Meilleurs bars à vin et cavistes de Tbilissi

Vous allez me dire qu’il est normal de trouver des bars à vin et des cavistes à Tbilissi, la capitale de la Géorgie, berceau du vin. Malheureusement, je dirais que ce n’est pas le cas. Il faut faire la part des choses entre les bars très touristiques et les cavistes qui ne font aucun effort pour proposer une belle sélection de petits producteurs, sans parler des connaissances parfois inexistantes. En ce qui me concerne, j’ai choisi de vous présenter dans cet article, des bars à vin et des cavistes avec une atmosphère, une âme, mais surtout une sélection digne du pays qu’il représente. Disséminés dans cette ville animée, partons ensemble à la recherche des meilleurs bars à vin de Tbilissi.

Temps de lecture estimé : 27 minutes

Mon top 10 des meilleurs bars à vin de Tbilissi

Si vous souhaitez une vraie expérience, le choix est très limité. Je pense avoir fait la totalité des bars à vin de Tbilissi et je considère uniquement ces options dignes de représenter la Géorgie.

Nino Meris wine selection

Dadi Wine Bar and Shop

Ouvert par un couple de Moscovites, le Dadi Wine Bar and Shop du quartier de Sololaki est un arrêt obligatoire près de la place de la Liberté. Au cours de votre dégustation, vous pourrez vous référer à l’immense carte qui se trouve sur le mur pour retracer les origines de votre vin. D’ailleurs, leur carte des vins est la plus grande de Géorgie. Vous avez plus de 30 vins au verre et des dizaines de bouteilles.

27 Wine Cellar & Shop

Ouvert le 27 avril 2026, le 27 Wine Cellar & Shop est un projet né sous l’égide du restaurant Sulico. Il est porté par Tamta Bankanashvili, Géorgienne, et Pol Ricart Herms, Espagnol, réunis par une même curiosité pour le vin naturel géorgien, sa diversité et les personnes qui le font vivre. Niché sous la terrasse du Sulico, ce lieu invite à découvrir, partager et apprendre, avec des vignerons, des bouteilles et des visiteurs rassemblés autour d’une même table. La cave se consacre avant tout aux vins à intervention minimale de Géorgie, qu’elle explore à travers ses régions viticoles, ses cépages, ses sols et ses traditions. Elle réserve aussi une petite place aux vins catalans, un clin d’œil au pays de Pol. Travaillant surtout avec de petits domaines et des productions limitées, l’équipe part à la recherche de vins encore largement inconnus au-delà des frontières géorgiennes, mais aussi de millésimes rares et anciens, qui révèlent toute la profondeur et l’évolution de la viticulture du pays.

Des dégustations sont organisées régulièrement, et les vignerons sont invités à présenter leurs cuvées, à raconter leur histoire et à parler de leur travail. La cave s’associe en outre à d’autres personnes et projets pour des pop-ups, tant sur place que dans d’autres lieux de la ville et au-delà. Sur place, on peut déguster un verre issu de la sélection du jour, déboucher une bouteille à partager ou repartir avec quelques flacons. Une petite carte de grignotages accompagne le tout, avec du jambon de Racha, du fromage de chèvre et des pickles maison. La cave compose aussi la carte des vins du restaurant Sulico, ce qui crée un véritable écosystème où vin, cuisine et hospitalité se répondent. L’ambition est de bâtir une sélection réfléchie et singulière, fidèle à la diversité de la culture viticole géorgienne, tout en donnant de la visibilité aux hommes et aux lieux qui la façonnent.

• Adresse : 27 rue Mikheil Zandukeli (Vera)
• Horaires : 15:00 – 1:00 tous les jours

St. Bunny Wine bar and Kitchen

Le St. Bunny a su se démarquer avec une belle carte des vins et une cuisine recherchée. C’est ici que j’ai pu déguster pour la première fois le fameux Muscat du Château Mukhrani au verre. La sélection des vins est pointue, avec un assortiment large pour voyager à travers toute la Géorgie. La liste des vins au verre est remarquable et la sommelière est une fine connaisseuse.

On voit clairement qu’il y a eu une recherche pour toucher tous les goûts. D’ailleurs, leur sommelier organise souvent des événements. Au niveau des prix, nous sommes sur la tranche inférieure, donc ne vous en privez pas ! Enfin, ce bar à vin a un joli menu qui accompagnera à merveille votre dégustation. J’ai clairement une préférence pour les spécialités à base de lapin. Assez rare à Tbilissi pour le souligner.

