Meilleurs restaurants de Tbilissi

Si vous êtes à la recherche de délicieux plats géorgiens et des meilleurs restaurants pour manger à Tbilissi, vous êtes au bon endroit. Fraîchement mis à jour pour cette année, mon guide des chocs vous montre exactement où manger et quoi commander.

Cela fait maintenant un certain temps que je me nourris en Géorgie. La nourriture est l’une des choses qui me ramène sans cesse dans le Caucase. Après quelques semaines passées en dehors du pays, on se dit toujours : « Ah je me ferai bien un Khachapuri ! »

Qu’est-ce qui est si bon dans la cuisine géorgienne ? La cuisine géorgienne traditionnelle est pleine de contrastes et de contradictions délicieux. Si la viande rouge, les produits laitiers et les glucides occupent une place importante dans le menu, ils sont compensés par une utilisation abondante d’épices, d’aromates et d’herbes fraîches.

La cuisine géorgienne est le produit de la diversité du climat, de la topographie et de l’incroyable diversité ethnique et régionale du pays (chaque coin du pays a ses propres spécialités), avec des siècles d’influences moyen-orientales, asiatiques et européennes. Il y a quelque chose dans l’hospitalité et la culture géorgiennes qui donne à chaque bouchée une saveur particulière.

Temps de lecture estimé : 19 minutes

Carte des restaurants de Tbilissi

La carte ci-dessous vous indique tous les endroits où trouver du bon vin géorgien, restaurants inclus. Utilisez vos doigts (ou la souris de votre ordinateur) pour faire un zoom avant ou arrière. Cliquez ou touchez les icônes pour obtenir plus d’informations sur un lieu, et cliquez sur la flèche dans le cadre en haut à gauche pour ouvrir l’index. Pour ajouter cette carte à votre propre compte Google, cliquez sur l’étoile située à côté du titre de la carte.

Restaurants de cuisine géorgienne traditionnelle

Salobie bia

Idéalement situé au milieu de l’avenue Rustaveli, sous le théâtre, le Salobie Bia est l’un des meilleurs restaurants du centre de Tbilissi, dirigé par l’un des restaurateurs les plus réputés de la ville, Giorgi Iosava. La salle à manger est tapissée de peintures et de posters rétro. C’est définitivement l’un de mes endroits préférés pour un déjeuner facile. Si vous venez pour dîner, arrivez tôt car il y a beaucoup de monde après 19 heures.

Le slogan, « Simple Georgian Food », dit tout. Le menu, écrit à la main, met en valeur les recettes traditionnelles, parfois avec une touche de modernité (c’est l’un des seuls restaurants de Tbilissi où les tomates de la salade sont pelées – une révélation !) J’adore le décadent lobio accompagné de cornichons et de pain de maïs, le shkmeruli (poulet à l’ail) et le kharcho. Quoi que vous fassiez, ne manquez pas le dessert maison : Sorbet de prune aigre Tkemali et mousse au chocolat blanc.

Adresse : 17, avenue Rustaveli
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 23h00

Veriko

Veriko se caractérise par une terrasse confortable donnant sur le jardin de la fabrique de vin et par un espace intérieur spacieux avec des fauteuils confortables et l’air conditionné. Le restaurant est fier d’utiliser des produits locaux de haute qualité, notamment des fromages, des légumes, des viandes et des épices, qui sont livrés quotidiennement.

C’est l’un des meilleurs rapport qualité prix de la ville. J’y ai mangé des dizaines de fois et je conseille à tout le monde d’y aller au moins une fois, ne serait-ce que pour goûter le Shkmeruli, les meilleurs poulets à l’ail de Géorgie. Si vous êtes nombreux, un plateau de Pkhali est une bonne idée. Ici, ils sont extra frais ! Ce qui change tout pour ce plat assez lourd. La carte des vins propose des sélections de petits producteurs locaux, en mettant l’accent sur les vins géorgiens de qualité. Le menu et la carte des vins sont mis à jour en fonction des saisons pour refléter les ingrédients et les offres les plus frais.

