Iora est situé dans le village de Ninotsminda, à 25 km de Tbilissi. À 700 mètres d’altitude, le domaine cultive exclusivement des cépages autochtones géorgiens : Rkatsiteli, Saperavi, Mtsvane, Kisi et Buera sur une superficie légèrement supérieure à 2 hectares. Fondée en 2014 par Kote Topuria, Irakli Zarandia est aujourd’hui le vigneron en chef de cette exploitation qui produit environ 10 000 bouteilles par an.
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Histoire de la cave Iora fondée par Kote Topuria
Kote Topuria est né en 1972 et a obtenu un diplôme en droit des affaires à l’université technique de Géorgie et à l’université d’État de Tbilissi. De 1994 à 2014, il a occupé divers postes de direction au sein d’institutions gouvernementales, acquérant ainsi une vaste expérience en matière de gestion et de développement organisationnel.
En 2014, poussé par un lien profond avec sa patrie et une passion pour la vinification géorgienne authentique, Topuria a fondé la cave Iora. La même année, il a commencé à cultiver un vignoble sur les rives de la rivière Iori à Sagarejo, à 700 mètres au-dessus du niveau de la mer. Chaque pied de vigne de ce vignoble a été planté et entretenu par ses propres mains, ce qui témoigne d’un engagement personnel en faveur de l’artisanat et de la qualité.
Le vignoble comprend des cépages géorgiens classiques tels que le Saperavi, le Rkatsiteli, le Mtsvane et le Kisi, ainsi que le rare et ancien Buera. Ce cépage unique est devenu une caractéristique essentielle de l’approche viticole innovante de Iora.
Dès le début, Kote Topuria a adopté l’agriculture biologique, devenant bénéficiaire de l’organisme de certification international Caucascert en 2016. Pour Iora, l’élaboration du vin commence dans les vignes. Après les vendanges, l’équipe retourne soigner chaque plant avec attention et respect, comme s’il s’agissait d’êtres vivants. Les raisins, 100% biologiques, sont cultivés avec patience, précision et une connaissance approfondie du terroir, conférant aux vins leur caractère unique. Après trois années rigoureuses de conversion, le vignoble et la cave ont reçu la certification biologique complète en 2019, distinction qu’ils renouvellent fièrement chaque année, témoignant de son engagement envers une vinification naturelle et durable.
La proximité de la cave et du vignoble garantit la préservation de la qualité des raisins avant leur traitement et, plus tard, cette qualité se reflète dans le vin. La cave est équipée de tout le matériel approprié, ce qui garantit l’ensemble du processus de vinification, de la vigne à la bouteille.
L’activité d’Iora se concentre sur la production vinicole et l’agrotourisme en Géorgie. Spécialisé dans les vins naturels élaborés en qvevri, le domaine propose des dégustations, des visites guidées et des expériences authentiques dans la région de Kakhétie, où se mêlent harmonieusement traditions séculaires, nature préservée et hospitalité chaleureuse.
Parmi ses réalisations les plus notables de Iora, on notera la création de l’assemblage Kisi-Buera, qui a impressionné les professionnels du vin du monde entier.
Biographie du vigneron Irakli Zarandia
Irakli Zarandia, né en 1998, est un vigneron passionné et compétent. En octobre 2022, il a rejoint la cave Iora, où il a commencé à tracer son chemin dans la viticulture et l’œnologie. Il a suivi une formation professionnelle en viticulture et en œnologie auprès de la Georgian Wine Guild. Son expérience pratique a commencé dans les vignobles d’Iora, où il a appris les techniques de taille, de soin des vignes et de pulvérisation. En 2023, il s’occupait entièrement de l’entretien des vignobles et participait à la production en qvevri et de vins mousseux.
Irakli a joué un rôle clé dans la création des premiers vins mousseux de la cave Iora comme le Buera et le Kisi-Buera, lancés lors du premier festival des vins mousseux de Géorgie en 2022. Cette étape importante a donné naissance à une tradition annuelle de création de nouveaux vins mousseux. Depuis, il est passé maître dans l’art de faire du vin en utilisant les méthodes traditionnelles géorgiennes et européennes.