• Adresse : 31 rue Griboedov (Rustaveli – Mtatsminda)
• Horaires : 11:00 – 2:00

Sulico Wine bar

Ouvert en 2019, Sulico tire son nom d’un mot géorgien qui signifie « âme », et le lieu tient parole : on y vient pour se sentir accueilli, que l’on soit de Tbilissi ou simplement de passage. Sa cave compte environ 130 références, avec une vraie tendresse pour les vins de qvevri signés par des producteurs familiaux géorgiens. La carte des vins au verre est généreuse, et le personnel n’hésite pas à déboucher deux ou trois bouteilles à votre table pour que vous trouviez celle qui vous parle. Je vous conseille de jouer le jeu, c’est une belle façon d’apprivoiser ces vins d’amphore.

Côté assiette, la cuisine marie traditions géorgiennes et inspirations européennes, pensée pour répondre aux vins plutôt que leur faire concurrence. Les empanadas d’agneau et la truite farcie aux noix, roulée dans des feuilles de vigne, comptent parmi les plats les plus plébiscités et montrent bien l’imagination du chef. L’atmosphère, à la fois chaleureuse et raffinée, se vit en salle comme en terrasse, au milieu d’œuvres d’art et de touches historiques qui donnent au lieu un charme certain. À la tête de la maison, Baia Tsaava, propriétaire réputée pour son hospitalité, veille à ce que chaque convive se sente attendu et choyé.

• Adresse : 27 rue Mikheil Zandukeli (Vera)
• Horaires : 13:00 – 00:00

Wine not ?

Il suffit parfois de lever les yeux en descendant la rue, juste en face de l’effervescente Wine Factory N1, pour apercevoir l’enseigne rouge de Wine Not ? qui brille au-dessus d’un escalier. Derrière cette porte discrète se cache un bar à vin souterrain, intime et chaleureux, au décor soigné, qui offre une parenthèse de calme à deux pas de l’agitation. La barmaid, d’une gentillesse désarmante, parle volontiers de vins avec chacun. Très vite, voyageurs de passage et habitués se retrouvent à trinquer ensemble, comme s’ils se connaissaient depuis toujours. On entre pour un verre et on ne veut plus repartir, ce qui est probablement le plus bel éloge qu’on puisse faire d’un bar.

La carte des vins est longue, avec quelques raretés qui raviront les amateurs curieux. Toutes les références se commandent à la bouteille, et une petite sélection de vins géorgiens est proposée au verre, à partir de 3 € environ. Pour prolonger la soirée, la chacha et quelques vins de dessert attendent les plus endurants, et le week-end, de petits concerts de musique live viennent ajouter leur note à l’ambiance. Si une bouteille vous a séduit, sachez que l’on vous accorde une remise d’environ 1,50 € pour l’emporter en fin de soirée, un joli souvenir à glisser dans la valise. Bonne nouvelle enfin : l’équipe a ouvert un second bar-restaurant, plus spacieux, sur la charmante place Gudiashvili, dans le quartier de Sololaki. Je vous conseille d’aller y jeter un œil, ne serait-ce que pour le plaisir de flâner dans ce coin de Tbilissi.

• Adresse : 6 rue Petriashvili (Vera)
• Horaires : 15:00 – 1:00, fermé le lundi

Tsangala’s Wine Shop & Bar

Au cœur de Sololaki, dans une belle rue piétonne et très fréquentée de la vieille ville, le Tsangala’s Wine Shop & Bar cache l’un de mes patios préférés pour déguster un verre. À deux pas de la tour de l’Horloge et du théâtre Gabriadze, l’adresse garde pourtant un charme intime : quelques petites tables, une cour intérieure paisible et même un piano en libre accès pour les âmes musiciennes. La ruelle, juste assez animée, permet d’observer le ballet des passants aux heures de pointe sans que le calme du lieu en souffre.

Ici, pas de carte à déchiffrer. Il suffit de dire ce que l’on aime et le personnel, bien informé et visiblement heureux de partager sa passion, vous propose le verre qui convient. La sélection fait la part belle aux vins de qvevri, mais on y trouve aussi des cuvées élaborées en méthode européenne, la plupart signées par de petits producteurs. Pour clore la soirée, je vous conseille de goûter la chacha maison, la touche locale par excellence. Le Tsangala’s est un peu plus cher que certaines adresses du quartier, mais l’emplacement et le professionnalisme de l’équipe justifient largement la différence. Si vous avez prévu une représentation au théâtre Gabriadze, faites-y un détour avant le spectacle : le verre y coûte environ moitié moins cher que celui servi juste en face.