Adresse : Dans la fabrique de vin N1, 1 rue Petriashvili (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 22h00

Shushabandi

Niché dans la Wine Factory Nà.1, le Shushabandi offre une atmosphère sophistiquée, idéale pour ceux qui recherchent une expérience gastronomique raffinée. L’ambiance du Shushabandi se caractérise par un intérieur élégant avec des fenêtres allant du sol au plafond et des plantes tropicales, créant une atmosphère confortable et accueillante. De plus, le restaurant dispose d’une terrasse spacieuse et verdoyante avec un bar en plein air, offrant un cadre agréable pour les repas.

Le menu de ce restaurant met en valeur tous les classiques de la gastronomie : Poulet sauce bazhe aux noix et elarji, veau tashmijabi, apkhazura (boulettes de viande), salades créatives au fromage d’Imérétie avec sauce adjika verte et délicieux pains de maïs à la menthe. Le menu propose des plats innovants tels que du fromage de chèvre avec une sauce à la menthe et une salade composée de foie de poulet, d’agrumes et d’oignons caramélisés.

Adresse : Dans la fabrique de vin N1, 1 rue Petriashvili (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 1h00

Sheen-Aura

Ce restaurant et cette galerie familiale sont une célébration éclectique de la musique, de l’art et du vin. Le soir, la cour accueille des événements littéraires, des lectures de poésie et des spectacles acoustiques.

Le jour, Sheen-Aura sert un succulent menu fixe pour le déjeuner. L’accent est mis sur la cuisine géorgienne occidentale, ma cuisine régionale préférée. J’adore leur gebjalia, leur kharcho (ragoût de bœuf aux noix) et leurs bâtonnets frits d’elarji (farine de maïs au fromage).

Les portions sont énormes et les prix sont très raisonnables. Le personnel est également charmant.

Adresse : 189, rue Nutsubidze (Saburtalo)
Gamme de prix : €
Heures d’ouverture : 15h00 23h30

Shavi Lomi

Shavi Lomi ou « Lion noir » est l’un des restaurants de Tbilissi dont on parle le plus. C’est le premier que j’ai fait en arrivant à Tbilissi et il ne m’a jamais déçu.

Géré par un groupe d’amis (dont un chef, un architecte d’intérieur et un réalisateur), Shavi Lomi est plus qu’un simple restaurant. Tout comme le Fabrika voisin, c’est un espace culturel dynamique et un endroit merveilleux pour passer l’après-midi autour d’une bouteille de vin.

Le chef Meriko Gubeladze s’inspire d’aliments de base géorgiens et les élève à un niveau supérieur de gourmandise. Vous avez le choix entre la salle principale donnant sur le jardin, des salles à manger intimes (très confortables en hiver) et une magnifique terrasse d’été/printemps ombragée par un prunier géant.

L’une des choses les plus populaires à commander ici est le gobi, un grand bol en bois composé de pkhali, d’aubergines et d’autres amuse-gueules, conçu pour être partagé. Ils proposent également un excellent plateau de style « ploughman’s lunch » avec des jonjoli marinés, du fromage frais et un morceau de pain. J’adore la saucisse kupati servie sur un lit de riz compact, et les boulettes de fromage avec une sauce au yaourt et du gruau vert (la version de Shavi Lomi du pain de maïs traditionnel).

Le menu d’hiver est entièrement consacré aux plats réconfortants : bœuf avec sauce à la grenade et purée, et truite avec orange fraîche et pilaf épicé.

Adresse : 28, rue Zurab Kvlividze (Chugureti)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 00h00

Sophia Melnikova’s Fantastic Douqan

Nommé en l’honneur d’une célèbre chanteuse d’opéra, le Fantastic Douqan de Sophia Melnikova est une autre institution de Tbilissi, surtout pour les repas d’été. L’emplacement « secret » dans une cour italienne derrière le théâtre Rustaveli fait de cet endroit un petit bijou caché. En réalité, il est très populaire.

