Pheasant’s tears a été fondé en 2007 par John Wurdeman et Gela Patalishvili. John est un peintre américain qui est venu pour la première fois en Géorgie en 1996. Gela est une viticultrice dont le lien familial avec le vin remonte à huit générations. Les deux personnes se sont rencontrées en 2005, alors que John peignait dans un vignoble, et ont décidé de travailler ensemble.
| Région | Kakhétie |
| Taille du vignoble | Inconnue |
| Production annuelle | Inconnue |
| Contact | Site internet |
Temps de lecture estimé : 6 minutes
Une histoire d’amour
Deux des principaux catalyseurs du mouvement moderne du vin géorgien, John Wurdeman et Gela Patalishvili, ont uni leurs forces de la manière la plus inhabituelle, mais aussi la plus heureuse qui soit. John, un peintre américain, s’est installé en Géorgie après être tombé amoureux de l’esprit du pays lors d’un voyage depuis Moscou. Il a accepté un emploi de peintre sur les clôtures d’un vignoble local lorsqu’il a été approché par Gela, un vigneron de la 7e génération, qui était convaincu que John était l’homme idéal pour faire connaître au monde le style traditionnel du vin géorgien.
John était hésitant, mais Gela a persisté. Un jour après les vendanges, Gela a livré un camion de raisins fraîchement cueillis sur le palier de John. Regardez tout ce potentiel, s’écrie Gela ! Il a fallu du temps, mais John a fini par être conquis et, en 2005, Pheasant’s Tears était né. On dit que le vin est tellement bon qu’il peut faire pleurer même les faisans ! La raison pour laquelle les faisans boivent du vin n’est pas évidente…
Gela ne plante que des variétés locales Chinuri, Kisi, Rkatsiteli, Tsolakauri, Tavkvevri, Saperavi et Shavkapito. Toutes les grappes sont fermentées entières et vieillies dans des qvevri, dont certains datent du milieu du XIXe siècle. Tous les blancs subissent une macération avec les peaux, de 3 semaines à 6 mois selon la cuvée et le goût de Gela.
Pheasant’s tears est né de l’amour de la tradition authentique, de la culture et de la créativité sans fin. C’est plus qu’un vignoble, c’est une affaire de chansons, de cuisine, d’art, de patrimoine, matériel et immatériel. Car le vin naît de la confluence de l’esprit d’un lieu, de sa géologie, de son histoire et des émotions du vigneron lui-même. Au final, un dialogue entre la nature et l’homme, une tension fine entre le respect du passé et la création d’une nouvelle expérience pour demain. Les traditions sont ici considérées comme l’âme nourricière de l’improvisation et de l’évolution respectueuse.’
Cofondateur de Pheasant’s tears, John Wurdeman
Le vignoble
Le vignoble est planté au cœur de la micro-zone Tibaani sur des sols calcaires et crayeux sur les pentes de la province orientale géorgienne de Kiziqi. Ils surplombent la vallée d’Alazani et les montagnes enneigées du Caucase. Cette région bénéficie d’un ensoleillement pouvant atteindre 14 heures par jour. Les soirées sont rafraîchies par la brise de la gorge, ce qui crée un microclimat unique.
Le restaurant
Le restaurant Pheasant’s Tears est géré par Gia Rokashvili, qui se rend chaque jour au marché fermier pour acheter les ingrédients du menu du jour auprès d’agriculteurs locaux de confiance. Ses recettes sont basées sur un concept simple : sélectionner d’excellents ingrédients pour créer des plats qui reflètent non pas le menu standard des restaurants, mais les repas que les Géorgiens mangent habituellement chez eux. Cependant, Gia apprécie également les cuisines du monde entier et aime varier sa cuisine, changeant le menu du Pheasant’s Tears en fonction de son humeur du jour.
Lors de mon dernier passage en mai 2022, j’ai pu goûter d’excellentes pleurotes sauvages rissolées avec de l’estragon. Avec un petit blanc, ça passe tout seul. Le menu comporte moins d’une dizaine de position ce qui prouve que nous sommes sur une cuisine d’auteur.
Les vins de Pheasant’s Tears
J’ai pu découvrir ce producteur directement dans son restaurant lors de mon premier voyage à Sighnaghi. Je peux dire sans hésiter que ces vins sont 100 % bio et que par conséquent, il faut connaître ce type de vin pour pleinement l’apprécier.
Pheasant’s Tears | Chinuri
Ce vin blanc est le plus croquant de la gamme et reste assez acide. Nez de pain très prononcé. Bouche fraîche, fruitée, herbacée, avec un peu d’accroche et une belle fraîcheur.
Pheasant’s Tears | Kakhuri Mtvivani
Kakhuri Mtsvivani est un vin orange aux arômes de prune, de gingembre et d’agrumes. En bouche, une structure tannique douce, beaucoup de fraîcheur et de salinité dans l’arrière-goût.
Pheasant’s Tears | Rkatsiteli
En buvant ce vin blanc, vous aurez un goût d’abricot et de fruits secs. Le goût est assez fort et la saveur saisissante, poivrée et arrondie en bouche. Pas très sec et légèrement acide.
Où déguster les vins de Pheasant’s Tears ?
À la propriété bien sûr au nord du village de Tibaani ou au restaurant à l’adresse : rue Baratashvili, Sighnaghi, Géorgie.
Ce producteur est assez connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.
Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
