Le Kumsi est un cépage d’une rare singularité, décliné en trois expressions — blanc, noir et jaune — dont la discrétion n’a d’égal que le mystère qui les entoure. Si rares qu’elles soient, seule la version Tetri (blanc) a franchi le seuil de la commercialisation. Une opportunité de dégustation que j’ai eu le privilège de saisir, et dont je vous livre ici mes impressions.
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Kumsi Tetri
Le Kumsi Tetri est un cépage blanc originaire de la région de Kakhétie, en Géorgie, dont le nom signifie littéralement « vin blanc de Kumsi », du nom d’un village de la zone. Historiquement, cette variété était surtout utilisée en assemblage avec des cépages tels que le Rkatsiteli, le Mtsvane ou le Kikhvi pour élaborer des vins de table dits ordinaires. Devenu aujourd’hui extrêmement rare, le Kumsi Tetri ne se rencontre plus que de manière isolée dans de vieux vignobles et figure désormais au registre des variétés de collection.
Caractéristiques botaniques
Le Kumsi Tetri se distingue par des caractéristiques végétatives précises, notamment au niveau de son feuillage et de ses bourgeons. Les jeunes pousses présentent un cône de croissance et des premières feuilles recouvertes d’un duvet blanc épais et feutré. À maturité, la feuille est de taille moyenne (environ 16,5 x 17 cm), de forme arrondie et le plus souvent divisée en cinq lobes. Tandis que la face supérieure de la feuille est lisse, sa face inférieure conserve un aspect feutré très marqué. Le sinus pétiolaire prend généralement une forme de lyre, et les nervures principales se terminent par des dents triangulaires ou en forme d’aiguilles. Enfin, cette variété possède des fleurs bisexuées, facilitant sa reproduction.
Sur le plan de la fructification, cette variété produit des grappes de taille moyenne, pesant entre 85 et 220 grammes, avec une forme conique ou cylindrique-conique. Ces grappes sont particulièrement denses, regroupant entre 50 et 200 baies. Les grains de raisin, d’une couleur jaune clair, sont arrondis ou parfois légèrement oblongs, protégés par une peau fine et transparente qui se détache facilement d’une pulpe ferme. Le jus est incolore avec un arôme variétal discret, contenant généralement de 1 à 3 pépins par baie. En termes de composition chimique, le Kumsi Tetri atteint une teneur en sucre comprise entre 16 % et 20 % pour une acidité totale oscillant entre 6 et 10 g/l.
Udabno regenerative farm
Située en Kakhétie, en Géorgie, Udabno est la plus grande ferme régénérative d’Europe. Sa mission : restaurer la santé des sols et la biodiversité, tout en produisant une alimentation qui préserve à la fois les hommes et la nature. Ce chemin, semé d’embûches et d’apprentissages, a confirmé une conviction fondamentale : sans sols vivants, la nature ne peut s’épanouir ; et sans nature, il n’y a pas de récolte.
En plus des amandiers, des produits laitiers, de la viande et des serres, la ferme régénérative d’Udabno cherche à réabiliter des cépages anciens. La vinification à Udabno fait le lien entre passé et avenir. Des cépages endémiques ont été réhabilités dans les vignes, et leurs récoltes confiées à de jeunes vignerons géorgiens. Plus d’une douzaine de vins naturels, sans sulfites, sont aujourd’hui élaborés dans le respect des traditions millénaires, tout en ouvrant la voie à une nouvelle génération. Chaque bouteille porte l’empreinte du terroir, de la vigne et du soin apporté à préserver nature et patrimoine.
Le Kumsi Tetri que j’ai gouté vient de cette ferme (cf. photo principale). C’est un vin de table nature plutôt bien fait.