Le menu est varié – nouilles thaïlandaises, burger au fromage bleu avec cornichons géorgiens, plats de pâtes – mais c’est la cuisine géorgienne contemporaine que je préfère. Leur ragoût d’aubergines froides ajapsandali est extraordinaire, et leurs khinkali sont également très savoureux.

Un personnel sympathique et de la bonne musique donnent à cet endroit une bonne ambiance. Si vous voulez une table en plein air pour déjeuner sous les treillis de vigne, vous devez réserver.

Adresse : Impasse Stamba (près de l’avenue Rustaveli)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 12h00 – 00h00

Restaurants de cuisine géorgienne contemporaine

Ces restaurants repoussent les limites des saveurs et des techniques culinaires géorgiennes traditionnelles pour donner une nouvelle tournure aux vieux classiques. Beaucoup encouragent les produits biologiques et l’alimentation durable et saisonnière, tandis que certains fusionnent les saveurs géorgiennes avec les saveurs européennes ou asiatiques.

Otsy

Après près de deux décennies passées à l’étranger à cuisiner pour des ambassadeurs en France et en Europe, le chef Giorgi Ninua, né à Tbilissi, est rentré chez lui pour ouvrir son propre restaurant. Il est spécialisé dans ce qu’il appelle la « cuisine de Tbilissi », qui n’est pas exactement une cuisine fusion, mais plutôt des recettes géorgiennes classiques réalisées avec des techniques européennes.

Dans un quartier de Tbilissi où les établissements vont et viennent, OtsY (le nom signifie « vingt » – comme le numéro de la rue) semble déjà bien établi comme s’il était là pour rester.

Giorgi et son équipe ont passé des mois à réhabiliter leur ancienne maison. Au rez-de-chaussée, une salle à manger décontractée et une cour-terrasse donnent directement sur le théâtre Rezo Gabriadze (si votre timing est bon, vous pouvez regarder la tour de l’horloge sonner depuis votre table). À l’étage, ils ont installé une impressionnante cuisine et une magnifique salle à manger formelle, avec de grandes fenêtres donnant sur la place.

Tout ce qui figure au menu est conçu pour être partagé, dans le style géorgien : Salade classique de concombres et de tomates avec adjika à la coriandre et aux noisettes, saumon séché à la chacha, khachapuri avec pâte au yaourt matsoni. Les plats principaux sont nettement plus européens, mais avec une touche géorgienne et des produits locaux : Poulet ala shkmeruli avec une sauce caramel à l’ail, truite Borjomi avec asperges grillées, joues de bœuf braisées au vin Saperavi.

Adresse : 20, rue Ioane Shavteli (vieille ville)
Fourchette de prix : €€€€
Heures d’ouverture : 13h00 – 23h00

Barbarestan

Un restaurant familial traditionnel dont les recettes sont basées sur celles du livre de cuisine original du légendaire écrivain et chef Barbare Jorjadze, qui présente les classiques géorgiens du XIXe siècle. Une véritable chance de découvrir des plats géorgiens oubliés mais authentiques dans un intérieur adapté à l’époque : un mélange éclectique d’abat-jour doux, de nappes en dentelle et de vaisselle vintage. Goûtez au lapin enveloppé dans du jambon, aux galettes de potiron et à la soupe de cerises à la menthe, tous préparés à partir d’ingrédients locaux. Une large sélection de vin en Qvevri (vins géorgiens traditionnels) vieillis sur place complète cette expérience très spéciale.

Fourchette de prix : €€€€
Adresse : 132 avenue Davit Aghmashenebeli (Chugureti)
Heures d’ouverture : 14h00 – 23h00

Zala

Le Zala, situé au 2 rue Belinski dans le quartier de Vera à Tbilissi, est un restaurant réputé pour son mélange de cuisine géorgienne moderne et de charme historique. L’établissement est installé dans une ancienne école et conserve son ambiance aristocratique et majestueuse. L’atmosphère du Zala est décrite comme décontractée, confortable, romantique et branchée, ce qui le rend adapté à diverses occasions. Le restaurant dispose d’une cheminée, de musique live et d’une grande sélection de cocktails et de vins, ce qui renforce son attrait en tant que lieu de vie nocturne.

