Kvishkhuri (Goruli Mtsvane)

Le Kvishkhuri (En géorgien : ქვიშხური) ou Goruli Mtsvane (En géorgien : გორული მწვანე) est littéralement, « le vert de Gori » à ne pas confondre avec le Mtsvane de Kakhétie. Sur le plan commercial, cependant, il est systématiquement étiqueté comme Goruli Mtsvane ou Kvishkhuri.

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Petite histoire sur ce cépage

Dans la littérature viticole, et aussi dans d’autres régions de Kartli, il est connu sous d’autres noms : Kvishkhuri, Suramula, Tetrpotola, Jishiani Mstavne et Lurji.

L’observation a confirmé que ce type a été appelé Tetrpotola en raison du duvet blanc, qui est bien représenté sur la face inférieure des feuilles et des jeunes pousses.

Afin de distinguer ce type des variétés de Mstvane peu productives et à grappes fines, il a été nommé Jishiani. Le nom Lurji, quant à lui, a été donné en raison de la couleur bleu foncé des baies et des feuilles en pleine maturation, surtout dans les endroits ombragés.

Dans certaines régions de Géorgie, le Goruli Mtsvane est connu sous différents noms. Par exemple, dans la région de Khashuri et dans la partie supérieure de l’Iméréthie, il est largement connu sous le nom de Kvishkhuri ou Kviskheturi.

Dans les environs de Surami et Khashuri, le Goruli Mtsvane est également connu sous le nom de Surmula, et, à Racha, on l’appelle Tbiluri. Selon l’observation locale et certaines légendes, on apprend  que ce type de raisins a été apporté à Racha par des viticulteurs de la capitale, travaillant dans les jardins et potagers de Tbilissi et de sa banlieue, d’où ce type a été prélevé.

Il n’existe aucun document écrit faisant référence à l’origine et à la propagation du Goruli. Très peu de notes avec de courtes caractérisations de la variété sont présentées dans les travaux de I. Kandulov, V. Gegevski, G. Shareri et Ivane Javakhishvili. Ces auteurs ne mentionnent cette variété que sous le nom de Mtsvane et s’y réfèrent comme une variété de vigne donnant une production de haute qualité qui prend facilement la première place parmi les cépages de Kartli.

Pendant l’ère soviétique et les périodes antérieures, le Kvishkhuri figurait parmi les cinq premières espèces géorgiennes en termes de culture et de quantité de vin produit. Par la suite, la superficie des vignobles a diminué, même dans la région de Kartli, ce qui s’explique par l’effondrement économique presque total auquel le pays a été confronté au début des années 1990. Les ampélographes et autres spécialistes pensent que ce cépage produit toujours un vin spécial.

Caractéristiques du cépage Kvishkhuri

Ce cépage est principalement planté dans les sols alluviaux le long de la rivière Mtkvari, y compris dans la vallée d’Ateni. En-dehors de ses nombreux synonymes, le Goruli Mtsvane présente également une variabilité intra-variétale considérable ; certains peuvent être à faible rendement, mais souffrir d’une mauvaise floraison ou de la chute des baies, surtout si le temps est instable.

C’est une vigne relativement vigoureuse, dont le débourrement a lieu entre la mi-avril et la fin avril et la maturation entre la mi-septembre et la fin septembre. Cependant, la récolte peut être retardée si le temps est mauvais. Le fruit, à la peau épaisse, jaune-vert et de taille moyenne. Les grappes sont coniques et ailées. Le Kvishkhuri est relativement résistant au mildiou et présente une résistance moyenne au gel.

C’est une variété aux arômes délicats et intenses, qui s’oxyde facilement et qui est souvent mélangée avec du Rkatsiteli ou du Chinuri pour renforcer sa structure et empêcher l’oxydation. L’un des vins les plus légers de Géorgie, le Goruli Mtsvane est meilleur lorsqu’il est jeune et frais, lorsque ses notes florales, de citron vert et de miel subtil sont vives et vibrantes. Le Kvishkhuri est également mélangé avec du Chinuri et du Budeshuri Tetri pour produire des vins mousseux, notamment l’AOP Atenuri.

Le Goruli Mtsvane, fermenté avec le Chinuri blanc et le Tavkveri rouge dans le qvevri, produit le rouge classique Khidistauri (c’est-à-dire la ville de Khidistavi près de Gori). Le Goruli Mtsvane peut également être assemblé avec le Chinuri seul pour obtenir des vins mousseux. Au dernier recensement de 2004, 224 hectares étaient en production, mais des plantations supplémentaires ont été faites depuis.

Plus de caractèristiques botaniques et biologiques dans cet article en anglais ici.

Couleur et arômes

Les vins produits à partir de Kvishkhuri – Goruli Mtsvane ont une couleur paille verte à jaune clair avec un arôme fruité.

Par ailleurs, ils sont légèrement corsés, avec des notes de miel et d’agrumes couplés une acidité rafraîchissante. Lorsqu’ils sont jeunes, les vins Goruli Mtsvane sont croquants et vibrants.

Accords mets et Kvishkhuri – Goruli Mtsvane

Excellent pour l’apéritif, ce vin pourra se marier également avec des salades vertes, du poisson et des viandes blanches.

Atenuri un AOP à base de Kvishkhuri

Célèbre vin blanc mousseux Atenuri, produit dans la zone viticole d’Ateni, à Shida Kartli, dans la municipalité de Gori, est également issu d’une combinaison de raisins Chinuri et Goruli Mtsvane.

Note sur le Mukhamtsvane

Le Kvishkhuri n’est utilisé que pour produire du vin et n’est pas très bon à manger. La raison en est qu’il a une peau épaisse et rugueuse, en plus d’un goût amer. En outre, il ne se conserve pas longtemps et fait partie des espèces qui se détériorent rapidement. Il existe plusieurs variantes du Kvishkhuri et l’une des plus connues est le Mukhamtsvane (chêne vert). N. Nachkhashvili pensait qu’en raison des grappes et des raisins plus petits, cette variante ne pouvait pas être considérée comme prometteuse.

Aujourd’hui, Kapistoni winery est à ma connaissance le seul producteur de Mukhamtsvane sur le marché.

Avez-vous déjà essayé goûté ce cépage ? Dites moi ce que vous en pensez dans les commentaires ci-dessous.