Le Budeshuri (en géorgien : ბუდეშური) est le nom de base pour un cépage local de Géorgie occidentale. Il existe trois sortes, le blanc qu’on appelle Tetri, le rouge qu’on appelle Tsiteli et une version améliorée du fameux Saperavi. Selon le célèbre scientifique Javakhishvili, le nom de ce cépage viendrait de la forme ovale des baies. Maxime Ramishvili pense que cette variété pourrait provenir du village de « Busheti » en Kakhétie.
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Budeshuri Tetri | blanc
Bien que les documents écrits sur ses origines fassent défaut, un dictionnaire du XVIIe siècle mentionne le « raisin Budushuri », ce qui suggère sa large diffusion dès le XVIe siécle.
Au XIXe siècle, des descriptions succinctes du Budeshuri apparaissent dans les ouvrages de divers auteurs, et son analyse ampélographique se poursuit au XXe siècle. Les observations révèlent que le Budeshuri blanc cultivé dans différentes régions de Kakhétie et de Kartli présente des caractéristiques morphologiques identiques, bien que sa productivité, sa vigueur et la taille des grappes et des baies varient en fonction des conditions locales.
Avant la propagation des maladies fongiques et du phylloxéra, le Budeshuri était largement répandu. Il était utilisé à la fois comme raisin de table et pour la production de vin familial. Cependant, l’arrivée de ces fléaux a entraîné une réduction considérable des plantations de Budeshuri, voire leur disparition complète dans certaines zones.
En 1953, la superficie totale de Budeshuri était de 114,30 hectares, principalement concentrés en Kartlie avec 88,44 hectare et en Kakhétie avec 20,01 hectare. Dans ces régions, le Budeshuri est principalement présent en mélange avec d’autres cépages, et est également cultivé sur de petites parcelles.
La faible résistance du Budeshuri à l’oídio et au phylloxéra est considérée comme son principal défaut. Pour le protéger de l’oídio, des traitements supplémentaires au soufre sont nécessaires, tandis que la lutte contre le phylloxéra nécessite sa culture en greffage.
Profil aromatique du Tetri
Le cépage Budeshuri Tetri est connu pour son profil aromatique doux et mûr. Il présente des arômes rappelant la confiture de cerises blanches, avec des impressions persistantes de raisins secs et de mûres blanches. En outre, il introduit des notes de fruits jaunes surmûris lorsqu’il est mélangé, contribuant ainsi à une complexité aromatique distincte dans le vin.
On en tire un vin de table léger de couleur paille et clair. Autrefois, on l’assemblait avec du chinuri pour faire un un vin mousseux très agréable. Il fait aussi partie de la composition du célèbre vin « aténien ».
Caractéristiques du Budeshuri Tetri
Le jeune pousse : Le cône de croissance et la première feuille nouvellement développée sont densément couverts d’un duvet blanc, avec une teinte rougeâtre ou rosée sur les côtés. Les premières feuilles sont couvertes des deux côtés d’un duvet blanc-grisâtre, qui diminue progressivement sur les feuilles suivantes. Les pousses sont vert clair et arrondies, légèrement recouvertes d’un duvet grisâtre.
Le sarment d’un an: Les sarments sont d’épaisseur moyenne (8-9 mm) et prennent une couleur jaune clair avec une teinte grisâtre à maturité. Ils présentent des rayures légères presque imperceptibles. Les aisselles ont une teinte plus foncée et sont espacées de 7 à 11 cm.
La feuille : Les feuilles matures sont de taille moyenne, de forme arrondie ou légèrement ovale, mesurant en moyenne 18,5 à 19,5 cm de long et 18,5 à 19 cm de large. Elles sont de couleur vert clair. Les nervures du limbe sont souvent ouvertes et profondément découpées, avec une base lyriforme arrondie. La feuille est généralement trilobée, parfois pentalobée. Les dents des extrémités des lobes sont triangulaires, avec des côtés convexes et des pointes aiguës ou pointues. En conditions naturelles, les feuilles sont en forme d’entonnoir ou de fente, avec une surface supérieure lisse parfois ridée en réseau.
La fleur : Les fleurs sont hermaphrodites avec des étamines et un pistil normalement développés. L’étamine est de longueur égale au pistil, ou légèrement plus longue. Le nombre d’étamines par fleur varie de 5 à 7. Le nœud est largement conique, avec une colonne bien développée et un nez divisé en deux. Le nombre de fleurs par inflorescence est de 150 à 350.