• Adresse : 12 rue Ioane Shavteli (Sololaki)
• Horaires : 12:00 – 23:00

Vinoground

MAJ 2024 : Notre ami nous a malheureusement quitté. L’alcool reste à boire avec modération. Le bar n’a pas bougé et accueille toujours les touristes. Ne confondez pas Vinoground, la cave centenaire et kitsch de la rue Erekle II qui ravit les touristes, avec Vino Underground, la cave de vignerons de la rue Galaktion Tabidze entièrement dédiée au vin nature (ci-dessous).

• Adresse : Erekle II street (Sololaki)
• Horaires : 10:00 – 00:30

Vino Underground

Pour comprendre le vin nature géorgien, il faut descendre quelques marches dans une petite rue de la vieille ville, à deux pas de la place de la Liberté, et pousser la porte du Vino Underground. Cette cave voûtée en briques est une véritable institution : fondée en 2012 par un collectif de vignerons, dont John Wurdeman de Pheasant’s Tears, elle fut la toute première adresse de Tbilissi consacrée exclusivement aux vins naturels. Les producteurs ne se contentent pas d’y vendre leurs bouteilles, ils y défendent une certaine idée du vin, sans artifice ni grands noms. L’atmosphère, douce et relaxante, change au fil de la journée : on s’y glisse volontiers l’après-midi pour un moment calme, mais certains soirs, la cave s’anime d’un concert de rock local ou d’une supra improvisée entre vignerons, sommeliers et voyageurs de passage.

• Adresse : 15 rue Galaktion Tabidze (Sololaki)
• Horaires : 15:00 – 23:00

Warehouse bar

Le Warehouse Wine Bar de l’hôtel Stamba à Tbilissi est une destination élégante pour les amateurs de vin naturel et les passionnés de design. Situé dans une ancienne maison d’édition de l’ère soviétique, aujourd’hui transformée en monument culturel, le bar présente un intérieur industriel-chic avec de hauts plafonds, du béton apparent et d’imposantes étagères à vin. Un jardin vertical voisin, SpaceFarms, baigne l’espace d’une lueur rose néon, ajoutant une touche futuriste à l’atmosphère à la fois confortable et spacieuse. The Warehouse propose une sélection de plus de 400 vins naturels, biologiques et biodynamiques de Géorgie et du monde entier, créant ainsi un environnement dynamique qui reflète à la fois la tradition et l’innovation.

Spécialisé dans les vins à intervention minimale, Warehouse est fier de sa durabilité et de son authenticité, avec un personnel compétent prêt à guider les clients à travers les diverses offres de vins. C’est l’endroit idéal pour les connaisseurs chevronnés comme pour les nouveaux venus curieux de découvrir le riche patrimoine viticole de la Géorgie. Situé dans la rue Merab Kostava, dans le quartier animé de Vera à Tbilissi, le bar est ouvert tous les jours de 15h00 à 00h00, ce qui en fait une étape idéale pour ceux qui explorent la scène culturelle de la ville.

• Adresse : 14 rue Merab Kostava (Vera)
• Horaires : 15:00 – 00:00

Wasserstrasse bar

Dans l’ancien quartier allemand de Chugureti, la rue Maxime Gorki cache un bâtiment de 1915, œuvre conjointe d’architectes géorgiens et allemands, que l’équipe du Wasserstrasse a eu la bonne idée de rénover sans le dénaturer. Ouvert en 2024, ce bar à vin et espace gastronomique déploie deux salles reliées par des arches, aux murs de briques et de pierres plates, qui évoquent une vieille cave tbilissienne repensée pour aujourd’hui. D’un côté, le restaurant et la salle de dégustation, de l’autre, un coin bar chaleureux, un rayon de vins et un étonnant choix d’accessoires et de verres de toutes formes. J’apprécie particulièrement l’attention portée à l’agencement, qui donne à ce lieu un charme à part dans un quartier encore peu fréquenté par les voyageurs.

La carte réunit environ 130 références venues de toute la Géorgie, à des prix qui restent raisonnables, et l’accueil des propriétaires se fait avec une vraie sincérité. C’est aussi l’une des adresses où je me rends le plus volontiers, car les dégustations y sont régulières, souvent animées par les vignerons eux-mêmes, sans oublier les masterclasses et les soirées littéraires. Côté cuisine, la proposition mêle plats géorgiens modernes et dressages à l’européenne, avec des produits de Kakhétie que l’on ne retrouve pas partout en ville. Je vous conseille d’y passer pour un déjeuner ou un dîner, ou de vérifier le programme des événements avant votre visite : tomber sur une dégustation de producteur est la meilleure façon de découvrir la maison. Notez aussi que le bar diffuse parfois du sport sur grand écran, ce qui peut changer l’ambiance un soir de match.

• Adresse : 5 rue Maxime Gorki (Chugureti)
• Horaires : 11:00 – 23:00

Top 8 des meilleurs cavistes : Où acheter du vin géorgien à Tbilissi ?

8000 Vintages

• Adresses : 60 rue Abashidze (Vake) et 27 rue Tabukashvili (Rustaveli – Mtatsminda)

Wine Market – caviste par amour du vin

Cela fait des années que Nino tient cette petite boutique de la vieille ville. Les habitués savent qu’ici une trouve une très belle sélection de vins géorgiens couvrant toutes les régions. Nino connaît son sujet par cœur et pourra vous aider à choisir. N’hésitez pas à lui poser des questions. Moi, j’y vais souvent, simplement pour discuter avec elle autour d’un verre. Je la classe dans caviste car les vins au verre sont quasiment inexistant.

• Adresse : 8/41 rue Amaghleba (Sololaki)
• Horaires : 13:00 – 21:30

Wine Gallery

Poussez la porte du Wine Gallery et vous aurez peut-être l’impression d’entrer dans un château médiéval plutôt que chez un caviste. Installé dans un bâtiment du patrimoine non loin de Fabrika, l’un des cavistes les plus fréquentés de Tbilissi mêle bouteilles alignées sur des murs imposants, vin en vrac, objets anciens et belle verrerie. On n’y retrouve pas le confort ni la tradition des caves géorgiennes, mais l’ambiance, chic sans prétention, a un caractère unique. J’avoue qu’elle peut intimider au premier abord, un peu comme une bijouterie, mais l’accueil est sans façon et le personnel ouvre volontiers des bouteilles pour vous les faire goûter.

Lola wine shop

Au 34 rue Lado Asatiani, dans le quartier de Sololaki, la petite échoppe Lola est une jeune adresse de la vieille ville qui donne un bel aperçu de ce que la Géorgie fait de mieux. La gamme est large et très bien pensée, sans effet de catalogue. Précisons qu’il s’agit d’un caviste et non d’un bar : une table permet néanmoins de déboucher une bouteille et de bavarder avec le patron, ce qui transforme vite l’achat en moment de partage. Parmi les curiosités de la maison, on trouve du vin pétillant géorgien, une belle occasion de goûter des bulles encore peu connues. Ouverte de 11h à minuit, l’échoppe est une halte idéale en fin de soirée pour emporter une dernière bouteille ou simplement prolonger la conversation.

• Adresse : Lado Asatiani 34 (Sololaki)
• Horaires : 11:00 – 00:00

Wine boutique – le caviste indépendant

Un peu en retrait de l’agitation de Rustaveli, dans une rue tranquille du quartier de Vera, le Wine Boutique s’est installé dans une ancienne maison de ville. Ouvert depuis 2018, ce caviste indépendant s’est spécialisé dans le vin nature et attire les amateurs en quête de bouteilles singulières. Les murs sont ornés de toiles colorées peintes par l’un des employés, un Français établi à Tbilissi, ce qui donne au lieu un charme joyeux et très personnel. On y trouve un bel assortiment couvrant toutes les régions de Géorgie, avec une belle place pour les vins ambrés et les cuvées bio. Giorgi Kobiashvili, le gérant, saura vous orienter vers des pièces d’exception, comme ce vin issu de raisins sauvages que l’on ne croise presque nulle part ailleurs.

Même s’il s’agit avant tout d’une boutique, quelques tables permettent de s’attabler, de préférence autour d’une bouteille, car la sélection au verre reste très limitée. Les bouteilles se débouchent sur place avec une marge modeste par rapport au prix de vente, ce qui rend la formule très abordable. L’équipe ne propose pas de cuisine ni même de petite assiette de dégustation, mais rien ne vous empêche d’apporter votre propre repas ou de vous faire livrer, un détail pratique qui change tout lors d’une soirée improvisée. Pour une occasion spéciale, je vous suggère de demander un magnum, un format rare à Tbilissi. Les curieux pourront aussi réserver une vraie dégustation sur demande, à partir de 13 € environ.

• Adresse : 17 rue Anastasia Eristav-khoshtaria (Vera)
• Horaires : 12:00 – 23:00

Grape wine & kitchen

Je recherchais un caviste qui avait une ambiance accessible et éducative. Par ailleurs, un personnel de qualité et bien informé était une condition essentielle. Grape wine & kitchen est l’endroit idéal pour découvrir les vins géorgiens, accompagnés d’une délicieuse gastronomie. Régulièrement, leur sommelier donne des master classes sur les accords mets et vins. Si vous aimez rencontrer d’autres amateurs de vin curieux, n’hésitez pas à participer à leurs séances de dégustation, sinon, prenez une bouteille et allez pique-niquer au parc de l’Hippodrome, qui se trouve juste à côté.

