Nanua winery | Gia Chubinidze

Nanua winery est plus qu’un simple producteur de vin d’Imérétie, c’est une collection de cépages rares et à fortiori de vins uniques que Gia Chubinidze protège comme la prunelle de ses yeux.

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Histoire de Nanua le caviste du roi de Géorgie

Le nom de famille Chubinidze est porteur d’un riche héritage profondément ancré dans l’histoire de la Géorgie, en particulier dans le domaine de la viticulture et de la vinification. « Chubinidze » provient du vieux mot géorgien « chubini » (ჩუბინი), qui signifie « tireur précis qui ne rate pas sa cible ». Ce nom aurait été attribué à un individu qui, dans les années 550, a assassiné un roi perse, soulignant ainsi l’importance et la bravoure de la famille à ses débuts.

À la fin du XVIIIe, l’association de la famille Chubinidze avec la royauté géorgienne s’est renforcée grâce à Ivane (Nanua) Chubinidze. Maître de chai du dernier roi de Géorgie, Salomon II, Ivane était chargé de gérer la cave royale et de produire des vins pour la monarchie.
Le village de Sazano, situé dans la vallée de la rivière Dzusa, est depuis longtemps l’un des meilleurs endroits pour le développement de la viticulture. Sazano est mentionné dans de nombreuses sources historiques, dont le voyageur français Jean Chardin, comme l’un des meilleurs endroits et le lieu d’origine de la plaine de Colchide. Le nom même du village en témoigne : c’est le lieu de résidence de « Sa-Zan-O » Zanov. La résidence des rois d’Imérétie car le palais se trouvait à Sazano.

Son dévouement et son expertise lui ont valu le surnom affectueux de « Nanua Memarne », un terme qui est devenu synonyme de vin dans la région.

Poursuivant cet illustre héritage, Gia Chubinidze, viticulteur de cinquième génération et descendant direct d’Ivane, a consacré sa vie à la préservation et à l’amélioration des traditions viticoles de la Géorgie. C’est à Terjola, dans la région d’Imérétie, que Gia a créé le domaine viticole Nanua, nommé en l’honneur de son ancêtre. Au cours des trois dernières décennies, il a constitué une collection privée de plus de 100 variétés de raisins, y compris des espèces rares et menacées. Cette collection témoigne non seulement de l’engagement de la famille dans la viticulture, mais joue également un rôle crucial dans la sauvegarde du patrimoine viticole diversifié de la Géorgie.

L’approche de Gia en matière de vinification est profondément ancrée dans les méthodes traditionnelles. Il se spécialise dans l’élaboration de vins qvevri naturels, à partir de cépages indigènes. Grâce à la Nanua Winery, Gia propose une gamme de vins qui reflètent le terroir unique d’Imérétie, permettant aux amateurs de vin de découvrir les riches saveurs et l’histoire encapsulées dans chaque bouteille.

Au-delà de la viticulture, les membres de la famille Chubinidze ont apporté des contributions significatives dans divers domaines. Par exemple, Ekaterine Chubinidze, originaire de Tbilissi, en Géorgie, a été reconnue comme artiste émérite par le Boston Ballet, mettant ainsi en valeur les talents artistiques de la famille sur la scène internationale.

Je vous invite à lire l’article de Culinary backstreets qui évoque Gia comme étant L’homme qui murmure à l’oreille des vignes. Je suis assez d’accord avec cette définition.

Les vins de Nanua winery

Gia Chubinidze produit les grands classiques d’Imérétie mais aussi quelques rares bouteilles avec des cépages dont lui seul à le secret.

Tetri Kamuri – Tsitska

Ce vin ambré en qvevri est un mélange harmonieux de 50 % de raisins Tetri Kamuri et de 50 % de raisins Tsitska, provenant de la région d’Alisubani à Terjola en Imérétie. Avec une teneur en alcool de 14 %, il offre un profil riche et complexe. La fermentation s’opère grâce aux levures sauvages pendant un mois, suivie d’un élevage de cinq mois sur lies en qvevri puis trois mois en cuves inox, le tout sans filtration. Ce processus confère au vin un bouquet aromatique complexe de cerise blanche séchée, de figue séchée, d’herbes fraîches et de notes minérales. En bouche, ce vin moyennement corsé révèle une acidité rafraîchissante équilibrée par des tannins souples qui s’étirent en un long arrière-goût persistant.

Tsitska

Le cépage Tsitska bénéficie d’une vinification plus délicate, avec seulement 15% des peaux conservées pendant la fermentation de 21 jours, toujours en qvevri avec des levures indigènes. L’élevage suit un parcours similaire avec cinq mois sur lies en qvevri puis trois mois en acier inoxydable, préservant la pureté du fruit par une absence de filtration. Ce vin dévoile un profil aromatique dominé par les fruits blancs à pleine maturité, la poire juteuse, une touche minérale et des notes herbacées subtiles. La dégustation révèle un vin d’une corpulence moyenne, dont l’acidité vivifiante et les tannins élégants soutiennent une belle longueur en bouche.

Mamukas Sapere

Son Mamukas Sapere avec 15 % d’alcool propose des notes de fin d’automne, de feuilles de thé séchées, de terre, d’humus et de tabac.

Otskhanuri Sapere

L’Otskhanuri Sapere incarne la puissance et la complexité des grands vins rouges géorgiens. La fermentation s’opère grâce aux levures sauvages pendant un mois, suivie d’un élevage particulièrement long de onze mois en qvevri puis onze mois supplémentaires en acier inoxydable, toujours sur lies et sans filtration. Cela lui confère une profondeur exceptionnelle. Son bouquet sauvage évoque les baies des bois, la mûre charnue, la cerise noire et la groseille, complétées par des notes terreuses qui ancrent le vin dans son terroir. La structure imposante de ce vin se caractérise par un corps plein, une acidité élevée qui lui garantit fraîcheur et longévité, des tannins étonnamment doux malgré leur présence affirmée, et une finale interminable qui témoigne de sa grande qualité.

Où déguster les vins de Nanua winery ?

À la propriété dans le village de Terjola en Imérétie. Prévenez Gia de votre venu et s’il est disponible il se fera un plaisir de vous accueillir.

Ce producteur est très connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.

Avez-vous goûté les vins de Nanua ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.