La soupe de cerises est un plat typique de la région de Kartlie, très facile à faire et pourtant totalement méconnu. J’ai trouvé la recette dans le livre « Taste of Georgia » mais je n’ai jamais vu cette option dans les restaurants de Géorgie.
Temps de lecture estimé : 8 minutes
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Qu’est-ce qu’une soupe aux cerises ?
La soupe aux cerises est un plat qui se prépare généralement en juin quand les cerises atteignent leur pleine maturité. Elle est rafraîchissante mais intense et se sert en petites portions avant le dîner, agrémentée d’herbes. Dans mon cas, j’utilise de la menthe. Préférez de grosses cerises bien noires plutôt que les petites rouges.
Imaginez cette soupe plutôt comme un gaspacho qui se mangerait tiède, voire froide, en entrée.
Livre de cuisine géorgienne
Depuis les hauteurs du Grand Caucase jusqu’aux ruelles de la vieille Tbilissi, la Géorgie cultive depuis des siècles un art de la table généreux et méconnu — celui du pays où serait née la vigne, il y a huit mille ans. Goûter la Géorgie vous emmène à travers des dizaines de recettes authentiques, glanées au fil de mes pérégrinations entre marchés de campagne et cuisines de grand-mères géorgiennes : du khatchapouri fondant au khinkali qu’on déguste à la main, en passant par le satsebeli acidulé et le tklapi que les enfants grignotent en chemin. Chaque plat vient avec son histoire et ses astuces de terrain, pour que votre cuisine sente aussi la coriandre fraîche et le fenugrec bleu du Caucase. Que vous ayez déjà arpenté Signaghi ou rêviez encore de votre premier voyage en Géorgie, ce livre vous ouvre les portes d’une cuisine chaleureuse et pleine de surprises.
Recette de la soupe aux cerises
🕒 45 min
👨🍳 Facile
👪 2 pers.
💲 Modéré
🍔 216 kcal
🍴 Soupe
Ingrédients pour 2 portions
500g de grosses cerises noires
1 petit oignon blanc
30g de beurre
20g de farine
5g de sucre
5g de sel
Une bonne dizaine de feuille de menthe
1/2 cube de bouillon de légumes
200ml d’eau
Une pincée de poivre
1. Préparation des oignons et des cerises
Commencez par bien laver les cerises et enlevez toutes les queues. Ensuite, plongez-les dans une casserole avec 200 ml d’eau et le demi-cube de bouillon de légumes. Portez à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, coupez l’oignon de manière très fine avant de le faire blanchir dans une poêle avec le beurre. Attention, il ne doit pas brûler !
Dès que l’oignon est prêt, coupez le feu. Pareil pour les cerises.
2. Préparation de la soupe
Une fois que les cerises sont cuites, récupérez-les à l’aide d’une passoire et CONSERVEZ le bouillon ! (à gauche sur la photo ci-dessous)
Dénoyautez toutes les cerises et mixez toute la pulpe. Normalement, celles-ci sont gorgées d’eau donc inutile d’ajouter du bouillon ou de l’eau en plus. Si vous avez respecté les proportions, il ne sera pas nécessaire d’ajouter de l’eau à aucune étape.
Maintenant, mélangez la pulpe avec les oignons et faire cuire maximum 5 minutes. En parallèle, dans la casserole, mixez le bouillon avec la farine, le sel et le sucre.
Dès que les cerises sont prêtes, ajoutez la mixture au bouillon dans la casserole. Faites maintenant cuire à feu doux pendant 10-15 minutes pour laisser le temps à la soupe de s’épaissir.
Quand vous arrivez à une consistance crémeuse, coupez le feu et ajoutez les feuilles de menthe. Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes.
Servez votre soupe aux cerises tiède ou froide avec quelques herbes fraîches pour décorer.
Valeurs nutritionnelles pour 100g
| Valeurs énergétiques : | 77 Kcal 324 Kj |
|---|---|
| Matières grasses dont Acides gras saturés | 2,5 g 0,3 g |
| Glucides dont sucres | 14,1 g 10,7 g |
| Fibres | 2,1 g |
| Protéines | 1,6 g |
| Sel | 0,48 g |
Valeurs calculées à partir des quantités de la recette et de tables de composition nutritionnelle standard pour chaque ingrédient (cerises, noix, concombre, ail, cébettes, aneth, coriandre). Les 1,5 kg de cerises entières ont été ramenés à environ 1 350 g de pulpe après retrait des queues et des noyaux (perte estimée à 10 %), le concombre est compté avec sa peau (200 g), les 3 cébettes pèsent environ 45 g et les herbes environ 5 g chacune. Le sel ajouté (8 g) est le seul apport en sel pris en compte, et le piment, présent en quantité négligeable, a été ignoré. La recette ne comporte aucune cuisson : aucune perte d’eau n’a donc été appliquée et le poids du produit fini est d’environ 1 680 g. Les valeurs sont exprimées pour 100 g de soupe garnie ; les 216 kcal affichées en début d’article correspondent à une portion d’environ 280 g, soit un sixième de la recette.
Vous aimez la cuisine géorgienne ? Venez la goûter sur place !
Questions fréquentes
Préférez de grosses cerises bien noires aux petites cerises rouges, cueillies à pleine maturité. Plus elles sont charnues et sucrées, plus la soupe sera fruitée, sans pour autant devenir sucrée : l’ail, le sel et les herbes gardent toujours le dessus.
Oui, elle est plus crémeuse et se sert tiède ou froide. Pour 500 g de cerises, faites cuire les fruits 15 minutes dans 200 ml d’eau avec un demi-cube de bouillon de légumes, puis conservez le bouillon. Pendant ce temps, faites blanchir un petit oignon blanc émincé dans 30 g de beurre, sans le laisser brûler. Dénoyautez les cerises, mixez la pulpe, mélangez-la aux oignons et laissez cuire 5 minutes maximum. Mixez ensuite le bouillon avec 20 g de farine, 5 g de sel et 5 g de sucre, ajoutez la pulpe et laissez épaissir 10 à 15 minutes à feu doux. Hors du feu, incorporez une dizaine de feuilles de menthe et laissez reposer 10 minutes.
La version crue proposée ici ne contient ni produit laitier, ni oeuf, ni farine : cerises, herbes, noix et légumes suffisent. Elle convient donc à un régime végétalien et sans gluten. La version cuite, en revanche, contient du beurre et de la farine.
Oui, la garniture peut se limiter à un peu d’aneth ou à quelques rondelles d’oignon nouveau posées sur la soupe froide. Vous perdrez le croquant des noix et du concombre, mais l’essentiel reste la base fruitée relevée d’ail et d’herbes fraîches.
Avez-vous goûté à ce plat géorgien ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
Originale cette recette !