Shatiri est un petit producteur de vin au nord-est de la Kakhéthie. La tradition de la famille Shatirishvili, synthétise les technologies anciennes et modernes et produit le vin qui raconte l’histoire géorgienne. On mettra l’accent sur le rare cépage de Zhghia prononcé « Jguia ».
| Région | Kakhétie |
| Taille du vignoble | 1.5 hectares |
| Production annuelle | ~6.000 bouteilles maximum |
| Contact | Site internet |
Temps de lecture estimé : 10 minutes
Histoire de Shatiri
Shatiri a été créée en 2018 en tant que marque. Cependant, la famille Shatirishvili a une longue histoire de viticulture qui s’étend sur cinq générations. Nika Shatirishvili, arrière-arrière-grand-père de Vakhtangi et Nika Shatirishvili a commencé la viticulture professionnelle dans la seconde moitié du XIXe siècle à Akhmeta, où il y a encore une vieille cave à vin. Son arrière-petit-fils Merab Shatirishvili s’est installé à Lagodekhi où il fabriquait des vins de différentes sortes. À l’initiative de ses fils, Vakhtangi et Nika Shitirishvili, la famille a lancé une activité viticole en 2018.
Aujourd’hui, la cave est située dans le village Shroma, dans la municipalité de Lagodekhi. La cave possède ses propres vignobles dans le village de Ninigori près de la rivière Ninoskhevi. Le climat de la région donne une humidité de 6,0 à 7,0 avec une humidité du sol de 70-80% pour un pH=6,0-8,0.
Petite production familiale
Ce chai produit des vins en Qvevri 100% naturel avec les méthodes traditionnelles utilisées par les ancêtres. La production est passée respectivement de 2000 bouteilles en 2018 à 4000 bouteilles en 2019 pour une capacité maximum de 6000 bouteilles.
Interview de Vakhtangi Shatirishvili pour marketer.ge
Vakhtangi Shatirishvili, avocat de formation, a décidé de se lancer dans les affaires après avoir obtenu son diplôme universitaire. D’abord, en parallèle de ses activités professionnelles, il fonde une maison d’édition, puis décide d’en faire une entreprise de tradition familiale et poursuit la tradition viticole de ses ancêtres. En plus de la culture du vin, il travaille activement sur sa stratégie de marque et de communication et participe à des salons et concours internationaux de vin. Nominé « Small Winery of the Year » en 2020, il participe activement à la promotion du vin et de la culture géorgienne. Parallèlement, il gère également l’activité d’édition de littérature juridique.
Le vin est pour lui le point de départ, il développe tout ce qui l’entoure. Il essaie d’introduire des innovations dans le domaine – cépages rares, différentes méthodes de plantation, pour mener l’entreprise vers l’œnotourisme. Il étudie et ne craint pas les expériences. Il pense que le vin en tant que marque est un moyen de communication, une sorte de message adressé au monde entier.
Quel est le concept de Shatiri ?
« J’ai beaucoup réfléchi au nom de la cave. Au début, il y avait une idée de m’appeler « Shatirishvili Marani », mais à la fin, j’ai pris la version abrégée de mon nom de famille, qui sonne plutôt bien. Le logo de la marque montre un qvevri, qui, je pense, reflète fidèlement la direction principale de la vinification, la tradition viticole géorgienne.
Quant à l’étiquette, c’est l’alphabet géorgien. Le label a une histoire plutôt intéressante et est lié au Festival du livre de Francfort. Vous étiez le représentant de la délégation géorgienne à ce festival. La Géorgie était le pays hôte du festival du livre l’année dernière. En parcourant le pavillon, à chaque pas, il y avait des installations dédiées à l’alphabet géorgien. C’est là que j’ai eu l’idée que l’alphabet n’était pas assez utilisé par les marques de vin géorgiennes. De plus, le fait que la grande majorité des vins géorgiens aient leurs noms en lettres latines sur l’étiquette m’a fait mal au cœur. Le designer Lasha Giorgadze a transformé ces idées en un concept de marque. »
Quel est le message principal de cette marque ?
« Le point principal de la marque est que le vin fait partie de l’identité de la nation géorgienne, un élément très important de notre histoire et de nos traditions. Par conséquent, l’objectif de notre marque est de transmettre ce message au consommateur.
