Mtsvane Kakhuri

Le Mtsvane Kakhuri (En géorgien : მწვანე კახური) est littéralement, « le vert de Kakhétie » communément abrégé en « Mtsvane » sur les bouteilles. Le Mtsvane Kakhuri est l’une des six variations différentes de Mtsvane qui poussent à travers la Géorgie, chacune avec une empreinte génétique différente, et chacune nommée d’après son origine.

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Petite histoire sur ce cépage

Selon une source publiée en 1885 (par V. Geevski & G. Sharer), les raisins Mtsvane cultivés dans les vignobles de Nino Cholokashvili à Akhmeta, et de Tamar Andronikashvili à Khorkheli, produisaient certains des meilleurs vins.

Aujourd’hui, les vignobles haut de gamme de Mtsvane Kakhuri sont situés à Manavi, où une variété de vins sont élaborés selon les méthodes classiques et traditionnelles en qvervi. D’autres sous-zones sont connues pour la production de raisins Mtsvane de haute qualité : Akhmeta, Telavi, Kondoli, Tsinandali, lkalto, Ruispiri, Upper Khodasheni, Napareuli, Saniore et Artana.

Le Mtsvane a toujours été un composant clé du vin Tsarapi de Kardanakhi. De même, un pourcentage spécifique de Mtsvane est souvent ajouté au raisin Rkatsiteli pour le rendre plus délicat et aromatique. Cependant, le nombre de vins de Mtsvane élaborés en qvevri a augmenté ces dernières années, ce qui a diversifié la gamme des vins géorgiens traditionnels.

Caractéristiques du cépage Mtsvane Kakhuri

On pense que le cépage Mtsvane de Kakhétie est plus ancien que la Rkatsiteli. Les feuilles à cinq lobes sont vert foncé et en forme d’entonnoir ; les grappes de taille moyenne peuvent être assez denses, avec parfois une épaule et des baies de taille moyenne.

La variété débourre tardivement, généralement à la fin avril, et arrive à maturité à la mi-saison, dans les deux dernières semaines de septembre, avant le Rkatsiteli. C’est une grappe facile à cueillir. Elle accumule facilement du sucre tout en conservant des niveaux d’acidité élevés, d’où son aptitude à produire des vins doux et fortifiés. Les rendements sont généreux, bien que la vigne soit très sensible à l’oïdium. Globalement, elle est considérée comme sensible à son environnement, exigeant une culture attentive. Elle est cependant relativement imperméable aux gelées hivernales. Le Mtsvane Kakhuri pousse bien sur les sols calcaires de Kakhétie, au sud-est de la Géorgie, notamment dans les appellations Tsinandali, Manavi, Gurjaani, Vazisubani et Kardenakhi.

Pour avoir plus d’information sur les caractéristiques botaniques et biologiques de ce cépage, veuillez lire l’article suivant en anglais.

Couleur

Lorsqu’il est vinifié à l’Européenne, ce jeune vin blanc sec présente souvent une teinte verdâtre et pailleuse tandis qu’il s’assombrit en vinification traditionnelle géorgienne pour atteindre une couleur ambrée voir de thé noir avec l’âge.

Arômes

Le Mtsvane Kakhuri dégage des arômes frais de pêche blanche, de fleurs, d’agrumes et de fruits tropicaux, avec une légère note minérale. Il est assez foncé et montrera plus de caractère d’abricot et de fruit à noyau lorsqu’il est vinifié en qvevri. Cépage aromatique, il s’oxyde facilement et, à moins d’être vinifié en qvevri, il nécessite une manipulation délicate. Il peut également être assemblé avec un pourcentage de Kisi ou de Rkatsiteli ; le Mtsvane Kakhuri ajoute des tons aromatiques élevés et de la complexité alors que les autres variétés inhibent l’oxydation.

Accords mets et Mtsvane Kakhuri

Le vin Mtsvane Kakhuri de style classique se marie parfaitement avec les salades vertes, y compris celles à base d’agrumes. Il se marie également bien avec les fruits de mer et les plats à base de poisson. Les exemples en Qvevri se marient parfaitement avec le bœuf et le porc ainsi qu’avec les plats épicés. Ils sont également plus savoureux lorsqu’ils sont accompagnés de poulet ou de dinde rôtis, de salades diverses…

Les AOP à base de Mtsvane Kakhuri

Kardanakhi

Cet AOP typique est de couleur dorée, avec des arômes de noix. Le « Kardanakhi«  est dans la plupart des cas muté. Les vins sont produits de cette manière depuis 1926, mais aujourd’hui, une seule entreprise produit ce vin fortifié.

Tsinandali

La production de Tsinandali a commencé en 1886 au domaine du prince Chavchavadze. Des arômes vifs de pêche de vigne et d’abricot sont caractéristiques.

Manavi

Le Manavi a des nuances verdâtres et un goût vif et brillant. Ce vin fruité a une texture douce et croquante avec une acidité agréable.

Gurjaani

Un vin blanc sec et corsé produit à partir de raisins Rkatsiteli. Caractérisé par une couleur paille claire, un goût harmonieux, raffiné et corsé avec des arômes spécifiques au cépage et un bouquet bien développé.

Vazisubani

Un vin blanc sec, entièrement fermenté, élaboré à partir des raisins Rkatsiteli et Kakhetian Mtsvane. Caractérisé par une couleur paille claire, un goût harmonieux et un bouquet floral gai et bien développé.

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