Le Chumuta (en géorgien : ჭუმუტა) prononcé Tchumuta est un cépage autochtone de raisins rouges de Gourie. Très rare, cette variété est de grande qualité.
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Brève histoire du cépage Chumuta
Sur la base des analyses linguistiques d’Ivane Javakhishvili, le mot « Chumuta » dans le dialecte de Gourie signifie « dense ». En effet, les grappes sont relativement denses.
Autrefois très répandu dans toute la région de Gourie, il a quasiment disparu à cause des maladies fongiques car très sensible au mildiou et au phylloxera.
Les synonymes connus sont : Jumuta et Jumutai.
Caractéristiques du Chumuta
- Feuillage : la feuille adulte est plus grande que la moyenne, arrondie, de trois à cinq lobes. La face inférieure de la feuille est recouverte d’une couche grisâtre semblable à celle de l’ormeau. La fleur est bisexuée.
- Baies et grappes : les grappes sont de taille moyenne ou plus petite que la moyenne, de forme cylindrique ou cylindro-conique, en ombelle. La baie est plus petite que la moyenne, ronde ou légèrement ovale. À pleine maturité, elle est bleu foncé, virant au noir. Sa peau est épaisse et abondamment recouverte de flocons de neige cireux. La peau est dense et difficile à séparer de la pulpe. La pulpe est assez juteuse et charnue, le jus est sans saveur, très agréable, avec un arôme variétal et un goût riche.
- Cycle de maturation : le Chumuta pousse rapidement, la période de végétation depuis l’ouverture des bourgeons jusqu’à la pleine maturité est de 203 jours. Dans les villages de Gourie, les raisins mûrissent à la mi-octobre.
- Rendement : Les rendements sont moyens. On pense qu’il donne les meilleurs résultats dans les vignobles de montagne. Le poids moyen d’une grappe est de 100 à 190 grammes et le rendement par hectare est de 6 à 7 tonnes. Pendant la pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre est comprise entre 20 et 23 % tandis que son acidité atteint 8.5 à 9 g/l. Les grappes peuvent rester sur la vigne jusqu’en janvier et conserver leur intégrité. En tant que raisin de table, il peut être conservé pendant tout l’hiver.
Les quelques producteurs de Chumuta
Le Chumuta est un cépage de grande qualité. Le vin qui en est issu du Chumuta se caractérise par une belle couleur rouge foncé à noir avec un corps ample, une teneur normale en alcool et en acidité, une harmonie et un bon goût. Ses tanins et son acidité lui permettent de vieillir raisonnablement bien.
Gela Tsintsadze wine cellar
A Guturi, Gela Tsintsadze produit un petit peu de Chumuta. Il récolte environ 8 cépages pour un total de 4 à 5 tonnes de raisin par an.
Besik Meparishvili
En 2013, Besik Meparishvili a rénové la cave familiale pour produire du vin. Il cultive 6 variétés endémiques de Gourie dont le Chumuta. Sa production est minime mais l’aide de l’Europe en 2020 pour le développement de l’économie locale lui a permis d’accroître sa production et de commencer l’export.
Zangaura
En 2024, la gamme de Zangaura dédiée aux cépages rares à ajouter à sa collection le Chumuta.
J’ai pu goûter ce vin au Dadi wine bar et je trouve qu’il a de belles notes de framboises, légèrement acide. On perçoit également une pointe d’anis.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
