Solomone | Renaissance d’un vignoble ancestral

David a nommé son vin « Solomone » en l’honneur de mon arrière-grand-père Solomon Lezhava. Ses vignobles étaient situés à l’endroit où se trouve actuellement notre vignoble. Solomone était un grand vigneron. Il a beaucoup voyagé entre 1889 et 1907, notamment en France, en Allemagne et en Angleterre. Lors d’un de ses voyages, il est tombé amoureux d’une femme mariée qui l’a appelé Solomone. Pour prouver son amour, mon arrière-grand-père a lancé un défi au mari de la femme, en mettant en compétition le Dzelshavi géorgien contre le Pinot Noire français… Mais ceci est une toute autre histoire.

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Une histoire de famille

L’annexion et la prise de contrôle de la Géorgie par les troupes russes ont isolé notre pays du reste du monde. Les connaissances et l’expertise en matière de vin ont également été presque perdues. Mais des familles, ici et là, ont essayé de perpétuer nos traditions viticoles et vinicoles. Mon père – Gulda Chachanidze, vigneron de profession – était l’un d’eux. J’ai commencé à l’aider à l’âge de 9 ans. Lors de la rénovation de notre maison, nous avons trouvé quatre qvevri de 1300 litres dans ses fondations. Trois d’entre eux étaient malheureusement en ruine, mais nous continuons à faire du vin dans le quatrième que nous avons retrouvé intact.

Les étiquettes des vins « Solomone » ont une écriture en braille, en hommage au grand-père. Il était incapable de voir dans les dernières années de sa vie, mais cela ne l’empêchait pas de ressentir parfaitement l’odeur et le goût du vin. Chaque fois qu’il prenait une gorgée, il disait : « J’ai assez vu dans ma vie, sentir maintenant est bien mieux ».

Solomone dédie son vin aux personnes qui ont perdu quelque chose ou quelqu’un mais qui sont toujours remplies de la joie de vivre et du désir d’aller de l’avant. Vous devez ressentir la vie, elle est trop courte pour ne pas le faire.

« Solomone » est un mot géorgien et désigne le vin issu des cépages d’Iméréthie, qui allie des siècles d’histoire et de modernité.

Cofondateur de Solomone, David Chachanidze

Quelques chiffres sur Solomone

La capacité de la cave « Solomone » est de 50 000 bouteilles. Nos vignobles comptent 3 hectares, dont une partie est âgée de 15 ans et l’autre de 8 ans. Nous plantons de nouveaux vignobles chaque année. Nous avons produit 16 000 bouteilles en 2021, et nous prévoyons de passer à 25 000 en 2022.

Solomone n’utilise que des variétés imériennes – Tsitska, Tsolikouri, Krakhuna, Dzelshavi, Otskhanuri Sapere – pour faire du vin, en essayant de prouver que Chiatura peut non seulement produire du manganèse mais aussi du vin de haute qualité.

Le vignoble planifie l’ouverture d’un hôtel de style boutique sur le territoire de la cave (une idée de « guichet unique »). Cela donnera aux hôtes la possibilité de connaître un peu mieux les Imereti supérieurs. Solomone pense appeler l’hôtel « Chiatureli » et il comprendra 14 chambres. La décoration prevoit d’accueillir des photos historiques, qui aideront à raconter l’histoire de Chiatura. L’hôtel servira une délicieuse cuisine imérienne et disposera d’une salle de dégustation, d’une piscine et d’un vignoble de démonstration. Le « Chiatureli » sera prêt à recevoir des hôtes à partir de l’automne 2023.

Les vins de Solomone

J’ai pu découvrir Solomone et le cépage Dzelashali au petit festival de vin « Pre-Harvest » organisé par Nino Meris devant son bar en Août 2022. Belle expérience, à refaire.

Tsitska-Tsolikouri-Krakhuna en qvevri 2021

Solomone, Tsitska (30%) Tsolikouri (30%) et Krakhuna (40%) est un vin de couleur or brillant. Dans un premier arôme il sent la pomme verte, la prune blanche, l’abricot qui continue avec une pointe de piquant. L’acidité de velours et les tannins légers créent un effet étonnant de corps moyen. La structure douce du vin et les arômes complexes dans lesquels se répètent les arômes de fruits à noyau blanc et d’épices douces, rendent la finale plus longue et agréable. Le vin peut être vieilli en bouteille pendant 2-3 ans. Ce vin ira très bien avec des côtes de veau à la sauce à l’estragon, champignons sauvages au sel de mer, truite grillée aux épices ou du fromage affiné à pâte molle.

Dzelshavi en qvevri 2020

Le vin à base de Dzelshavi de Solomone est de couleur rubis profond et dégage des arômes intenses : cerise cornaline mûre, framboise, prune sauvage rouge, cannelle, grains de café torréfiés. En bouche, il a un bon goût avec une acidité moyenne et des tannins agréables. Le corps léger et la longue finale lisse sont exprimés par la variété de Dzelshavi. En bouche, les arômes dominants sont les baies sauvages et la cerise cornaline, avec un soupçon de notes terreuses. Le vin peut être vieilli en bouteille pendant 5-6 ans.

Où déguster les vins de Solomone ?

À la propriété directement à Chiatura et dans tous les bons cavistes de Tbilissi.

Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.