Okami

Okami (En géorgien : ოკამი) est une jeune appellation d’origine protégée qui date de 2022. Elle a pour but de mettre en avant la viticulture dans la région de Shida Kartli. À l’heure actuelle, je ne connais qu’un seul producteur qui utilise cette AOP sur ses étiquettes, même si de nombreux producteurs produisent ce vin.

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Localisation et taille de l’appellation Okami

La microzone Okami est située dans la partie centrale de la zone viticole de Shida Kartli, sur les rives droite et gauche du fleuve Mtkvari (Koura). Elle comprend la zone présentant des conditions favorables à la viticulture de la municipalité de Kaspi dont les villages suivants : Kodis Tskaro, Kvemo Tchala, Lamiskana, Samtavisi, Okami, Aghaiani, Akhalkalaki, Teliani, Kvemo Gomi, Metekhi, Khovle, Zemo Khandaki, Akhaltsikhe, Doesi, Kaspi, Tsinarekhi et Kavtiskhevi.

Terroir de la microzone Okami

Le facteur humain

Comme dans d’autres zones viticoles de Géorgie, la viticulture et la vinification existent depuis longtemps dans la micro-zone d’Okami. Ivane Mukhranbatoni fonde le château Mukhrani dans la seconde moitié du XIXe siècle et Tengiz Kekelidze fonde la cave Okami en 1965. Ces deux personnages ont apporté une contribution particulière au développement de la viticulture et de la vinification dans cette région. Il convient de noter que l’usine porte le nom de Tengiz Kekelidze et que son buste a été érigé en 1994.

La transformation de la cave d’Okami en une base de formation de l’Université internationale du Caucase crée de nouvelles perspectives pour le développement de la vinification d’Okami en matière de technologie et d’amélioration de la qualité.

Ainsi, la situation géographique de la microzone d’Okami, son climat caractéristique, ses sols, les propriétés spécifiques des variétés de vigne et la tradition locale séculaire déterminent les caractéristiques organoleptiques uniques du vin « Okami ».

Le climat

Le climat de la microzone Okami est caractérisé par des hivers modérément froids et des étés secs et chauds. La durée annuelle d’ensoleillement est de 2250 à 2400 heures, et pendant la période végétative, elle dépasse 1600 à 1800 heures. La température moyenne annuelle est de 11,4°C, avec 0,5°C en janvier et 23°C en août. Les vents d’est et d’ouest prédominent dans cette région. La somme des températures actives se situe entre 3450 et 3600°C.

La région reçoit une quantité de précipitations annuelle moyenne de 500 mm. Une quantité importante de ces précipitations a lieu au printemps et au début de l’été, ce qui correspond à la période de croissance et de floraison des plantes. Les précipitations sont moins importantes à la fin de l’été et au début de l’automne, une période qui correspond à la maturation des raisins, créant des conditions favorables à la formation des fruits. En outre, les journées chaudes et les nuits fraîches durant la période de maturation assurent une augmentation significative de la concentration en sucre du fruit.

Le sol

Les sols de l’AOP Okami sont principalement composés de sols bruns de prairie, carbonatés et alluviaux. La majorité de ces sols présentent une structure noix-granulaire, avec une composition mécanique principalement lourde à moyennement limoneuse et argileuse légère. La teneur en argile physique varie entre 45 et 85%. La teneur en carbonates est faible, allant de 2,8 à 6,6% dans le profil. Les sols ont une réaction alcaline, avec un pH entre 8,2 et 8,7. L’épaisseur du profil du sol varie entre 0,8 et 1,3 mètre, et la couche d’humus active se situe entre 50 et 60 cm.

La teneur en substances organiques dans ces sols est moyenne à faible, allant de 2,42 à 5,85%. Ils contiennent des quantités moyennes à faibles de phosphore soluble (absorbable), avec des valeurs allant de 1,83 à 16,40 mg par kg de sol, et dans certains cas, il n’y a que des traces. La teneur en potassium échangeable est assez élevée, avec des valeurs allant de 480 à 650 mg par kg de sol dans la couche de plantation. La somme des bases absorbées (Ca+Mg) est caractérisée par un indice élevé, allant de 41,33 à 43,84 milliéquivalents pour 100 g de sol, avec une prédominance du calcium par rapport au magnésium. Les meilleurs sols pour la viticulture de la microzone ont une structure noix-granulaire qui, avec les conditions climatiques favorables, contribue à un équilibre entre l’acidité et la teneur en sucre du raisin.

Couleur et arômes du vin Okami

Le vin Okami blanc est élaboré à partir des cépages Chinuri et/ou Goruli Mtsvane cultivés dans la microzone. L’utilisation d’autres variétés est interdite.

D’une couleur paille clair, ce vin se caractérise par une acidité modérée, un goût raffiné et équilibré, un léger arôme d’agrumes et de fruits jaunes, des tons de fleurs des prés typiques du vin jeune, et un bouquet intense avec des tons d’épices douces et de fruits mûrs qui se développe avec le vieillissement.

Les propriétés chimiques du vin Okami blanc doivent correspondre aux éléments suivants :

• Teneur volumétrique en alcool de minimum 11 %
• Concentration en sucre de maximum 4 g/L
• Acidité titrée de minimum 5 g/L

Le vin Okami rouge est élaboré à partir du cépage Shavkapito cultivé dans la microzone Okami. L’utilisation d’autres variétés est interdite.

Ce vin sec, plein, agréable a une acidité modérée. De couleur rubis, il se caractérise par un arôme délicat de baies rouges et d’épices qui se développent avec le vieillissement.

Les propriétés chimiques du vin Okami rouge doivent correspondre aux éléments suivants :

• Teneur volumétrique en alcool de minimum 12 %
• Concentration en sucre de maximum 4 g/L
• Acidité titrée de minimum 5 g/L

À boire à température ambiante.

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