Djvari

Le Djvari (en géorgien : ჯვარი) est un cépage blanc très rare de Kartlie en Géorgie.

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Brève histoire du cépage Djvari

Le Djvari est un variété très rare de Kartlie. Le nom signifie « croix » et fait référence à la croix que Saint Nino a plantée au niveau du monastère de Jvari. Son rendement est faible sans pollinisation artificielle, en raison de la structure de sa fleur femelle.

Caractéristiques du Djvari

• Feuillage : la feuille adulte est plus grande que la moyenne, en forme de cœur. Trois, cinq pointes. La face inférieure de la feuille est faiblement couverte de poils qui prédominent le long des nervures. La fleur est femelle.
• Baies et grappes : les grappes sont pour la plupart de taille moyenne, avec quelques grosses grappes également. Les grappes sont coniques, souvent ramifiées, en ombelle ou en ombelle moyenne, parfois fines et à grain fin. Le grain est de taille moyenne, rond, de couleur paille. La peau est fine et bleue. Finement recouvert d’un flocon cireux. La pulpe est charnue et juteuse, assez sucrée.
• Cycle de maturation : le Djvari est de croissance moyenne. La saison de croissance, depuis le débourrement jusqu’à la pleine maturité, est d’environ 163 jours. Il atteint sa pleine maturité fin septembre.
• Rendement : le poids moyen d’une grappe est de 150 à 170 grammes et le rendement par hectare est de 7 à 8 tonnes. Pendant la pleine maturité du raisin, sa teneur en sucre est comprise entre 18 et 22% tandis que son acidité atteint 7 à 9 g/l.

Les quelques producteurs de Djvari

Le Djvari est utilisé pour élaborer du vin de table blanc et sec. Le vin de style européen est de couleur ambrée, assez corsé et agréable. Actuellement je ne connais qu’un seul producteur.

Vakho’s Marani

Les raisons viennent de Kaspi dans l’AOP Okami. Après 4 mois en qvevri, on obtient un vin ambré à servir aux alentours des 14 degrés.

Alcool : 11.5 %

Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.