La grappe : Le pédicelle de la grappe mesure 4 à 6 cm de long. Les grappes sont de taille moyenne, le plus souvent de forme conique large, bien que l’on puisse également trouver des grappes ramifiées et informes. Leur structure est moyennement dense. Leur longueur atteint 12,5 à 19 cm et leur largeur 7,5 à 12,5 cm.
La baie : Le pétiole de la baie, avec le pédicelle, mesure 7 à 9 mm de long et est de couleur verte. La baie est fortement attachée au pédicelle. À pleine maturité, la baie est verte avec une teinte jaunâtre du côté exposé au soleil. Les baies sont de taille moyenne et de forme ovale ou légèrement oblongue. La peau des baies est fine et ne se sépare pas facilement de la pulpe. La pulpe est juteuse et charnue, avec un goût très sucré. La peau des baies est légèrement recouverte de pruine.
La graine : Il y a une à trois graines par baie. Leur longueur moyenne est de 6,5 à 8 mm et leur largeur de 4,5 à 5,2 mm. Les graines sont brun clair du côté ventral et ont une teinte jaune orangé dans les sillons.
Feuillage : la feuille adulte est de taille moyenne, ronde ou légèrement ovale, de trois à cinq lobes. La partie inférieure de la feuille est recouverte d’un ormeau assez épais et les nervures sont recouvertes d’une couverture en forme de brosse. La fleur est bisexuée.
Cycle de maturation : le Budeshuri Tetri est un cépage avec une croissance moyenne. Sa période de végétation est de 150 jours. La vigne atteint sa pleine maturité à la mi-septembre.
Rendement : Le poids moyen d’une grappe est de 190 à 200 grammes et le rendement par hectare est de 7 à 10 tonnes. Pendant la pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre est comprise entre 18,5 et 19,2 % tandis que son acidité atteint 6,5 à 7 g/l.
Budeshuri Tsiteli | Rouge
Le Budeshuri rouge est un cépage local, rare mais prometteur, qui produit des raisins de table de bonne qualité.
Profil aromatique du Tsiteli
A ma connaissance seul Tedo Gzirishvili vinifie ce cépage. Malheureusement, je ne l’ai pas encore goûté. Tedo produit du vin depuis 1985 dans ses vignobles biologiques. Les vins sont produits selon la méthode traditionnelle en qvevri mais aussi en méthode européenne, dans des cuves en acier inoxydable.
Caractéristiques du Budeshuri Tsiteli
Le Budeshuri tsiteli, également connu sous le nom de Budeshuri noir, est un cépage de table rare mais prometteur originaire de Géorgie. Sa résistance aux maladies fongiques est satisfaisante. Le Budeshuri rouge se caractérise par une résistance moyenne aux gelées hivernales et à la sécheresse. Il se distingue du Budeshuri tetri (blanc) par ses caractéristiques botaniques uniques, ce qui en fait un cépage distinct.
Le jeune pousse : Le sommet de la jeune pousse et les deux premières feuilles non déployées sont recouverts d’une épaisse couche de poils ressemblant à des toiles d’araignée, de couleur blanc grisâtre avec des bords rosés. Les feuilles situées plus bas ont moins de duvet sur le dessus et prennent une couleur vert jaunâtre avec une teinte rosée, tandis que le dessous reste duveteux et blanc grisâtre.
Le sarment d’un an : À l’automne, à maturité, les sarments d’un an sont de couleur rouge jaunâtre avec une teinte rosée. L’espace entre les nœuds mesure 10 à 12 cm ; les nœuds sont bien marqués et de couleur plus foncée que l’espace entre eux, avec des rayures visibles.
La feuille : Les feuilles médianes du sarment (9 à 12) sont plus grandes que la moyenne (22 x 20 cm), arrondies ou légèrement ovales. Elles sont le plus souvent trilobées, rarement pentalobées, et légèrement divisées ou presque entières. La surface de la feuille est lisse, rarement frisée. L’angle du lobe médian est obtus. Les incisions supérieures sont moyennement profondes et en forme de lyre, rarement en angle rentrant. Les incisions inférieures sont moins développées, souvent ouvertes avec une forme de lancette ou d’angle rentrant, et rarement en forme de lyre. L’incision pétiolaire est souvent ouverte, en forme d’arc ou de carré, avec une base arrondie ; rarement, elle est en forme de lyre avec une base pointue ou arrondie. Les nervures principales de la feuille se terminent par des dents triangulaires à base aiguë, rarement par des dents à pointe arrondie. La pilosité est faible sur la face inférieure de la feuille ; elle est constituée de poils en forme de toile d’araignée et d’un fin duvet en forme de soies. Le pétiole de la feuille est rouge foncé, parfois vert ; il est glabre ou légèrement duveteux. La longueur du pétiole est égale à la longueur de la nervure médiane de la feuille, ou légèrement plus longue.
