Asuretuli shala | AOP & cépage

Asuretuli Shala (En géorgien : ასურეთული შალა) est une appellation d’origine protégée (AOP) de la région viticole de Kartlie en Géorgie. Ce vin rouge est élaboré à partir du cépage Asuretuli Shavi que l’on trouve principalement autour du village d’Asureti.

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Découverte du cépage Asuretuli shavi

Au début du XIXe siècle, l’Empire russe encouraga la migration de colons allemands du royaume de Bavière (Souabes) vers la Géorgie. Une grande partie s’installa dans les environs de Tbilissi. La colonie allemande « Elisabethtal » (aujourd’hui Asureti) a été créée de cette manière en 1818.

À la fin du XIXe siècle, « Elisabethtal » était un village modèle bien développé du point de vue de l’agriculture. Les Allemands pratiquaient la viticulture, l’élevage, l’agriculture et l’artisanat. Par ailleurs, les colons allemands ont créé d’importantes institutions sociales et culturelles à Asureti, jouant un rôle majeur dans la vie socio-économique et culturelle de la population. De nombreux bâtiments ont plus ou moins survécu. Vous pouvez retrouver dans le village et aux alentours, une cave à vin unique, un bain de soufre, un cimetière, une église luthérienne construite dans le style gothique, et des maisons résidentielles construites dans l’ancien style architectural allemand.

Il convient de noter que le cépage endémique Asuretuli shavi a été trouvé dans la forêt par l’Allemand Otto Schall. Celui-ci l’a ensuite cultivé. Les Allemands en ont fait du vin, qui a ensuite été appelé « Shala » en l’honneur d’Otto Schall. A l’époque, on pouvait acheter les vins d’Asureti dans les boutiques de Tbilissi, Bakou et Erevan. On trouvait les vignobles à sept kilomètres du village, sur les rives de la rivière Algeti, ce qui permettait d’obtenir un millésime de grande qualité.

Par la suite, les Allemands ont construit une immense cave à vin sur trois étages pouvant produire 5 000 tonnes de vin. Celle-ci fut modernisé par les soviétiques pour atteindre une capacité de presque 400 000 litres. Aujourd’hui, cette magnifique cave existe toujours mais elle est abandonnée dans la forêt alors qu’elle a été classée monument du patrimoine culturel par le gouvernement géorgien en 2017.

Terroir de la micro-zone Asuretuli Shala

Localisation et taille de l’appellation Asuretuli Shala

La micro-zone Asuretuli Shala est située dans le village Asureti de la municipalité de Tetritskaro, sur la ligne de la rive gauche du fleuve Algeti, et comprend les propriétés foncières du village Asureti.

Le climat

Le climat de la micro-zone Asuretuli Shala se caractérise par un hiver modérément froid et un été long et chaud. La température moyenne annuelle est de 15°C avec des piques de chaleur en Août pouvant aller jusqu’à 24°C. Le moi le plus froid reste janvier où la température peut tomber jusqu’à -3°C. La somme des températures actives températures actives est de 3069°C.

La quantité moyenne annuelle des précipitations varie entre 450 et 500 mm avec un maximum de précipitations en mai et un minimum en décembre.

Le sol

Les vignobles de la micro-zone Asureti shala sont principalement cultivés sur des sols limoneux caractérisés par une structure grumeleuse. Ces sols brun avec un peu d’humus et un contenu mécanique constitué de terreau ayant une épaisseur modérée, sont très favorables à la viticulture, et donnent au vin un goût riche et complexe, un corps plein, un équilibre entre douceur et acidité, une structure bien équilibrée de rondeur et de tannins.

Caractéristiques du cépage Asuretuli Shavi

L’Asuretuli Shavi est un cépage géorgien connu sous le nom de « Shala », « Schalltraube » ou « Schallschwarz ». Il appartient au groupe écologique et géographique des variétés orientales de Géorgie.

Feuille de taille moyenne à grande, arrondie, modérément divisée, à trois ou rarement cinq lobes, avec des bords légèrement ascendants. En dessous, la pubescence est très arachnéenne, avec un duvet hirsute épars le long des nervures. Le limbe est en forme d’entonnoir, plus rarement avec des bords courbés vers le bas. Encoche pétiolaire ouverte, en forme de lyre, moins fréquemment voûtée, avec une base acuminée ou arrondie.

Les grappes sont grandes, cylindro-conique, souvent informes, de fermeté et de serrage moyens, lâches en cas de pollinisation insuffisante.

La baie est de taille moyenne, arrondie, bleu foncé, presque noire, couverte de fins tubercules bruns. La chair est charnue et juteuse, avec un goût équilibré. La peau est fine mais dense, elle se détache facilement de la chair. Le jus n’est pas coloré. La force de croissance est importante avec des rendements élevés. La résistance aux maladies fongiques est moyenne. La maturation des pousses est satisfaisante. La teneur en sucre du jus de baies est de 18-22 g/100 cm3 avec une acidité de 5-9 g/dm3.

Le vin Asuretuli Shala

Le vin Asuretuli Shala est produit uniquement avec les raisins mûrs d’Asuretuli Shavi. L’utilisation de Tavkveri et de Shavkapito à raison de maximum 15% est également autorisée. La teneur en sucre des raisins ne doit pas être inférieure à 19 %, à la
millésime.

Les propriétés chimiques du vin Asuretuli Shala doivent correspondre aux éléments suivants :

• Teneur volumétrique en alcool de minimum 11 %
• Concentration en sucre de maximum 4 gr/l
• Acidité titrée de minimum 4 gr/l
• Concentration massique totale de dioxyde de soufre – pas plus de 150 mg/l

Couleur et arômes du vin Asuretuli Shala

L’Asuretuli Shavi a une couleur rubis avec une acidité agréable. Bouquet bien défini avec des notes épicées comme le poivre et les clous de girofle se développe avec le vieillissement. Ce vin rouge sec aux arômes de cerise, mûre, groseille, myrtille et framboise accompagnera parfaitement vos viandes et vos fromages.

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