Parmi les plats emblématiques du Zala, on peut noter le succulent burger de bœuf avec un sauce au saperavi, les joues de bœuf souvent louées pour leur texture tendre et leur saveur riche, le saumon géorgien avec une sauce aux agrumes, la soupe chikhirtma et le kharcho.

Adresse : 2, rue Belinski (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 9h00 – 00h00

Elene Dariani

En passant dans le quartier un soir j’ai découvert ce nouveau restaurant niché dans un vieux bâtiment de style “empire”. Voici mon avis après une brève halte. Nous sommes sur une cuisine traditionnelle géorgienne avec un twist. On sent le souhait de bien faire et l’effort sur la présentation. Le service est rapide, souriant et efficace rien à redire.

Côté intérieur, nous sommes sur un un grand mélange entre des meubles anciens et des designers modernes. L’ensemble est cozy et pas du tout agressif. J’ai bien aimé la musique en fond.

Adresse : 16 rue Paolo Iashvili (Sololaki)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 15h00 – 00h00

Iasamani

Iasamani (« lilas » en géorgien) est situé dans une maison historique du plus vieux quartier de Tbilissi, Sololaki. La combinaison de linge de table blanc et de peinture écaillée sur les murs est tellement « Tbilissi » que je ne peux pas imaginer une expérience culinaire plus locale.

Le menu est composé de produits de saison et change régulièrement. Lors de ma visite au début de l’été, la salade de baies s’est distinguée. Le gebjalia (un plat de fromage régional de la Géorgie occidentale) est délicieux. Le bar sert certains des meilleurs cocktails classiques de Tbilissi. Petit bonus pour le Shkmeruli qui entre donc mon top 3.

La carte des vins est bien faite, on retrouve de belles positions.

Adresse : 33, rue Lada Asatiani (Sololaki)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 13h00 – 00h00

Keto & Kote

Keto & Kote tire son nom d’un opéra géorgien du compositeur Victor Dolidze, et le restaurant fait lui aussi preuve d’un grand sens artistique. Le cadre est enchanteur, avec des repas en plein air sur une terrasse verdoyante avec un belle vue panoramique ou à l’intérieur, dans un espace éclairé par des bougies aux couleurs vives. Attention, le restaurant n’est pas facile à trouver. Il est niché dans une impasse au fond d’une ruelle. Planchers en bois, lustres et tables habillées de nappes bleu traditionnelle, le Keto and Kote est un établissement de grande classe. Le soir, c’est de la haute gastronomie, mais j’ai aussi déjeuné ici à plusieurs reprises et j’ai trouvé que l’ambiance en journée était plutôt décontractée.

Le menu du Keto & Kote propose une grande variété de plats, notamment des pains géorgiens classiques comme le khachapuri et le lobiani, des salades préparées avec des produits frais locaux et des plats copieux à base de viande et de poisson, souvent préparés au barbecue. Parmi les plats à ne pas manquer, citons le bœuf effiloché, le poulet tabaka, les khinkali en sauce et le set de dégustation de pkhali. Le restaurant propose également une sélection de plats végétariennes et végétaliennes, ainsi qu’une riche carte des vins géorgiens. Avec son cadre enchanteur et son service de grande qualité, Keto & Kote est un joyau caché de Tbilissi, idéal pour les soirées romantiques ou les réunions entre amis.

Adresse : Impasse Mikheil Zandukeli (Vera)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 14h00 – 00h00

Ninia’s Garden

Ninia’s Garden se trouve à l’intérieur d’un bâtiment historique en briques, avec un atrium aéré et couvert de vignes au centre et un charmant jardin à l’arrière. Ce restaurant est d’une élégance pure, alliant un menu raffiné à un excellent service et à une ambiance décontractée de brunch du dimanche.

Le menu met en avant des recettes géorgiennes classiques avec une touche de gastronomie et, pour certains plats, des saveurs du Moyen-Orient. Le pâté aux betteraves confites, le lapin à la sauce aux noix et à la polenta frite, et le jarret de veau à la purée au fromage sont tous des plats remarquables. La tarte svanétienne à la viande extra salée (kubdari) est parfaite à partager avec une bouteille de vin ou un cocktail classique.