Aujourd’hui, deux codes QR sont imprimés sur la contre-étiquette de chaque bouteille de la cave Shatiri. Tout acheteur a la possibilité de scanner les codes, qui sont automatiquement transférés sur le site de l’UNESCO. Comme vous le savez, l’écriture géorgienne et la méthode de fabrication du vin avec une qvevri sont reconnues par l’UNESCO comme un monument du patrimoine culturel immatériel. Par conséquent, chacune de nos bouteilles est un petit pas sur la voie de la promotion de la culture géorgienne. »
Beaucoup de viticulteurs connaissent cette problématique : planter du vin est une chose, mais en faire un produit commercialisable est un tout autre défi…
La commercialisation du vin est un aspect vraiment important dans les conditions de la concurrence actuelle. Dans cette démarche, les forums locaux et internationaux, qui permettent aux petits entrepreneurs de se montrer, nous aident beaucoup. Dès le début, nous participerons activement à divers concours et expositions. L’année dernière a été assez fructueuse dans ce sens. Dans un premier temps, nous avons remporté le « Winethon » dans les domaines de l’entrepreneuriat mondial, puis nos vins ont remporté 1 médaille d’argent et 2 médailles de bronze à un concours international. Plus tard, nous avons remporté le concours international des vins de Kvevri. Avec les locaux, nous étions également actifs dans les événements internationaux. Les vins Shatiri ont été présentés à Londres, Bakou, Rome, diverses villes de Chine et ont reçu beaucoup d’approbation. De telles activités augmentent la notoriété de la marque sur les marchés locaux et étrangers, par conséquent, cela se reflète dans le chiffre d’affaires. À noter que nous avons plusieurs offres de très grande envergure en provenance de Chine et de Grande-Bretagne, que nous espérons étudier plus sérieusement l’année prochaine, dès la mise en bouteille du nouveau lot de vin.
Cette année, nous avons produit 2000 bouteilles dont 80 % ont déjà été vendues. L’année prochaine, il est prévu de produire 5000 bouteilles. Dans le processus de production, nous nous sommes progressivement améliorés technologiquement, 6 qvrevris ont été ajoutés à la cave. Malgré les progrès, il reste encore beaucoup de travail à faire.
L’industrie du vin est assez compétitive. Qu’est-ce qui vous distingue de vos concurrents ?
Outre le fait que notre vin est absolument naturel, il y a un minimum d’intervention lors de la plantation, le vin n’est pas filtré, il conserve toutes ses propriétés naturelles, j’ai décidé dès le départ de privilégier des cépages uniques : Kisi, Akhmetis Tsiteli, Shavi Rkatsiteli, Dulgmtevana et Kakhuri Mtsvivani. Akhmetis Tsiteli et Dulgmtevana sont des variétés dont le vin pressé n’est pas réellement disponible sur le marché. Nous avons planté ces cépages en 2017 et nous prévoyons d’en mettre en bouteille le premier vin l’année prochaine.
Cependant, je suis constamment à la recherche d’expérimentation. Cette année, j’ai planté des raisins Saperavi en utilisant une méthode qui a été testée dans certaines régions à l’étranger, mais je n’ai entendu personne l’utiliser en Géorgie. Je ne dévoilerai pas la méthode à ce stade, mais dans peu de temps, les clients pourront déjà déguster notre vin spécial.
Comment avez-vous lié le vin à votre autre activité, l’édition ?
Dès le début, j’ai commencé à chercher de la littérature liée à la vigne et aux technologies du vin. Il en existe pas mal, mais pas assez. C’est ce qui m’a poussé à publier de la littérature sur le vin en plus de la littérature juridique dans le cadre de mon second profil.
En même temps, vous êtes impliqué dans d’autres choses. Comment assemblez-vous tout cela ?
Sans l’amour du travail et le soutien actif des membres de la famille, il serait probablement très difficile de faire plusieurs choses en même temps. De plus, une stratégie pré-écrite que je suis lorsque je fais des affaires m’aide dans la gestion. Pour l’année prochaine, nous prévoyons d’augmenter la production et de faire passer l’équipement technologique de la cave à l’étape suivante.
Avez-vous pensé à un secteur d’activité adjacent ?
En parallèle du domaine viticole, j’ai activement engagé une réflexion sur l’œnotourisme. À l’avenir, je prévois de construire un hôtel de type familial au-dessus de la cave. Nous proposerons aux clients de l’hôtel une visite œnologique accompagnée de plats à base des produits naturels cultivés dans mon jardin.
Quels sont vos défis en ce moment ? Quelles difficultés rencontrez-vous en tant qu’entrepreneur ?
Malgré ces activités, qui ont été accomplies dans un délai relativement court, le principal défi est toujours lié aux finances. À ce stade, le travail se fait en fond propre. Ce serait bien si l’État montrait plus de soutien aux petits vignobles. Je pense qu’il est important pour le développement de la filière viticole du pays de soutenir les petits entrepreneurs qui contribueront à la diversification du marché. De plus, à ce stade, l’exportation de vin à l’étranger reste un défi, car le petit nombre de bouteilles ne mérite pas l’attention adéquate des transporteurs.
Les vins de Shatiri
J’ai pu découvrir Shatiri au petit festival de vin « Pre-Harvest » organisé par Nino Meris devant son bar en Août 2022.
Zhghia 2020
Zhghia est un vin rouge sec en Qvevri. Ce cépage rare est recolté à la main avant d’être vinifier suivant les méthodes traditionnelles.
Zhghia – 85%, Cabernet Sauvignon – 10% et Saperavi 5%.
Le vin est caractérisé par un arôme riche, un corps léger, une fin gaie et durable. Très bon vin rouge que je considère comme léger.
Où déguster les vins de Shatiri ?
À la propriété via une excursion organisée à l’adresse : 1 rue N.Baratashvili, Shroma, Lagodekhi, Georgie.
Mais aussi à Tbilissi dans les établissements et magasins suivant :
Avez-vous dégusté les vins de ce producteur ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
Nice one !