La fleur : Les fleurs sont hermaphrodites et les étamines sont dressées. Il y a 5 étamines par fleur, rarement 6. Le rapport entre la longueur du filet de l’étamine et la hauteur du pistil est de 1,25, atteignant rarement 1,50. Les pistils ont une forme de poire ou de peluche, avec une colonne et un réceptacle bien marqués.
La grappe : Les grappes sont de taille moyenne (18 x 10 cm), avec une longueur variant de 14 à 22 cm et une largeur de 8 à 13 cm. Elles sont le plus souvent de forme conique et lâches ou moyennement denses. Le nombre de petites baies dans une grappe est insignifiant ; certaines années, il atteint 5 à 10 %. Le nombre de baies dans une grappe varie de 60 à 200.
La baie : Les baies sont plus grosses que la moyenne, avec une longueur variant de 1,6 à 2,0 cm et une largeur de 1,25 à 1,65 cm, soit en moyenne 1,75 x 1,45 cm. Elles sont de forme ovale et leurs extrémités sont arrondies. Elles sont de couleur rose ; en raison d’une maturité inégale, cette couleur est marbrée et, en cas de surmaturité, elle est rose foncé ou presque noire. Les baies ont une peau fine qui se détache difficilement de la pulpe. La pulpe est légèrement dense et le jus incolore. Les baies sont recouvertes d’une épaisse couche de pruine.
La graine : Le nombre de graines par baie varie de 1 à 4. Le corps des graines est ovale arrondi, de couleur brun foncé avec une teinte rougeâtre. La longueur d’une graine est de 7 mm et sa largeur de 4 mm, tandis que la longueur du bec est de 2,0 mm.
Budeshuri Saperavi
Le Budeshuri Saperavi est une variante du cépage géorgien ancestral Saperavi, réputé pour ses vins rouges profonds et tanniques. Il a été décrit sous ce nom en 1895 par Simon Kvariani dans les villages bordant l’Iori et rédécouvert en 1934 par Vasil Loladze dans le village de Khashmi. Ce clone se caractérise par des baies légèrement plus petites et un profil de saveur unique. Les deux types ont en commun d’avoir une chair rouge, ce qui contribue à leur couleur profonde et à leur goût riche.
Profil aromatique
Les vins issus du Budeshuri sont plus légers, fruités et frais, avec des tanins fins, rappelant parfois un Beaujolais. En revanche, le Saperavi classique produit des vins puissants, structurés et riches en tanins. Arômes de fruits rouges (cerises, groseilles), baies noires, épices (poivre, vanille) et parfois une touche florale ou herbacée.
En raison de sa maturation précoce et de la forme unique de ses baies, le Budeshuri Saperavi est un excellent partenaire pour les mélanges avec le Saperavi standard. Il ajoute une nouvelle dimension aux vins, enrichissant leur complexité et rehaussant leur caractère général.
Caractéristiques biologiques
La feuille et la fleur : une feuille adulte est de taille moyenne, à trois ou cinq lobes, légèrement ovale. La face inférieure de la feuille est recouverte d’une épaisse couche de poils.
Les grappes et les baies : Les grappes sont de taille moyenne, coniques, ailées et fines. Contrairement au saperavi classique, le grain est plus allongé et mûrit plus tôt. De taille moyenne, il est ovale ou oblong, de couleur bleu foncé. La peau est fine et de densité moyenne. La pulpe est de densité moyenne, juteuse, le jus est légèrement coloré en rose.
Sa peau est plus fine, ce qui rend sa culture un peu plus difficile. Toutefois, le rapport peau/chair élevé renforce son profil aromatique, ce qui en fait une variété très parfumée et distincte.
Rendement : le Budeshuri Saperavi a une croissance et une fertilité vigoureuses moyennes ou supérieures à la moyenne. La période de végétation depuis le débourrement jusqu’à la pleine maturité est en moyenne de 157 jours. Pendant la période de pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre atteint 23 % et son acidité atteint entre 6,5 et 7 g/l.
Cycle de maturation : Le Budeshuri arrive à maturité 10 à 14 jours plus tôt que le Saperavi standard, contribuant à une douceur accrue dans ses vins.
Ce clone unique ajoute de la diversité et de la profondeur aux vins géorgiens grâce à ses caractéristiques uniques.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
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