Shavkapito

Shavkapito (En géorgien : შავკაპიტო) est un cépage rouge de Kartlie, en Géorgie, dont le nom se traduit par « vigne à la canne noire ». Il occupe une place de choix parmi les raisins géorgiens.

Temps de lecture estimé : 5 minutes

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Petite histoire sur ce cépage

Le Shavkapito est l’un des plus anciens cépages géorgiens de la région de Kartlie. Dans la littérature viticole, la variété est également connue sous le nom de Shavi Kapito et Shavkapita. Ce cépage pousse principalement dans les régions de Shida Kartli et de Tskhinvali, mais aujourd’hui on le trouve également à Gori, Kaspi, Mtskheta, Akhaltsikhe, Aspindza et dans la banlieue de Tbilissi.

Du vin de table de haute qualité peut être obtenu à partir des raisins Shavkapito que l’on trouve dans les villages de Kvemo Kartli, notamment Achabeti, Kurta, Didi Dzartsemi et Beruli. Pendant l’ère soviétique, ces raisins étaient également utilisés pour faire du vin mousseux.

En 2004, il y avait 10 hectares de vignoble de Shavkapito. Ce chiffre est passé à 24 en 2020. Le Shavkapito peut entrer dans la composition des vins de l’AOP Bolnisi.

Caractéristiques du cépage

Ses grappes coniques de taille moyenne ont généralement des ailes et une densité modérée. Les baies rondes, de taille moyenne, sont rondes et bleu foncé. Le Shavkapito tend vers un débourrement dans le dernier tiers d’avril et mûrit dans le deuxième tiers de septembre (mi-saison). Il présente une sensibilité moyenne à la plupart des ravageurs ou maladies, et a un rendement modéré à élevé-modéré.

Le Shavkapito est plutôt lié au terroir, puisque les raisins cultivés au fond de la vallée produiront des vins relativement corsés ; les vins des pentes seront plus légers et plus doux, ceux des montagnes et des piémonts étant légers et frais avec des arômes délicats.

Pour avoir plus d’information sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.

Couleur et arômes

Les vins à base de Shavkapito se caractérisent par une légère teinte cerise ou rubis. Ils sont généralement moyennement corsés, avec une texture soyeuse. Ils sont bien équilibrés avec une acidité modérée et des tanins mûrs, ce qui les rend accessibles à un large éventail de palais. 

En méthode européenne, ce vin dévoile une personnalité généreuse dominée par les fruits. Son bouquet est une véritable symphonie de fruits rouges et noirs où s’entremêlent la prune à maturité, la cerise noire et un medley de baies sauvages, le tout rehaussé par des notes confiturées séduisantes. En bouche, il révèle une structure harmonieuse portée par des tanins mûrs et une acidité équilibrée. L’élevage en fût de chêne peut enrichir l’ensemble de subtiles notes fumées et vanillées.

La vinification traditionnelle en qvevri offre une interprétation plus terrienne de ce cépage. Les arômes prennent un caractère plus complexe, marqué par des notes herbacées et des tonalités terreuses, parfois accompagnées de délicates touches fumées. La dégustation révèle une expression lumineuse du fruit, soutenue par une acidité plus prononcée.

Il existe de nombreux producteurs de Shavkapito mais je soulignerais particulièrement celui de Berdia Berishvili (Barbale wines).

Accords mets et Shavkapito

Le Shavkapito se marie idéalement avec des plats de viande mijotée, des fromages à pâte dure, des champignons aux noix, et des plats de légumes avec des herbes fraîches. Les rouleaux d’aubergines géorgiens farcis de fromage de chèvre et de noix, puis garnis de graines de grenade et d’une sauce au yaourt ou au tahini sont un accord idéal pour le Shavkapito.

Enfin, une salade d’orge aux herbes avec des champignons arrosés de beurre serait une autre excellente option d’association végétarienne. Tout comme le risotto aux girolles ou le poulet avec une sauce à la crème aux girolles. Un ragoût de bœuf avec de la polenta au parmesan ou un chili con carne sont également des accords fantastiques pour le Shavkapito.

Où acheter des vins à base de Shavkapito en Europe ?

Mon partenaire 8wines propose le domaine Barbale qui produit du vin à base de ce cépage. C’est l’occasion de goûter, cliquez sur la bannière ci-dessous pour en profiter !

Avez-vous dégusté goûter ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous