Danieli Winery est un beau domaine viticole monté par deux amoureux Olaf Malver et Eka Tchvritidze. Il es trouve au cœur d’une microzone très particulière qui permet au cépage Kisi de développer ses plus belles caractéristiques.
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Histoire de Danieli
Scientifique de formation, Olaf Malver a mené une carrière diversifiée alliant écotourisme et protection des habitats naturels. Son épouse, Eka Tchvritidze, est une célèbre cavalière et entraîneuse originaire de la région isolée de Touchétie ; à seulement quinze ans, elle est devenue la première femme à gagner la course équestre locale Tushetoba. Bien qu’ils soient tous deux aventuriers passionnés, leur projet le plus ambitieux reste Danieli.
Le marani et la majorité du domaine sont situés à Argokhi, endroit qu’Olaf Malver a découvert en travaillant à l’établissement de la réserve naturelle voisine de Babaneuri. Contrairement à d’autres zones de Kakhétie, le sol n’a pas nécessité d’amendements. « Nos terres n’ont pas accueilli de vignes depuis environ soixante-dix à quatre-vingts ans », précise Malver.
« On y trouvait seulement quelques pommiers, du maïs et du blé épars. » Aujourd’hui, le domaine compte 17 hectares plantés, dont 10 hectares de Kisi. Conscient de la vulnérabilité de ce cépage aux maladies fongiques, le palissage a été conçu plus haut qu’ailleurs dans la vallée, avec un fil de base surélevé de 30 à 40 centimètres pour permettre aux brises fréquentes d’améliorer la circulation d’air autour des plants.
Le domaine possède également 3,5 hectares de Saperavi à Mukuzani, près de Velistsikhe, sur un ancien lit de rivière. Ce terrain limoneux légèrement argileux offre selon Malver « un drainage relativement efficace ». Plus chaud et moins venté qu’Argokhi, ce site connaît une acidité réduite due au changement climatique, mais le profil tannique marqué du Saperavi apporte vigueur et concentration fruitée. Tous les vignobles sont cultivés sans pesticides ni herbicides, utilisant uniquement un peu de cuivre et de soufre. Bidzina Meqvevrishvili, directeur du vignoble et natif de Magraani, est issu d’une famille de viticulteurs. Le doctorat en chimie de Malver oriente la vinification, bien que Giorgi Babunidze supervise les opérations quotidiennes. Originaire de Telavi et diplômé en œnologie de l’Université Agricole de Géorgie, Babunidze représente la nouvelle génération du vin géorgien, enrichi par des formations pratiques en Allemagne.
Fondé en 2011, ce projet est encore récent. Si les premiers millésimes étaient élaborés en cuves inox, la production inclut désormais des vins en qvevri; le millésime 2019 introduira Khikhvi et Saperavi. Le blocage de la fermentation malolactique du Kisi en cuve lui confère de la vigueur, tandis que les vins en qvevri se distinguent par leur finesse. Les Saperavi, aptes au vieillissement, reflètent leur terroir et leurs conditions de croissance. Danieli est un projet ambitieux proposant des vins purs et élégants, avec des aspirations dépassant la simple création d’un domaine d’exception basé sur des cépages autochtones. Les projets futurs incluent une offre complète d’écotourisme, avec hébergement et exploration de l’environnement local à pied ou à cheval.
Le nom « Danieli » a une histoire unique. Le fondateur, d’origine scandinave, cherchait un nom qui résonnerait dans le contexte géorgien. Grâce à la perspicacité créative d’un mentor spirituel nommé Adam, ils ont inventé « Danieli », dérivé de l’expression « That Fellow Dane » (ce camarade danois), mêlant ainsi harmonieusement l’héritage du fondateur et la culture géorgienne.
Les vins de Danieli winery
On résume Danieli par son Kisi car il vient d’un terroir d’exception pour ce cépage. Le domaine propose 3 versions, une classique vinifié en cuve inox, une en qvevri et une dernière premium.
Kisi qvevri
Ce vin de couleur ambrée est élaboré à partir de raisins 100% Kisi provenant de la microzone d’Argokhi. Fermenté et vieilli pendant six mois dans des qvevri traditionnels (récipients en argile), il offre des arômes de miel, d’abricot sec, de poire et de vanille subtile. La bouche révèle un équilibre harmonieux entre les tanins et les fruits secs, ce qui en fait un excellent compagnon pour le veau, les plats de poulet et les sushis. Servir à une température comprise entre 10 et 14ºC.
Kisi classique
Ce vin blanc de style européen est principalement élaboré à partir de raisins Kisi, complétés par de petits pourcentages de Khikhvi, Mtsvane et Rkatsiteli. Il présente une belle couleur paille et des notes intenses de fruits tropicaux, de poire, de pomme, de pêche et de melon. Le goût est frais et sec, avec des tanins équilibrés et une finale vive. Parfait pour accompagner les fruits de mer ou le poisson cuit à la vapeur.
Budeshuri Saperavi
Élaboré exclusivement à partir du raisin indigène Saperavi Budeshuri, ce vin arbore une robe d’un rubis profond aux reflets violets. Le nez est riche de cerises mûres, de fruits rouges et de notes florales de violettes. En bouche, il est corsé et concentré, avec une acidité vibrante et des tanins doux. Idéal pour accompagner le canard, l’oie ou le gibier à plumes. Il est recommandé de le décanter pendant 30 minutes avant de le servir.
Où déguster les vins de Danieli winery ?
Ce producteur est très connu donc vous pouvez le trouver facilement à Tbilissi dans n’importe quel bon caviste.
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