Adresse : 97, rue Dimitri Uznadze (Chugureti)
Fourchette de prix : €€€
Heures d’ouverture : 13h – 2h

Cantines et restaurants traditionnels bons marchés

Sabatono

Si vous cherchez un petit restaurant authentique de quartier en plein cœur de Tbilissi, j’ai découvert le Sabatono en Novembre 2023. Magnifique intérieur rempli d’ustensiles géorgiens d’époque soviétique. Un fond sonore géorgien doux très relaxant. Des prix plus que démocratique alors qu’on a côté d’un métro. Une nourriture maison excellente ! Soupe Kharcho bien fourni en viande pour 12 GEL … quoi demander de plus… ils ont aussi une spécialité de Khinkali géant très intéressante.

Gérante souriante, serviable et qui parle 3 langues. Ils sont ouverts depuis 10 ans et on comprend pourquoi. Bravo !

Adresse : 30 Rue Alexander Griboedov (Rustaveli)
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 11h00 – 1h00

Shemomechama 

Ce petit restaurant intrigant ressemble davantage à un café des années 1970 avec ses salières et poivrières rétro et son menu illustré. Rempli de locaux, c’est sans aucun doute l’un des meilleurs restaurants de Tbilissi, surtout si vous recherchez une option un peu sans fioritures. Le nom du restaurant, Shemomechama, est un mot intraduisible qui signifie « manger à l’excès », et c’est certainement ce que j’ai fait lors de ma visite par un soir pluvieux d’été. La salade géorgienne est un véritable délice, pleine de concombres frais et de tomates savoureuses – le genre qu’il est difficile de trouver de nos jours, tandis que la viande grillée (shashlik), cuite sur un feu ouvert, est savoureuse et faussement rassasiante.

Adresse: 8 rue Mtskheta (Vake)
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 11h00 – 00h00

Chashnagiri

Chashnagiri est ce que j’appelle une cantine locale, parfait pour y vivre une expérience culinaire géorgienne. L’esthétique du pub anglais et du bar sportif est un peu étrange, mais l’atmosphère y est toujours électrique. Abordable, avec un menu varié et des plats toujours savoureux, ils font l’un des meilleurs mtsvadi (grillades) de porc de Tbilissi. Toujours dans les grillades, le shashlik de poulet, légèrement carbonisé à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, servi avec un filet de mélasse de grenade sur le dessus, est un rêve gastronomique.

Adresse : 25, rue Kote Afkhazi (vieille ville) et 30 avenue Vazha-Pshavela (Saburtalo)
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 11h00 – 1h00

Pasanauri

Pasanauri est une chaîne de restaurants célèbre à Tbilissi, qui possède plusieurs succursales dans toute la ville. Pour moi c’est une institution où je vais régulièrement manger car c’est très bon et pas cher. Hautement recommandé par les touristes et connu pour proposer une grande variété de plats traditionnels, le restaurant porte le nom de Pasanauri, une ville de montagne (près de Gudauri) située au nord de Tbilissi et considérée comme le berceau du meilleur khinkali de Géorgie.

Adresse : Un peu partout en ville. 3 dans la vieille ville et au moins un par quartier.
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 10h00 – 00h00

Maspindzelo

Au cœur de la vieille ville, près des bains sulfureux historiques, se trouve Maspindzelo, un restaurant très pittoresque et confortable, apprécié des touristes comme des habitants. Cette cantine géorgienne propose une belle variété de plats géorgiens classiques à des prix démocratiques. J’ai adoré leur khachapuri, les khinkali et surtout la soupe Kharcho.

Adresse : 7 rue Vakhtang Gorgasali, Tbilissi
Fourchette de prix : €
Heures d’ouverture : 9h00 – 00h00

Quel est votre restaurant préféré à Tbilissi ? Partagez vos recommandations ci-dessous et je les ajouterai à la liste.