Le Mamukas Sapere est un cépage autochtone géorgien d’Imérétie très rare. Il doit probablement son nom au vigneron qui l’a découvert.
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Brève histoire du cépage Mamukas Sapere
Malheureusement, il n’y a aucune information historique sur ce cépage. On sait qu’il existe deux synonymes : Mamukas vazi et Mamukashvilis shavi.
Caractéristiques du Mamukas Sapere
- Feuillage : la feuille adulte est de taille moyenne, à trois, rarement cinq lobes. La face inférieure de la feuille est couverte de poils fréquents ressemblant à des ormeaux. La fleur est bisexuée.
- Baies et grappes : les grappes sont de taille moyenne et de forme conique ou cylindrique-conique. La baie est de taille moyenne, ronde, parfois ovale, rouge foncée. La peau est fine et moins dense, recouverte de squames cireuses. La pulpe est juteuse, le jus est incolore.
- Cycle de maturation : le Mamukas sapere est une vigne de croissance moyenne. La période de végétation depuis le débourrement jusqu’à la pleine maturité est de 165 jours. Il atteint sa pleine maturité dans la seconde quinzaine d’octobre.
- Rendement : le poids moyen d’une grappe est de 150 à 175 grammes et le rendement par hectare est de 8 à 9 tonnes. Pendant la pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre est comprise entre 17 et 18 % tandis que son acidité atteint 7 à 8 g/l.
Les quelques producteurs de Mamukas Sapere
En 2024, je ne connais qu’un seul producteur de Mamukas Sapere.
Nanua
À la fin du XVIIIe siècle et au début du XIXe siècle, Ivane (Nanua) Chubinidze était le gardien de la cave du dernier roi de Géorgie, Salomon II. Ivane Chubinidze était connu sous le nom de Nanua, le gardien de la cave. Nanua était responsable de la cave royale. Des siècles plus tard, son descendant, Gia Chubinidze, perpétue la tradition.
La cour de sa cave est aujourd’hui une sorte de parcelle de collection, avec une centaine de variétés de raisin. On y trouve une pépinière de vignes où sont multipliées des variétés géorgiennes rares. Gia Chubinidze utilise des cépages imériens pour élaborer des vins naturels en Qvevri, que nous connaissons sous le nom de « Nanua ».
Ce Mamukas Sapere a des notes de fin d’automne, de feuilles de thé séchées, de terre, d’humus et de tabac.
Alcool : 15 %
Le Mamukas sapere issu de « Nanua » fabriqué par Gia Chubinidze et celui issu d’un raisin cultivé autre centre de conservation de Jighaura sont très différents. Une fois de plus, la région de culture joue un rôle crucial. Le vin produit à partir du Mamukas Sapere cultivé à Jighaura était considéré comme un vin ordinaire, mais en essayant cet échantillon de « Nanua », je peux dire en toute confiance qu’il s’agit d’un vin Mamukas Sapere complètement différent, très intéressant et doté d’un grand potentiel.
Levan Ujmajuridze, Directeur du Centre de recherche scientifique en agriculture
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