Shavkapito

Shavkapito (En géorgien : შავკაპიტო) est un cépage rouge de Kartli, en Géorgie, dont le nom se traduit par « vigne à la canne noire ». Il occupe une place de choix parmi les raisins géorgiens. On l’utilise pour l’élaboration de vins de table rouges selon les méthodes classiques européennes et en qvevri.

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Petite histoire sur ce cépage

Le Shavkapito est l’un des plus anciens cépages géorgiens de la région de Kartli. Dans la littérature viticole, la variété est également connue sous le nom de Shavi Kapito et Shavkapita. Le Shavkaptio pousse principalement dans les régions de Shida Kartli et de Tskhinvali, mais aujourd’hui on le trouve également à Gori, Kaspi, Mtskheta, Akhaltsikhe, Aspindza et dans la banlieue de Tbilissi.

Du vin de table de haute qualité peut être obtenu à partir des raisins Shavkapito que l’on trouve dans les villages de Kvemo Kartli, notamment Achabeti, Kurta, Didi Dzartsemi et Beruli. Pendant l’ère soviétique, ces raisins étaient également utilisés pour faire du vin mousseux.

Caractéristiques du cépage

Ses grappes coniques de taille moyenne ont généralement des ailes et une densité modérée. Les baies rondes, de taille moyenne, sont rondes et bleu foncé. Le Shavkapito tend vers un débourrement dans le dernier tiers d’avril et mûrit dans le deuxième tiers de septembre (mi-saison). Il présente une sensibilité moyenne à la plupart des ravageurs ou maladies, et a un rendement modéré à élevé-modéré.

Le Shavkapito est plutôt lié au terroir, puisque les raisins cultivés au fond de la vallée produiront des vins relativement corsés ; les vins des pentes seront plus légers et plus doux, ceux des montagnes et des piémonts étant légers et frais avec des arômes délicats.

Pour avoir plus d’information sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.

Couleur et arômes

Typiquement, les vins de Shavkapito sont d’une couleur cerise ou rubis clair. Vous pouvez vous attendre à des arômes de fruits rouges, comme la cerise, la grenade et les baies, des notes d’herbes et parfois même un soupçon de fumée.

Ils sont vinifiés à la fois en méthode européenne et en méthode traditionnelle en qvevri. En 2004, il y avait 10 hectares de vignoble de Shavkapito à Racha-Lechkhumi, Kakheti, et Shida Kartli. Ce chiffre passe a 24 hectares en 2020 dans la vallée de Kartli uniquement.

Accords mets et Shavkapito

Le Shavkapito se marie idéalement avec des plats de viande mijotée, des fromages à pâte dure, des champignons aux noix, et des plats de légumes avec des herbes fraîches. Les rouleaux d’aubergines géorgiens farcis de fromage de chèvre et de noix, puis garnis de graines de grenade et d’une sauce au yaourt ou au tahini sont un accord idéal pour le Shavkapito.

Enfin, une salade d’orge aux herbes avec des champignons arrosés de beurre serait une autre excellente option d’association végétarienne. Tout comme le risotto aux girolles ou le poulet avec une sauce à la crème aux girolles. Un ragoût de bœuf avec de la polenta au parmesan ou un chili con carne sont également des accords fantastiques pour le Shavkapito.

Les AOP à base de Shavkapito

Bolnisi

Bolnisi est une appellation d’origine protégée qui englobe une grande partie de la région Kartli au sud. Dans cette AOP, on peut trouver du blanc, du rosé et du rouge. Le rosé et le rouge peuvent être faits à partir de Shavkapito.

Où acheter des vins à base de Shavkapito en Europe ?

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