Wine people Kumsi Tetri 2020
Le Wine People Kumsi Tetri 2020 est un vin ambré sec produit en Kakhétie, Géorgie, par le viticulteur Luka Chutlashvili dans le cadre du projet Wine People, qui accompagne les micro-productions locales. Élaboré selon la méthode traditionnelle géorgienne en qvevri, il résulte d’une macération de raisins blancs avec leurs peaux, ce qui lui confère sa couleur et sa structure particulières.
À la dégustation, il présente une robe jaune paille aux reflets ambrés, un nez ouvert sur les fleurs blanches, les fruits jaunes mûrs et les épices douces. En bouche, il se montre léger, harmonieux et accessible, avec des tannins discrets, une belle fraîcheur acidulée et une finale pure et florale.
Kumsi Shavi (noir)
Le Kumsi Shavi est un cépage rouge autochtone de Géorgie, originaire de la région de Kakhétie. Il produit un vin rouge de table à la robe pâle, au corps léger, avec des arômes variétaux discrets et une bouche agréable et harmonieuse. À ce jour, je n’ai connaissance d’aucun producteur travaillant ce cépage.
La feuille adulte est de taille petite à moyenne, légèrement ovale arrondie ou transverse, généralement à cinq lobes, plus rarement à trois. Le limbe inférieur est assez épais, avec une face abaxiale moyennement épaisse et densément hérissée. La fleur est bisexuée. La grappe, de petite à moyenne taille, adopte des formes très variables : souvent conique courte, parfois cylindro-conique, plus rarement cylindrique. Elle est ridée à fortement ridée, ce qui peut occasionnellement déformer les baies. Celles-ci sont de taille moyenne, rondes, d’un bleu foncé presque noir, recouvertes d’une peau fine et d’une pellicule cireuse. La pulpe, juteuse et tendre, offre un goût agréable et harmonieux, avec un jus de couleur rose pâle.
Le Kumsi Shavi est un raisin de gabarit légèrement inférieur à la moyenne. Son cycle végétatif, du débourrement à la pleine maturité, s’étend sur 138 à 146 jours, avec une maturité atteinte début septembre. Le poids moyen d’une grappe avoisine 165 grammes, pour un rendement de 5 à 7,5 tonnes à l’hectare. À maturité, la teneur en sucre se situe entre 18 et 19 %, avec une acidité de 8 à 9 g/l.
Kumsi Kviteli (jaune)
Le Kumsi Kviteli est un cépage blanc autochtone de Géorgie, originaire de Kakhétie, utilisé aussi bien comme raisin de table que pour la vinification. Dans les municipalités de Sighnaghi et Gurjaani, il est traditionnellement assemblé à d’autres variétés, mais reste rare dans le reste de la région. On le désigne parfois localement sous le nom de « jaune vert ». Sa vocation principale est la table, bien qu’il entre également dans la composition de vins blancs secs en assemblage. À ce jour, je n’ai connaissance d’aucun producteur travaillant ce cépage.
La feuille adulte est de taille moyenne, arrondie à obovale, découpée en cinq lobes, avec une face inférieure légèrement pubescente. La fleur est bisexuée. La grappe, plus petite que la moyenne, est principalement de forme cylindrique, plus rarement cylindro-conique ou ailée. La baie est de taille moyenne à grande, de forme arrondie mais souvent déformée par la pression des grains entre eux. Sa couleur est jaunâtre, avec des reflets ambrés. La peau, épaisse à moyennement épaisse, est légèrement recouverte d’une pellicule cireuse, et la pulpe est dense.
Le Kumsi Kviteli est un cépage à maturité moyenne. Son cycle végétatif, du débourrement à la pleine maturité, est de 157 jours. Le poids des grappes se situe entre 160 et 180 grammes, pour un rendement de 6 à 8 tonnes à l’hectare. À maturité, la teneur en sucre atteint 16 à 20 % et l’acidité 5 à 7 g/l.
Avez-vous déjà goûté les vins géorgiens et notamment ce cépage ? Partagez vos impressions dans les commentaires ci-dessous.