Outre le vin, il a appris la méthode géorgienne traditionnelle de distillation du chacha et a également expérimenté la distillation de fruits et d’ingrédients botaniques locaux tels que le Tkemali (prune acide sauvage) et le lilas.
Irakli collabore avec d’éminents viticulteurs géorgiens tels que Giorgi Barishvili, et participe activement à l’élaboration de vins.
Les vins de Iora
On résume Danieli par son Kisi car il vient d’un terroir d’exception pour ce cépage. Le domaine propose 3 versions, une classique vinifié en cuve inox, une en qvevri et une dernière premium.
Rkatsiteli qvevri
Le Rkatsiteli est élaboré en qvevri selon la méthode de vinification traditionnelle de Kakhétie, incarnant des siècles d’héritage géorgien. Ce vin ambré distingué révèle des arômes raffinés de fruits blancs séchés au soleil et de raisins secs dorés, avec de délicates notes de foin en fin de bouche. Structuré mais gracieux, il possède un excellent potentiel de vieillissement et se marie à merveille avec les viandes fines et les plats de fruits de mer de qualité.
Kisi Buera
Cet élégant vin sec ambré est élaboré à partir des rares cépages Kisi et Buera, vinifiés en qvevri selon la méthode traditionnelle. Cette combinaison de Kisi et de Buera n’existe nulle part ailleurs en Géorgie ni dans le monde, ce qui en fait l’un des vins les plus rares et les plus distinctifs, mettant en valeur le Buera, un cépage d’une rareté exceptionnelle. Reposant sur les peaux jusqu’au printemps, le vin développe un bouquet complexe de fruits blancs mûrs et d’herbes séchées au soleil. Il offre une structure raffinée, un potentiel de vieillissement remarquable et s’accorde à merveille avec les plats de viande riches et les fruits de mer délicats.
Rkatsiteli – Mtsvane
Élaboré à partir des nobles cépages Rkatsiteli et Mtsvane, ce vin sec ambré distingué est vinifié dans en qvevri selon la méthode traditionnelle. Élevé sur les peaux jusqu’au printemps, il révèle un profil de saveurs harmonieux et doux comme du velours, avec des notes de fruits blancs à noyau et d’herbes séchées au soleil. Le caractère unique du vin est façonné par le sol local, l’exposition du vignoble et l’expression remarquable de ces deux cépages indigènes. Doté d’un excellent potentiel de vieillissement, il se marie à merveille avec les plats de poisson et de viande.
Kisi – Rkatsiteli
Ce vin sec ambré distingué est élaboré à partir de deux cépages géorgiens – le kisi et le rkatsiteli – selon la méthode traditionnelle kakhétienne dans des récipients d’argile. Vieilli sur les peaux jusqu’au printemps, le vin développe une texture veloutée et un bouquet harmonieux de fruits blancs mûrs et d’herbes séchées au soleil. Le caractère unique du vin est façonné par la composition du sol local, l’exposition du vignoble et l’expression singulière de ces variétés indigènes. Doté d’un excellent potentiel de vieillissement, il se marie à merveille avec les plats de poisson et de viande.
Saperavi 2022
Ce vignoble biologique de Saperavi est niché dans le village de Ninotsminda, dans la vallée de la rivière Iori. Le millésime 2022 est un vin rouge sec, traditionnellement vinifié en qvevri, qui présente un corps léger, une élégante teinte de grenade et une texture veloutée avec des arômes expressifs de cerise et de prune noire. Avec le temps, le vin a mûri gracieusement, révélant maintenant toute sa profondeur et son caractère. Il se marie à merveille avec le veau, les plats de porc et les légumes rôtis, offrant un équilibre harmonieux aux palais raffinés.
Où déguster les vins de Iora ?
Ce producteur est très connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.
Avez-vous goûté les vins de Iora ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
