il montre une grande personnalité, une acidité élevée, des tanins solides et un corps moyen. Il est juteux et chaleureux, élégant et plein de caractère.

Il peut bénéficier d’un peu de repos en cave pour se développer. Il sera excellent avec du bœuf bourguignon, du rosbif ou un plat de nouilles épicées.

Où déguster les vins de DoReMi ?

À la propriété bien sûr dans le village d’Ozhio à l’ouest de Telavi. Ce producteur est assez connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.

Où acheter les vins de DoReMi en Europe ?

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Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous