La soupe de cerises est un plat typique de la région de Kartli, très facile à faire et pourtant totalement méconnu. J’ai trouvé la recette dans le livre « Taste of Georgia » mais je n’ai jamais vu cette option dans les restaurants de Géorgie.
Temps de lecture estimé : 4 minutes
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Qu’est-ce qu’une soupe aux cerises ?
La soupe aux cerises est un plat qui se prépare généralement en juin quand les cerises atteignent leur pleine maturité. Elle est rafraîchissante mais intense et se sert en petites portions avant le dîner, agrémentée d’herbes. Dans mon cas, j’utilise de la menthe. Préférez de grosses cerises bien noires plutôt que les petites rouges.
Imaginez cette soupe plutôt comme un gaspacho qui se mangerait tiède, voire froide, en entrée.
Recette de la soupe aux cerises
Ingrédients pour 2 portions
500g de grosses cerises noires
1 petit oignon blanc
30g de beurre
20g de farine
5g de sucre
5g de sel
Une bonne dizaine de feuille de menthe
1/2 cube de bouillon de légumes
200ml d’eau
Une pincée de poivre
Préparation des oignons et des cerises
Commencez par bien laver les cerises et enlevez toutes les queues. Ensuite, plongez-les dans une casserole avec 200 ml d’eau et le demi-cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez l’oignon de manière très fine avant de le faire blanchir dans une poêle avec le beurre. Attention, il ne doit pas brûler !
Dès que l’oignon est prêt, coupez le feu. Pareil pour les cerises.
Préparation de la soupe
Une fois que les cerises sont cuites, récupérez-les à l’aide d’une passoire et CONSERVEZ le bouillon ! (à gauche sur la photo ci-dessous)
Dénoyautez toutes les cerises et mixez toute la pulpe. Normalement, celles-ci sont gorgées d’eau donc inutile d’ajouter du bouillon ou de l’eau en plus. Si vous avez respecté les proportions, il ne sera pas nécessaire d’ajouter de l’eau à aucune étape.
Maintenant, mélangez la pulpe avec les oignons et faire cuire maximum 5 minutes. En parallèle, dans la casserole, mixez le bouillon avec la farine, le sel et le sucre.
Dès que les cerises sont prêtes, ajoutez la mixture au bouillon dans la casserole. Faites maintenant cuire à feu doux pendant 10-15 minutes pour laisser le temps à la soupe de s’épaissir.
Quand vous arrivez à une consistance crémeuse, coupez le feu et ajoutez les feuilles de menthe. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Servez votre soupe aux cerises tiède ou froide avec quelques herbes fraîches pour décorer.
Avez-vous goûté à ce plat géorgien ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