• Adresse : 58 rue Tsintsadze (Saburtalo)
• Horaires : 12:00 – 00:00

Sasmuri

Si vous flânez dans le quartier de Rustaveli, ne manquez pas Sasmuri, au 4 rue Mitropan Laghidze, en plein cœur de Tbilissi. Ce joli caviste mise sur une gamme large et soigneusement construite, où l’on retrouve l’essentiel de ce qui se fait de bien en Géorgie. C’est un excellent point d’entrée pour qui ne veut pas se perdre dans les rayons. Je vous suggère d’y composer une petite cave de voyage, avec un ambré de qvevri, un Saperavi, un blanc plus frais et pourquoi pas une bouteille pétillante, de quoi raconter le pays au retour. L’adresse est parfaite pour les emplettes de fin de séjour : elle ouvre de 10h à 23h30, ce qui permet de repasser après un dîner ou la veille du départ.

• Adresse : 4 rue Mitropan Laghidze (Rustaveli)
• Horaires : 10:00 – 23:30

Wine effect

Dans le quartier de Vake, au 16 rue Irakli Abashidze, Wine Effect est le genre d’endroit où l’on s’attarde sans voir passer l’heure. Dès les beaux jours, la terrasse ombragée qui donne sur la rue offre un cadre décontracté pour savourer un verre de vin géorgien, tandis que la salle joue la carte de l’élégance et du confort. Ici, personne ne vous laisse seul face à la carte : Jaba prend le temps de vous écouter et vous propose des vins en accord avec vos goûts, un vrai plus quand on découvre les cépages locaux. Dégustations et ateliers rythment l’année, et ils attirent autant les habitants du quartier que les voyageurs curieux. Jetez donc un œil au programme avant de passer, car tomber sur l’une de ces séances est la meilleure façon de comprendre la culture du vin en Géorgie.

• Adresse : 16 rue Irakli Abashidze (Vake)
• Horaires : 11:00 – 00:00

Que boire à Tbilissi ? Petit guide pour bien commander

Commençons par la star du pays : le vin ambré, appelé aussi vin de qvevri. Il s’agit d’un vin blanc qui fermente avec ses peaux, ses pépins et parfois ses rafles dans une grande jarre d’argile enterrée, ce qui lui donne une couleur dorée, une texture tannique et des notes d’abricot sec et de noix. Les cépages de référence sont le Rkatsiteli, le Kisi et le Mtsvane. Si vous ne devez goûter qu’un seul vin, choisissez-en un, et surtout n’hésitez pas à le demander légèrement frais plutôt que glacé.

Pour les rouges, le Saperavi s’impose comme le cépage emblématique, profond, sombre et généreux. Si vous préférez des blancs plus vifs, tournez-vous vers le Chinuri de Kartlie, le Tsolikouri d’Imérétie ou le Krakhuna. La Géorgie compte plus de 500 cépages autochtones, et c’est ce qui rend chaque verre aussi surprenant. Les amateurs de douceur apprécieront les rouges demi-secs comme le Khvanchkara ou le Kindzmarauli, ainsi que le Muscat de Mukhrani, que l’on peut goûter au verre dans certains bars. Les pétillants naturels, les fameux pét-nat, gagnent aussi du terrain et valent le détour. Pour conclure la soirée à la géorgienne, demandez un petit verre de chacha, l’eau-de-vie de raisin du pays.

Côté pratique, pas besoin de jargon : demandez un « amber » ou un « qvevri », précisez si vous le préférez sec ou plus doux, citez un cépage et laissez le personnel vous faire goûter avant de choisir. Dites-leur ce que vous aimez d’habitude, et ils sauront presque toujours vous surprendre.

Où acheter du vin géorgien en Europe ?

Les options sont rares si vous n’allez pas dans un restaurant comme le Colchide à Paris, le Pont Caucasien à Cannes ou le Mimino à Montpellier. Pour vous faire livrer à la maison, mon partenaire 8wines est la solution. Cliquez sur la bannière ci-dessous pour voir leur large sélection de vins géorgiens.

Foire aux questions sur les bars et cavistes de Tbilissi

Quel est votre bar préféré pour déguster du bon vin à Tbilissi ? Partagez vos recommandations ci-dessous et je les ajouterai à la liste.