Satsuravi ou Satsuri (En géorgien : საწურავი) est un cépage bleu et rare de Géorgie occidentale. Aujourd’hui, on le trouve le plus souvent dans les régions de Khulo et Keda en Adjarie.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
Petite histoire du cépage Satsuri
Bien que l’origine précise du Satsuravi ne soit pas documentée dans les archives historiques, ses caractéristiques botaniques et biologiques le désignent clairement comme un cépage endémique d’Adjarie, appartenant au groupe des vignes de Colchide. Cette classification se fonde sur ses particularités morphologiques (structure foliaire, épaisseur, couverture, type de fleur, formation des grappes et texture des baies) ainsi que sur ses traits biologiques (vigueur de croissance, cycle végétatif et séquences de développement).
L’étymologie même du nom « Satsuravi » ou « Satsuri » révèle sa vocation principale de cépage destiné à la production de jus. Cette nomenclature s’inscrit dans une tradition géorgienne plus large de nommer les cépages selon leur usage, comme en témoigne le « Saghvine » (destiné au vin) en Meskhétie. Cette pratique de dénomination fonctionnelle incluait également des variétés comme le Sakurdzene (pour le raisin de table), le Sabadago (pour le jus sucré), le Samachre (pour le vin nouveau) ou encore le Sachurchkhele (pour les confiseries).
La tradition orale rapporte que le Satsuravi était largement cultivé en Adjarie jusqu’au XVIIe siècle, servant à la production de vin et de jus de raisin. Cependant, l’occupation turque et l’islamisation forcée de la région au début du XVIIe siècle ont considérablement réduit sa culture. Ce déclin s’est accéléré avec l’apparition des maladies fongiques et du phylloxéra, ne laissant que quelques spécimens dans les villages de Vaio, Zvare, Furtio, Chao et Alme des districts de Keda et Khulo.
Le regain d’intérêt pour le Satsuravi s’est manifesté dans les années 1930, motivé par son fort potentiel productif. Introduit en 1935 dans les vignobles expérimentaux de Keda, il a démontré des rendements exceptionnels, particulièrement en culture basse. Cette réussite a conduit à son expansion dans les vignobles collectifs soviétiques. En 1956, sa culture s’étendait sur 50,52 hectares, principalement concentrés dans le district de Keda (48,45 ha) et, dans une moindre mesure, dans celui de Shuakhevi (2,07 ha).
Caractéristiques du cépage Satsuravi
Les grappes sont souvent grosses et les raisins poussent relativement denses. Le Satsuravi donne un rendement élevé et les raisins donnent beaucoup de jus. En bouche, la douceur est relativement faible et l’acidité élevée.
Le raisin est souvent utilisé comme raisin de table et comme raisin pour le vin. Les vins sont souvent relativement simples et d’un rouge vif. Le raisin est également utilisé pour les vins rosés.
Pour avoir plus d’information sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.
Couleur et arômes du Satsuravi
A ma connaissance Vaja Davitadze est le seul producteur qui commercialise son vin à base de Satsuravi. Son vin rouge a un léger arôme de cerise et de mûre, enrichi d’une agréable acidité, avec des notes de violette.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
Improbable ce cépage…